Măsline negre, măsline verzi sau ulei de măsline: Care este mai bine pentru dvs.?

aceleași

Când am crescut, existau doar două feluri de măsline la magazinul alimentar: măsline verzi umplute cu pimentos și măsline negre sau „coapte” pe care le poți purta pe vârful degetelor până când mama ta te-a făcut să nu te mai joci cu alimente.

Astăzi, bineînțeles, majoritatea magazinelor alimentare au bare de măsline întregi, cu tot felul de soiuri exotice - de la micul Nicoise maro până la gigantul Cerignola verde-luminos, până la marocanii negri înghesuiți.

Dar „sunt toate la fel nutriționale?” întreabă Grace. „Sau unele tipuri sunt deosebit de bune pentru dvs.?” Între timp, Tania se întreabă cum se compară măslinele cu uleiul de măsline în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate.

Măslinele și uleiul de măsline au aceleași beneficii?

Atât măslinele, cât și uleiul de măsline sunt promovate ca alimente sănătoase, în primul rând deoarece sunt bogate în grăsimi monoinsaturate. Culturile ale căror diete sunt bogate în acest tip de grăsime tind să aibă rate mai mici de boli de inimă, cancer și obezitate - chiar și atunci când consumul lor total de grăsimi este extrem de ridicat. De fapt, unii cercetători teoretizează că grăsimile mononesaturate ar putea fi puțin mai „îngrășătoare” decât alte tipuri de grăsimi, deoarece organismul le metabolizează și le stochează diferit. Grăsimile mononesaturate par, de asemenea, să fie mai puțin susceptibile de a contribui la înfundarea arterelor și a bolilor de inimă.

Diferențele dintre măsline și ulei de măsline

Iată o mare diferență între măsline și uleiul de măsline: uleiul are aproape 100% grăsimi, în timp ce măslinele întregi au doar aproximativ 20% grăsime. Ca urmare, o porție de ulei de măsline (1 lingură) conține 120 de calorii, în timp ce o porție de măsline (aproximativ 10 medii) are doar 40 de calorii.

Există câteva alte distincții:

Măslinele, care trebuie vindecate sau murate pentru a fi comestibile, conțin de obicei mult sodiu, în timp ce uleiul de măsline este practic lipsit de sodiu.

Procesul de întărire elimină o mulțime de polifenoli din măsline, în timp ce acestea sunt în mare parte conservate în ulei de măsline extravirgin. (Polifenolii sunt fitonutrienți care se cred că protejează împotriva bolilor.)

Măslinele întregi oferă niște fibre; uleiul de măsline nu.

Unele măsline sunt procesate cu fermentație naturală, ceea ce înseamnă că ar fi o sursă de bacterii benefice; uleiul de măsline nu este.

După cum puteți vedea, măslinele și uleiul de măsline au fiecare argumente pro și contra. Dar este puțin prostesc să încerci să le compari, deoarece nu sunt într-adevăr interschimbabile. Nu veți salta spanacul într-o mână de măsline și probabil nu veți avea o lingură de ulei de măsline ca gustare. Este suficient să spunem că uleiul de măsline este unul dintre cele mai sănătoase uleiuri pe care le puteți alege, iar măslinele fac gustări și condimente nutritive.

Care este cel mai sănătos tip de măsline?

Măslinele verzi, care sunt culese înainte de coacere, tind să fie mai mari în polifenoli. Măslinele negre, cărora li se permite să se coacă pe copac, au în general un conținut mai mare de ulei.

Măslinele verzi, care sunt culese înainte de coacere, tind să fie mai mari în polifenoli. Măslinele negre, cărora li se permite să se coacă pe copac, au în general un conținut mai mare de ulei.

Am scris anterior despre cele mai bune tipuri de ulei de măsline de cumpărat. Dar care sunt cele mai bune alegeri atunci când te duci la bara de măsline?

Concentrația de ulei și polifenoli variază în funcție de varietatea măslinelor și de gradul de maturitate. Măslinele verzi, care sunt culese înainte de coacere, tind să fie mai mari în polifenoli. Măslinele negre, cărora li se permite să se coacă pe copac, au în general un conținut mai mare de ulei. Ambele măsline coapte și necoapte sunt surse bune de fier, cupru și vitamina E.

Cum sunt prelucrate măslinele?

După cum am spus mai devreme, nu puteți mânca măsline direct de pe copac - chiar dacă sunt „coapte”. Măslinele crude sunt tari și amare. Pentru a le face comestibile, acestea sunt murate în saramură sau vindecate în sare sau ulei. Procesul de întărire îndepărtează compușii amari (dintre care unii sunt acei polifenoli sănătoși), înmoaie fructele și le conferă aromă. De asemenea, le îmbibă cu o cantitate echitabilă de sodiu.

Care măsline au cea mai mică sare?

Cantitatea de sodiu din măslinele procesate depinde de procesul lor de întărire. Din păcate, informații detaliate despre nutriție pot fi greu de găsit la barul cu măsline. Din experiența mea, măslinele mari Cerignola se numără printre soiurile cel mai puțin sărate. Și, ca regulă generală, măslinele negre vor avea aproximativ jumătate din sodiul măslinelor verzi.

Dacă sunteți foarte sensibil la sare, vă recomandăm să săriți măslinele în vrac și să rămâneți cu măsline în borcane, care au etichete nutriționale. Și aici, opțiunile dvs. au crescut. În plus față de clasicul verde-cu-pimiento, chiar și un magazin alimentar modest aprovizionat poate transporta kalamata, Sevilla și poate chiar și unele măsline vindecate cu ulei în borcane...

Măsline și acrilamidă

Un ultim sfat: pe cât de distractiv pe cât sunt de purtat pe degete, unele măsline negre conservate s-au dovedit a fi destul de bogate în acrilamidă. Deoarece acrilamida nu a fost detectată la alte tipuri de măsline, probabil că are de-a face cu modul în care sunt prelucrate măslinele negre conservate.

Am vorbit despre potențialele pericole ale acrilamidei într-un articol anterior. Deși personal nu cred că trebuie să vă faceți griji atât de mult în legătură cu expunerea la acrilamidă (mai ales atunci când există atâtea alte lucruri de care să vă faceți griji), aceste informații ar putea schimba cât de des alegeți să vă răsfățați cu măsline negre conservate. Dacă vă place acel stil de măsline (ușor dulce și cărnos), încercați în schimb Cerignola coaptă. Sunt chiar mai gustoase.

Care este modul tău preferat de a te bucura de măsline? Distribuiți-l mai jos în Comentarii sau postați-l pe pagina mea de Facebook Nutrition Diva. Și nu uitați să vă înscrieți la newsletter-ul meu săptămânal gratuit, care include mai multe sfaturi, rețete și răspunsuri la întrebările ascultătorului.

Să aveți o săptămână grozavă și nu uitați să mâncați ceva bun pentru mine!