Malia Frey este expert în pierderea în greutate, antrenor de sănătate certificat, specialist în managementul greutății, antrenor personal și specialist în nutriție de fitness.

Ayana Habtemariam, MSW, RDN, LDN, este dietetician înregistrat, terapeut nutrițional, consilier alimentar intuitiv certificat și asistent social social.

fapte

Sucul de cireșe, în special sucul de cireșe, a câștigat popularitate în ultimii ani, mulți oameni sperând să obțină beneficii substanțiale pentru sănătate prin consumul acestuia. Diferite ingrediente ar putea fi folosite pentru a face sucul de cireșe pe care îl găsiți pe rafturile supermarketurilor. Este posibil să găsiți 100% suc de cireșe, dar unele mărci includ și îndulcitori sau amestecă suc de cireșe cu alte sucuri (cum ar fi suc de mere sau suc de struguri) pentru a face produsul. Altele sunt făcute cu suc de cireșe concentrat și apă.

Sucul de cireșe poate oferi unele dintre beneficiile pentru sănătate pe care le oferă vișinele, dar sucul nu oferă fibre și este probabil să fie mai bogat în zahăr, deoarece este concentrat sau combinat cu alte ingrediente. Dacă vă bucurați de suc moderat, sucul de cireșe poate fi inclus într-un plan alimentar hrănitor.

Date nutriționale despre sucul de cireșe

Următoarele informații nutriționale sunt furnizate de USDA pentru o singură porție de ceașcă (269 grame) de suc de cireșe.

  • Calorii: 159
  • Gras: 1,5g
  • Sodiu: 10,8 mg
  • Glucidele: 36,9г
  • Zaharuri: 32,8г
  • Fibră: 0g
  • Proteină: 0,8г

Carbohidrați

O porție de ceașcă de suc de cireșe conține aproximativ 159 de calorii. Majoritatea caloriilor sunt carbohidrați. Există 36,9 grame de carbohidrați în suc, 32,8 grame de zahăr și fără fibre.

Indicele glicemic al sucului de cireșe nu a fost înregistrat, dar baza de date a indexului glicemic al Universității din Sydney listează indicele glicemic al sucurilor de cireșe și mere la 43. Alimentele sau băuturile cu un indice glicemic de 55 sau mai puțin sunt considerate alimente cu glicemie scăzută .

Există foarte puțină grăsime într-o porție de suc de cireșe. O cană oferă 1,5 grame de grăsime.

Proteină

Sucul de cireșe tartă oferă o cantitate foarte mică de proteine, aproximativ 0,8 grame pe porție.

Vitamine si minerale

Sucul de cireșe conține 1,13 mg de fier, aproximativ 6% până la 14% din valoarea zilnică, în funcție de vârstă și sex. De asemenea, conține 0,16 mg tiamină, aproximativ 13% până la 14,5% din valoarea zilnică, în funcție de vârstă și sex. Sucul de cireșe oferă, de asemenea, cantități mici de vitamina B6, mangan, zinc, potasiu, fosfor și magneziu.

Beneficii pentru sănătate

Există mai multe beneficii pentru sănătate asociate sucului de cireșe. Cea mai mare parte este legată de potențialul său antiinflamator. Cercetările sunt în curs de desfășurare pentru a înțelege diferitele moduri în care cireșele, sucul de cireșe și alte forme de cireșe ar putea afecta corpul.

Recuperare musculară îmbunătățită

Câteva studii pe alergători au sugerat că consumul de suc de cireșe înainte, în timpul și după alergare poate ajuta la reducerea leziunilor musculare și la accelerarea recuperării.

Un studiu a implicat 54 de alergători sănătoși care au consumat fie o sticlă de suc de cireșe de 355 mililitri, fie o băutură de cireș placebo de două ori pe zi timp de șapte zile înainte de un eveniment de alergare și în ziua cursei. După eveniment, ambele grupuri au raportat dureri crescute, dar grupul cu suc de cireșe a raportat un nivel semnificativ mai scăzut de durere.

Într-un alt studiu mai mic, 20 de alergători de maraton recreativi au băut fie suc de cireșe, fie un placebo în cele cinci zile cu 5 zile înainte, în timpul și timp de 48 de ore după alergarea unui maraton. Câțiva markeri diferiți de deteriorare musculară au fost măsurați în ambele grupuri. Puterea izometrică s-a recuperat mai repede în grupul cu suc de cireșe, iar inflamația a fost, de asemenea, mai mică în acel grup.

Cercetătorii care au realizat micul studiu din 2010 au ajuns la concluzia că „sucul de cireșe pare să ofere un mijloc viabil de a ajuta la recuperare în urma exercițiilor fizice intense prin creșterea capacității antioxidante totale, reducerea inflamației, peroxidarea lipidelor și, prin urmare, ajută la recuperarea funcției musculare”.

Au existat, de asemenea, câteva studii mici care sugerează că o pulbere de cireșe din cireșe Montmorency poate fi la fel de eficientă ca sucul de cireșe pentru a reduce inflamația, deteriorarea musculară și durerea musculară după antrenamentul de rezistență.

Inflamatie redusa

Mai multe studii au sugerat că consumul de suc de cireșe poate ajuta la reducerea inflamației și la îmbunătățirea sistemelor de protecție antioxidantă, în special la adulții în vârstă. Se cunoaște că cireșele conțin antociani care acționează ca antioxidanți și ajută la combaterea inflamației și la repararea daunelor oxidative. Se consideră că produsele precum sucul de cireșe și suplimentele cu pulbere de cireșe oferă aceste beneficii.

Un mic studiu publicat în 2019 a investigat rolul sucului de cireșe acide asupra markerilor inflamației și stresului oxidativ la 37 de bărbați și femei cu vârste cuprinse între 65 și 80 de ani. Participanții la studiu au băut fie suc de cireșe tartă (480 mililitri), fie o băutură de control în fiecare zi timp de 12 săptămâni. Cercetătorii au descoperit că cei care au consumat suc de cireșe au arătat o îmbunătățire a mai multor biomarkeri de inflamație și stres oxidativ.

Poate îmbunătăți sănătatea inimii

Cercetătorii studiază capacitatea sucului de cireșe tarte de a reduce tensiunea sistolică și colesterolul LDL („rău”), ambii factori de risc pentru bolile cardiovasculare.

Cercetătorii care au realizat studiul din 2019 (menționat mai sus) au efectuat un alt studiu pentru a înțelege modul în care sucul de cireșe afectează tensiunea arterială și colesterolul. Din nou, studiul a fost relativ mic, implicând 17 bărbați și 20 de femei cu vârste cuprinse între 65 și 80 de ani. Participanții la studiu au băut fie suc de cireșe tartă (480 mililitri), fie o băutură de control în fiecare zi timp de 12 săptămâni.

La sfârșitul studiului, grupul cu sucuri de cireșe a prezentat niveluri mai scăzute de tensiune arterială sistolică și colesterol LDL. Autorii studiului consideră că beneficiile pentru sănătatea inimii se pot datora proprietăților anti-oxidative și antiinflamatorii ale sucului de cireșe, dar observă că sunt necesare studii de urmărire mai mari și mai lungi pentru a confirma aceste descoperiri.

Trebuie remarcat faptul că nu toate studiile care investighează relația dintre sănătatea inimii și sucul de vișine au găsit un beneficiu. Un alt studiu a implicat 47 de adulți sănătoși cu vârsta cuprinsă între 30 și 50 de ani care au consumat suc de cireșe concentrat timp de șase săptămâni.

La sfârșitul studiului, cercetătorii nu au descoperit nicio îmbunătățire a rigidității arteriale, a proteinelor C reactive, a tensiunii arteriale sistolice, a tensiunii arteriale diastolice, a colesterolului total sau a colesterolului lipoproteic cu densitate ridicată. Autorii studiului au concluzionat că sucul nu a oferit niciun beneficiu în ceea ce privește markerii de risc pentru bolile cardiovasculare, dar a oferit o creștere minoră a stării antioxidante.

Un somn mai bun

Există multe rapoarte anecdotice despre persoanele care se odihnesc mai bine după ce au consumat suc de cireșe. Se știe că cireșele tarte conțin un conținut relativ ridicat de melatonină, o substanță cu proprietăți de reglare a somnului.

Autorii unui studiu publicat în Journal of Medicinal Food au investigat modul în care sucul de cireșe ar putea îmbunătăți somnul adulților în vârstă. Cercetătorii au folosit un amestec propriu de suc de cireșe și l-au comparat cu un placebo la un grup de 19 participanți în vârstă de 65 de ani sau peste care s-au plâns de probleme de somn. Rezultatele au arătat că sucul de cireșe furnizat a redus severitatea insomniei, dar nu a îmbunătățit latența somnului, timpul total de somn sau eficiența somnului în comparație cu placebo.

Cu toate acestea, un alt studiu a implicat 20 de participanți care au băut suc concentrat de cireșe timp de șapte zile. Autorii studiului au constatat că nivelurile de melatonină (exogene) au crescut și că aceste niveluri pot fi utile în îmbunătățirea duratei și calității somnului la bărbați și femei sănătoși și pot fi utile pentru cei cu modele de somn tulburate.

Tratament pentru gută

Guta este o afecțiune inflamatorie care afectează 8,3 milioane de oameni din Statele Unite. Condiția apare atunci când există o acumulare de acid uric în organism și depuneri de cristale de acid uric apar în articulații și țesuturi ale corpului. Riscul dumneavoastră pentru gută crește odată cu înaintarea în vârstă. De asemenea, aveți un risc mai mare dacă sunteți supraponderal sau obez.

Există unele dovezi că consumul de suc de cireșe tarte pur poate reduce nivelul uratului seric la adulții supraponderali și obezi. Un studiu realizat în 2019 a constatat că atunci când 26 de bărbați și femei supraponderali sau obezi au consumat 240 mililitri de suc de cireșe în fiecare zi timp de patru săptămâni, aceștia au arătat o îmbunătățire a nivelului de acid uric în comparație cu placebo.

O revizuire a cercetării publicată în 2019 a evaluat, de asemenea, relația dintre cireșe și nivelurile reduse de acid uric în tratamentul gutei. Autorii studiului au concluzionat că există dovezi care susțin o asociere între aportul de cireșe și un risc redus de atacuri de gută. De asemenea, au remarcat că a existat o lipsă de studii relevante și că metodele de studiu au variat mult. Din aceste motive, au sugerat că este nevoie de mult mai multe cercetări.

Alergii

Persoanele cu sindrom de alergie alimentară la polen (PFAS), cunoscut și sub numele de sindrom de alergie orală (OAS), ar trebui să evite sucul de cireșe, deoarece cireșele sunt un factor declanșator obișnuit. Mai exact, cei cu alergii la polenul de mesteacăn sunt adesea declanșate de cireșe, mere, migdale, morcovi, țelină, alune, kiwi, piersici, pere și prune. Simptomele pot include mâncărime la nivelul gurii, gât zgâriitor, umflarea buzelor, gurii, limbii și gâtului. Urechile mâncărime și urticaria pe gură sunt, de asemenea, posibile.

De asemenea, rețineți că multe produse din suc de cireșe conțin alte ingrediente decât sucul de cireșe. Citiți întotdeauna lista de ingrediente cu atenție dacă aveți alergii alimentare.

Efecte adverse

Sucul de cireșe este probabil sigur pentru majoritatea oamenilor. Dacă urmăriți consumul de zahăr, asigurați-vă că citiți etichetele ingredientelor, deoarece zahărul poate fi adăugat la multe produse.

Există unele îngrijorări că mâncarea gropilor de cireșe poate provoca rău. Gropile de cireșe conțin amigdalină - care este transformată în cianură în organism. Cantitatea de amigdalină din cireșe poate varia foarte mult. Dar, potrivit experților guvernamentali de combatere a otrăvurilor, micile ingerări neintenționate de gropi de cireșe nu provoacă în general rău. Aceștia sfătuiesc totuși că trebuie evitate înghițirea, zdrobirea sau mestecarea semințelor.

Multe rețete de casă pentru suc de cireșe implică aruncarea de cireșe întregi într-un blender, ceea ce poate duce la introducerea anumitor părți din groapă în produsul cu suc final. Dacă vă faceți propriul suc acasă, poate doriți să alegeți o metodă alternativă care nu implică punerea gropilor într-un blender.

Soiuri

Există multe tipuri diferite de cireșe, dar sucul de cireșe este de obicei făcut din cireșe dulci (de obicei cireșe bing) sau din cireșe tarte (de obicei cireșe Montmorency). Mai ales dacă sucul este făcut din soiul de tartă, ar putea fi amestecat cu suc de mere, suc de struguri sau alt produs pentru a adăuga dulceață.

Multe mărci de sucuri de cireșe își produc produsul din concentrat. Asta înseamnă că toată apa este extrasă din fruct, lăsând doar un sirop gros. Siropul este mai ieftin de ambalat și expediat, ceea ce îl face mai puțin costisitor pentru producătorii de sucuri. Înainte de îmbuteliere, apa este adăugată din nou la concentrat.

Cu toate acestea, unii oameni preferă să cumpere suc „nu din concentrat”, deoarece preferă mâncarea care este mai puțin procesată. Anumiți aditivi (cum ar fi zahărul) pot fi adăugați la concentrat pentru a îmbunătăți aroma sau durata de valabilitate.

Când este mai bine

Cireșele sunt în sezon în timpul verii, dar sucul de cireșe este disponibil pe tot parcursul anului în majoritatea supermarketurilor.

Depozitare și siguranță alimentară

Căutați întotdeauna suc care a fost pasteurizat. Potrivit FDA, dacă sucul nu a fost pasteurizat sau tratat în alt mod, acesta poate conține bacterii dăunătoare. Dacă sucul nu a fost tratat, FDA cere să poarte o etichetă de avertizare. Cu toate acestea, respectiva regulă nu se aplică atunci când sucul este vândut de sticlă, cum ar fi în restaurante, piețele fermierilor, standurile de pe marginea drumului sau barurile cu sucuri.

Producătorii de sucuri de cireșe vă sugerează să refrigerati sucul după ce a fost deschis. Sucul refrigerat corespunzător va rămâne de obicei proaspăt timp de aproximativ 9-12 zile. De asemenea, puteți congela sucul de cireșe pentru a-l păstra pentru o utilizare ulterioară.

Vă puteți face propriul suc acasă, dar S.U.A. Food and Drug Administration sugerează să utilizați bune practici de manipulare a alimentelor. Aceste practici includ:

  1. Spălați-vă mâinile cel puțin 20 de secunde cu săpun și apă caldă înainte și după prepararea sucului.
  2. Spălați-vă cireșele sub apă curentă fără a folosi săpun, detergent sau o spălare comercială.
  3. Tăierea oricăror zone deteriorate sau învinețite și aruncarea cireșelor care par stricate.
  4. Uscarea cireșelor după spălare cu un prosop de cârpă curat sau cu un prosop de hârtie pentru a reduce și mai mult bacteriile care pot fi prezente la suprafață.

Cum să vă pregătiți

Puteți face propriul suc de cireșe acasă, dar poate consuma oarecum timp în funcție de metoda pe care o alegeți. Dar prepararea propriului suc vă permite să utilizați soiul de cireșe (sau amestecul de soiuri) pe care îl preferați.

Începeți prin spălarea și tăierea cireșelor. Veți avea nevoie de aproximativ 1,5 kilograme de cireșe pentru fiecare litru de suc. Așezați cireșele într-o oală adâncă cu aproximativ 2,5 căni de apă și aduceți la fierbere. Se fierbe timp de 15-20 de minute, apoi se scurge folosind o sită. Apăsați fructele pentru a elibera cât mai mult suc.

Dacă alegeți să adăugați zahăr sau alte ingrediente, întoarceți sucul în oală și reîncălziți înainte de a le adăuga. Este posibil să dureze 10 minute sau mai mult până când zahărul se dizolvă în suc.