Ce este maltitolul?

Maltitolul este un îndulcitor artificial cu conținut scăzut de calorii. Este un carbohidrat, un alcool de zahăr format din glucoză și sorbitol [1]. Este produs din maltoză, care este derivată din amidonul natural (grâu, tapioca sau porumb), prin utilizarea enzimelor alfa și beta-amilază și pullulanază [1,2-p.224] .

Formula maltitolului

îndulcitor

Imaginea 1. Structura maltitolului

Informații nutriționale

  • Calorii pe gram = 2.1
  • Indicele glicemic (IG) = 45
  • Dulceață, în raport cu zaharoza = 75%
  • Glucide nete = zero

Produse alimentare cu maltitol

Maltitolul este utilizat ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, umectant, agent de îngroșare și texturizant în bomboane, bomboane de ciocolată, produse de patiserie, înghețate, gume de mestecat și tablete acoperite cu tigaie [2-pp 244-246; 3]. În Uniunea Europeană, maltitolul este etichetat cu numărul E E965 [4] .

Digestie și metabolizare a maltitolului

Maltitolul nu este digerat și absorbit în intestinul subțire, așa că se deplasează către intestinul gros, unde bacteriile intestinale benefice îl rup (fermentează) în gaze și acizi grași cu lanț scurt (SCFA), care pot fi benefice pentru mucoasa colonică. Maltitolul poate furniza 2,1 kilocalorii pe gram [2-p.233] .

Beneficii posibile de maltitol

Carii dentare. Maltitolul nu promovează cariile dentare [2-p.234; 3,8] .

Diabetul zaharat. Maltitolul are un indice glicemic scăzut (GI = 45) [2-p.9], ceea ce înseamnă că nu crește semnificativ nivelul glicemiei și insulinei [3,8] .

Se pare că nu există dovezi științifice ale efectului favorizant al scăderii în greutate a maltitolului.

Siguranța Maltitolului

Maltitolul ca aditiv alimentar este sigur de utilizat, potrivit Comitetului de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) [3,5]. O petiție pentru afirmarea statutului GRAS (recunoscut în general ca fiind sigur) al maltitolului a fost acceptată de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) [3], ceea ce înseamnă că maltitolul ca aditiv alimentar este permis să fie utilizat în SUA. în Uniunea Europeană, Canada și Japonia [2-p.247; 3] .

Nu există dovezi ale efectului de promovare a cancerului (carcinogenitate) al maltitolului sau al siropului de maltitol (poliglicitol) [7]. Se pare că nu există dovezi ale toxicității maltitolului.

În timpul sarcinii

În studiile pe animale (șobolan), maltitolul nu a fost toxic pentru făt [9]. Există o lipsă de studii la om cu privire la siguranța maltitolului la om, dar, de asemenea, nu există dovezi ale toxicității acestuia pentru făt.

Toleranță, efecte secundare, pericole

Maltitolul atrage apa din peretele intestinal (efect osmotic), deci poate avea un efect laxativ. Pragul de laxare pentru maltitol la persoanele sănătoase este de aproximativ 30 de grame într-o singură doză sau 100 de grame pe zi [2-p.237; 3]. Maltitolul în doze de cel puțin 15 g/zi este bine tolerat de copii [6]. Maltitolul, atunci când este consumat în exces, poate provoca probleme, cum ar fi balonare abdominală, durere sau crampe, gaze excesive (flatulență), scaune libere sau diaree.

Maltitolul poate declanșa reacții alergice la persoanele sensibile.

Maltitol și gătit

Proprietăți fizice:

  • Pudra
  • 75% dulce ca.zaharoză; un efect de răcire neglijabil [2-p.59; 10]
  • Higroscopicitate scăzută - nu atrage ușor umezeala din aer până când umiditatea relativă nu atinge aproximativ 85% [2-p.230]
  • Solubilitate în apă la 25 ° C (77 ° F) este 60 g/100 g soluție [2-p.158]
  • Punct de topire = 291-306 ° F (144-152 ° C) [2-p.224]
  • Nu suferă caramelizare sau reacția de rumenire Maillard în timpul gătitului [2-p.298; 3]
  • Nu se descompune la 160 ° C (320 ° F) [2-p.158]

întrebări frecvente

1. Este maltitol vegan?

Da; este produs din grâu, tapioca sau porumb.

2. Nu conține maltitol fără gluten?

Maltitolul poate fi produs din grâu, dar nu ar trebui să conțină gluten.

3. Care este diferența dintre maltitol, stevia, sucraloză și zaharoză?

Maltitolul are aproximativ 2 kilocalorii pe gram, stevia și sucraloza nu au calorii, iar zaharoza are aproximativ 4 kilocalorii pe gram.

4. Maltitolul este permis în dieta candida?

Maltitolul ar putea stimula creșterea drojdiei de candida, dar creșterea excesivă a candidei la persoanele altfel sănătoase nu a fost dovedită până acum.

5. Este maltitol ketogen?

Nu. Maltitolul este un carbohidrat, nu o lipidă, deci nu formează cetone.

6. Maltitolul provoacă acnee sau erupții cutanate?

Se pare că nu există dovezi ale maltitolului ca cauză a acneei sau a erupției cutanate.

7. Maltitolul cauzează migrenă?

Se pare că nu există dovezi ale maltitolului ca factor declanșator specific al migrenei.

Nutrienți înrudiți

  • Alcooli de zahăr (polioli):
    • Eritritol
    • Hidrolizați de amidon hidrogenat (HSH): sirop de maltitol și sorbitol
    • Isomalt
    • Manitol
    • Sorbitol
    • Xilitol
  • Zaharuri: Tagatoza
  • FODMAP-uri

  1. Hamada, S., 2002, Rolul îndulcitorilor în etiologia și prevenirea cariilor dentare Uniunea internațională de chimie pură și aplicată
  2. Mitchell, H., 2006, îndulcitori și alternative de zahăr în tehnologia alimentară
  3. Maltitol Calorie Control Council
  4. Actualii aditivi aprobați de UE și Agenția pentru standarde alimentare ale numerelor E ale acestora
  5. Organizația Națiunilor Unite pentru Maltitol pentru Alimentație și Agricultură
  6. Grey, N., 2010, Maltitolul are o toleranță digestivă bună: studiați Food Navigator
  7. Aviz științific privind utilizarea siropului de poliglicitol ca aditiv alimentar Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară
  8. Aviz științific cu privire la fundamentarea afirmațiilor de sănătate legate de înlocuitorii zahărului xilitol, sorbitol, manitol, maltitol, lactitol, izomalt, eritritol, D-tagatoză, izomaltuloză, sucraloză și polidextroză și menținerea mineralizării dinților prin scăderea demineralizării dinților și reducerea post- răspunsuri glicemice prandiale Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor
  9. Canimoqlu, S. și colab., 2013, Efectele genotoxice și teratogene ale maltitolului la șobolani PubMed
  10. Fișă informativă despre alcoolii zahărului Insight Food