Coaja de fructe sau pielea fructelor este învelișul protector exterior al fructelor. În general, pielea din unele fructe cu straturi dure, cum ar fi rodia, fructele pasiunii, mangostanul etc., este cunoscută sub numele de coaja, în timp ce în fructele citrice, cum ar fi portocalele, este mai bine denumit ca pieliță (poftă). În afară de învelișul său exterior, protejează porțiunea comestibilă a fructelor de factorii de mediu duri, precum și de microorganisme și macro-organisme, deține, într-adevăr, o parte din componentele vitale care beneficiază de sănătate, cum ar fi fibrele dietetice și fito-nutrienții, care ajută la realizarea bunăstării generale.
| coaja de portocala. Fotografie prin amabilitate: fdecomite | Coaja de mango cu un cojitor de fructe. Fotografie prin amabilitate: Ms.Tea |
Caracteristicile cojii de fructe:
Coaja de fructe este fie ferm aderentă la carnea sa subiacentă ca în fructe de pădure și mere sau mai degrabă slab, ca în portocale, banană etc. Grosimea sa variază foarte mult, chiar și în fructele din aceeași familie, variind de la hârtie subțire la coajă foarte groasă ca la mangostan.
La unele fructe crude, coaja are gust neutru, ca la struguri și mere. Poate fi amar și necomestibil din cauza conținutului ridicat de tanin, așa cum se găsește în papaya și sapodila necoaptă. Pe măsură ce fructele se coc, coaja devine ușor separabilă de pulpă (banane). În plus, componentele sale devin mai dulci și devin cu gust plăcut ca în sapodilla, guava, kiwi și kumquat.
Maturarea fructelor este pur un proces enzimatic, care aduce anumite modificări caracteristice culorii fructelor, aroma, gustul, maturitatea (întărirea) semințelor.
Coaja din unele fructe, cum ar fi guava, este ferm coezivă cu pulpa și, într-adevăr, în unele fructe devine mai gustoasă decât carnea pe măsură ce fructele se coc.
Coaja de fructe este foarte bogată în uleiuri esențiale, care conferă o aromă caracteristică fructului. Aceste glande uleioase sunt răspândite pe toată coaja, dar mai dense în apropierea gropilor sale. Aceste glande uleioase sunt proeminente în mod unic în citrice, cum ar fi lămâile și portocalele.
Date nutriționale și beneficii pentru sănătate ale coajei de fructe
De cele mai multe ori, coaja de fructe este aruncată chiar și atunci când este găsită sigură pentru consumul uman și se constată științific că deține mulți nutrienți vitali și compuși non-amidon care joacă un rol important în sănătate. Iată câteva puncte esențiale pentru a evidenția de ce pielea fructelor este recunoscută ca una dintre componentele esențiale ale dietei noastre.
coaja de fructe a unora dintre fructele obișnuite, cum ar fi afine, struguri, guava și kumquat, au o concentrație mai mare de anti-oxidanți, cum ar fi pigmenți antocianici, taninuri, catechine• etc decât în carnea lor (pulpă). Cojile de fructe de culoare albastră sau violetă sunt bogate în glicozide antocianidinice, în timp ce fructele de culoare galbenă au xantină, caroten și luteina pigmenți. Componentele majore ale acestor pigmenți sunt prezenți chiar sub stratul său exterior de piele.
Coaja este o sursă bogată de fibre dietetice grosiere, cunoscută și sub numele de NSP (polizaharide non-amidon), cum ar fi hemi-celuloză, pectină, taninuri, gumă…etc. Acești compuși măresc cantitatea mare de alimente și ajută la prevenirea constipației prin reducerea timpului de tranzit gastro-intestinal. Se leagă în continuare de substanțele chimice toxice din alimente și își protejează expunerea la membrana mucoasă intestinală și oferă protecție împotriva riscului de cancer de colon. Mai mult, fibrele dietetice se leagă ferm de sărurile biliare (produse din colesterol) și le elimină din intestin, contribuind astfel la scăderea nivelului seric de colesterol LDL.
Coaja are un conținut scăzut de calorii, zahăr și grăsimi; și nu conține colesterol. Acesta adaugă cantități mari de alimente și ajută la reducerea aportului global de calorii.
Într-adevăr, coaja de fructe a unor fructe conține cantități considerabile de minerale și vitamine, în special în fructele din categoria guava și citrice. Anumite fructe, ca în portocală, coaja deține niveluri destul de ridicate de vitamina C (acid ascorbic) decât sucul său. 100 g de coajă de portocală proaspătă oferă 136 mg la 100 g de vitamina C, în timp ce carnea conține doar aproximativ 71 mg/100 g. Vă rugăm să consultați graficul bazei de date nutriționale de mai jos.
La fel, coaja de fructe este o sursă bogată de vitamina A, vitamine din complexul B, minerale precum calciu, seleniu, mangan, zinc. etc., de câteva ori mai mult decât pulpa sa. Vă rugăm să citiți, de exemplu, tabelul de date nutriționale USDA cu coajă de portocală de mai jos, apoi comparați-l cu tabelul cu informații nutriționale din fructe portocalii.
Studii recente de studii științifice sugerează că anumiți compuși din coaja fructelor pasiunii au un efect bronhodilatator și pot ajuta la ameliorarea bronhospasmului la pacienții cu astm. Un studiu de studiu realizat de Watson RR și colegii săi la Universitatea Tuscon AZ, sugerează că administrarea orală a extractului de coajă de fruct de pasiune purpuriu reduce respirația șuierătoare și tusea și îmbunătățește dificultățile de respirație la adulții cu astm. (Link legat-Pubmed.gov)
| Energie | 97 Kcal | 5% |
| Glucidele | 25,0 g | 19% |
| Proteină | 1,50 g | 3% |
| Grăsime totală | 0,20 g | 1% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibre dietetice | 10,60 g | 28% |
| Folate | 30 Vg | 7,5% |
| Niacina | 0,900 mg | 6% |
| Acid pantotenic | 0,490 mg | 10% |
| Piridoxina | 0,176 mg | 13% |
| Riboflavina | 0,090 mg | 7% |
| Tiamina | 0,120 mg | 10% |
| Vitamina C | 136 mg | 226% |
| Vitamina A | 420 UI | 14% |
| Vitamina E | 0,25 mg | 2% |
| Sodiu | 3 mg | 0% |
| Potasiu | 212 mg | 4% |
| Calciu | 161 mg | 16% |
| Cupru | 92 Vg | 10% |
| Fier | 0,80 mg | 10% |
| Magneziu | 22 mg | 5,5% |
| Seleniu | 1 Vg | 2% |
| Zinc | 0,25 mg | 2% |
Cum se utilizează coaja de fructe
Deși este recomandat să mâncați fructe împreună cu coaja în unele fructe permise, totuși, trebuie să aveți în vedere anumite precauții în timp ce mâncați fructe întregi.
1. Pulverizările cu insecticide multiple sunt frecvente în fructele de câmp. Anumite cantități din acestea pot fi depozitate adânc în pielea lor. Așadar, spălați bine fructele înainte de utilizare. Prin urmare, fructele cultivate organic sunt recomandate pentru utilizarea în condiții de siguranță a coajei lor.
2. De multe ori, insectele își depun ouăle/chisturile pe suprafața fructului. Consumul de fructe crude, nespălate poate prezenta riscuri pentru sănătate, deoarece aceste ouă/chisturi pot ajunge să fie depozitate adânc în creier, o afecțiune cunoscută sub numele de neuro-cisticercoză.
3. Conținutul în exces de fibre din coajă poate provoca indigestie la unele persoane, în special la copii. (Declinare medicală).
Pregătirea coaja de fructe
Înainte de a decide să utilizați fructe pentru prepararea cojii, este recomandat să selectați fructele proaspete, organice, fără tăieturi de suprafață, pete și vânătăi. Spălați bine fructele în apă curentă pentru a îndepărta praful de la suprafață, solul. Așezați fructele într-un castron cu apă sărată timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi spălați-le din nou în apă rece. În acest fel, vă veți asigura că orice ouă/larve de insectă de suprafață sunt îndepărtate. Uscați ușor cu o cârpă moale.
Pentru a pregăti: utilizați mașina de cojit fructe. În cazul citricelor, le puteți curăța foarte ușor din mână. Depozitați coaja uscată/pulbere de coajă într-un loc răcoros și uscat într-un recipient de sticlă etanș la aer, departe de umiditate.
Iată câteva rețete de coajă de fructe de care vă puteți bucura în timp ce beneficiați de cele mai multe beneficii pentru sănătate.
| Kumquats confitați! Fotografie prin amabilitate: mariko | Bomboane cu coaja de portocala cu ciocolata. Fot curtoazie: grongar |
Coji de fructe, în special de citrice, pot fi confiate.
Coaja de citrice se adaugă la aromele de cofetărie.
Coaja de lămâie este obișnuită cu murarea.
Cojile de citrice precum lămâia, mandarinele pot fi uscate, pudrate și depozitate pentru utilizare ulterioară.
În India, mango verde necoapte, împreună cu cojile lor, sunt uscate la soare și măcinate în pulbere (Aamchoor). Este practic folosit ca condiment. Aamchoor este, în general, amestecat cu un praf de curcuma și pudră de piper negru și adăugat la curry, sosuri și chutneys.
Profil de siguranță
La unele fructe, coaja are un gust amar și poate conține compuși toxici care, atunci când sunt consumați, pot provoca reacții adverse grave. Aceste fructe pot fi consumate numai după îndepărtarea coajei sale. De exemplu, latexul crud, necoapte, cu coajă de mango conține urushiol, un compus care poate provoca sindromul de alergie la mango-latex la unele persoane sensibilizate. (Declinare medicală).
- Fapte nutriționale despre suc de cireșe și beneficii pentru sănătate
- Măslinele și uleiul de măsline au aceleași beneficii pentru sănătate Diva nutrițională?
- Provocarea alimentelor pentru laptele încălzit extensiv (Provocarea laptelui la cuptor) Date despre sănătate și nutriție pentru
- Ciuperci Enoki Fapte nutriționale și beneficii potențiale Avans nutrițional
- Mituri alimentare Gătit cu ulei de măsline eliminat Beneficiile pentru sănătate Nutriție Alimentație sănătoasă