Oferte cu conținut scăzut de calorii care se elimină Capse zaharoase Creșterea costurilor asistenței medicale și o rată alarmantă de boli cronice au obligat consumatorii să fie mai conștienți de bunăstarea lor. Diabetul, bolile de inimă și accidentele vasculare cerebrale reprezintă 3 din cele 10 cauze principale de decese la nivel mondial, iar aceste afecțiuni pot fi legate de obezitate și metabolice induse de dietă [[]

alternative

Oferte cu conținut scăzut de calorii care scot capse zaharoase

Creșterea costurilor asistenței medicale și o rată alarmantă de boli cronice au obligat consumatorii să fie mai conștienți de bunăstarea lor. Diabetul, bolile de inimă și accidentul vascular cerebral reprezintă 3 din cele 10 cauze principale de decese la nivel mondial, iar aceste afecțiuni pot fi legate de obezitate și sindroame metabolice induse de dietă. Din punct de vedere economic, cheltuielile cu asistența medicală legate de obezitate ar putea crește până la 1,5 trilioane de dolari SUA până în 2035 numai în Statele Unite. Sunt necesare schimbări drastice, în special de la tratarea și gestionarea bolilor noastre, până la luarea de măsuri proactive pentru a preveni manifestarea lor în primul rând.

Evitarea zahărului este unul dintre primii pași luați de consumatori în efortul lor de a mânca mai sănătos. În consecință, industria a luat măsuri pentru a reduce zahărul din oferta de produse sau pentru a înlocui zahărul cu înlocuitori cu conținut scăzut de calorii. În acest articol, vom discuta tendința de reducere a zahărului și dominanța crescândă a alternativelor de zahăr, cum ar fi stevia și aluloza.

Mai puțin este mai mult

Oamenii consideră zahărul ca fiind cea mai probabilă cauză de creștere în greutate, clasându-l mai sus decât grăsimile și carbohidrații. Un studiu organizat de Food Insight a raportat că 51% dintre consumatori ar renunța la băuturile răcoritoare ca o modalitate de a reduce caloriile și de a-și gestiona greutatea. Regatul Unit a emis un ghid care vizează reducerea conținutului de zahăr din alimentele procesate cu 20% până în 2020, stabilind etapa pentru a reduce în cele din urmă consumul excesiv de calorii până în 2024. Majorii producători de alimente au fugit deja din reformularea produselor lor. PepsiCo și The Coca-Cola Company s-au angajat să reducă conținutul de zahăr din băuturile lor cu 20-25% până în 2025, în timp ce Hershey și Kellogg’s introduc restricții privind conținutul de calorii în linia lor de produse de cofetărie, panificație și cereale.

Axe-l Taxându-l

Impozitul pe alimentele zaharoase este, de asemenea, din ce în ce mai frecvent, întrucât guvernele se confruntă cu costuri în creștere a asistenței medicale și pledează pentru acțiuni concrete pentru a reduce ratele obezității. Este adesea numită taxă pentru băuturi răcoritoare sau băuturi răcoritoare, deoarece aceste băuturi zaharoase sunt țintele cele mai vizibile. Marea Britanie, de exemplu, a instituit o taxă pe băuturile care conțin mai mult de 5 g zahăr la 100 ml începând din aprilie 2018. După Filipine în ianuarie 2018, Malaezia este a doua țară din Asia de Sud-Est care impune o taxă pe zahăr în iulie 2018. 2019, după o întârziere de 3 luni pentru a permite producătorilor mai mult timp să se pregătească. Se așteaptă ca alte țări din Asia Pacific să urmeze exemplul. Multe națiuni insulare din Pacific, inclusiv Fiji, Nauru și Samoa, au implementat deja această taxă, unele încă din 1984. Aceste măsuri au contribuit la creșterea alternativelor de zahăr.

Alternative de zahăr care lovesc locul dulce

Există două tipuri de alternative de zahăr: îndulcitori de intensitate redusă (LIS), cum ar fi aluloza, tagatoza și xilitolul; și îndulcitori de înaltă intensitate (HIS), cum ar fi stevia, zaharina, aspartamul și sucraloza. Atât LIS cât și HIS au o povară calorică neglijabilă, dar pot fi de multe ori mai dulci ca zahărul, permițându-le să fie comercializate ca produse dietetice, cu conținut scăzut de calorii sau produse fără calorii. Din punct de vedere fiziologic, îndulcitorii sunt metabolizați diferit de zahăr, astfel încât nu ar provoca niveluri ridicate de zahăr din sânge. Aceste alternative de zahăr au fost folosite de mult de pacienții cu diabet zaharat, dar sunt acum îndulcitorul preferat în rândul consumatorilor conștienți de calorii.

HIS constituie grosul pieței, cel mai frecvent utilizat pentru a înlocui zahărul din băuturi. Cu toate acestea, în afară de stevia, piața LUI a încetinit în ultimii ani. În conformitate cu cererea consumatorilor de ingrediente naturale, sectorul LIS în ansamblu s-a bucurat de o creștere pozitivă, deoarece acestea tind să aibă origini vegetale. LIS, cum ar fi aluloza și tagatoza, sunt de asemenea preferate pentru aplicații de panificație și cofetărie datorită asemănărilor lor chimice cu zahărul.

În 2017, piața totală a îndulcitorilor din America de Nord este estimată la aproximativ 11 miliarde de dolari SUA, zaharurile în vrac reprezentând aproximativ 95% din această piață, iar restul de 5% aparținând înlocuitorilor zahărului. În timp ce zahărul însuși a experimentat o percepție publică negativă în creștere în ultimii ani, consumul SUA a crescut de fapt în ultimul deceniu. Acest lucru se poate datora reducerii băuturilor bogate în calorii, cum ar fi băuturile răcoritoare, dar creșterii altor alimente dulci indulgente, ceea ce indică o nevoie nesatisfăcută pe piață.

Tabelul 1. Alternative la zahăr

Tendința etichetei curate determină creșterea îndulcitorilor naturali

Odată cu scăderea zahărului din favoarea publicului, alternativele de zahăr s-au bucurat de un val de popularitate. Cei cu origini naturale percepute, cum ar fi stevia, sunt preferați în special. Numărul produselor care conțin stevia a crescut cu 12% între 2016 și 2017, în timp ce cele cu aspartam au scăzut cu 11% în aceeași perioadă. Aspartamul a fost legat de cancer și de diverse probleme de sănătate, dar aceste afirmații nu au o bază epidemiologică puternică și de atunci au fost discreditate. Indiferent, căderea aspartamului și a altor îndulcitori artificiali subliniază schimbarea preferinței consumatorilor față de produsele cu etichete curate - naturale, proaspete, durabile și non-OMG. Deși stevia în sine este produsă printr-un proces de extracție a apei și trebuie rafinată în continuare înainte de a fi considerată un aditiv alimentar sigur, este văzută ca fiind naturală și sănătoasă, deoarece provine din frunzele Stevia rebaudiana.

Ce este într-o etichetă? FDA relaxează Regulamentul de etichetare a alulozei

Aluloza este creată prin conversia enzimatică a fructozei pe bază de plante. Rezultatul este o alternativă de zahăr care are

70% dulceață de zaharoză numai cu

10% din calorii. În plus, studiile metabolice asupra alulozei au arătat că aluloza este metabolizată diferit în organism în comparație cu alte zaharuri utilizate pe scară largă, cu

70 - 80% din aluloză fiind eliminată în urină și nu se obișnuiește cu organismul. Aceste studii au arătat că aluloza are mai puține calorii și consumul său are ca rezultat o creștere neglijabilă a glicemiei și a nivelului de insulină și nu favorizează cariile dentare.

Din aprilie 2019, citând studii metabolice, SUA Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) a permis pentru prima dată ca un substitut al zahărului să fie exclus din totalul de zaharuri adăugate în etichetele alimentelor. În timp ce aluloza va trebui să fie inclusă în declarația totală de carbohidrați, va avea un număr mai mic de calorii de 0,4 calorii pe gram în loc de cele 4 calorii pe gram anterioare. În momentul în care a fost scris acest articol, se preconizează că vor fi lansate clarificări suplimentare cu privire la noua reglementare pentru a ajuta producătorii să se adapteze la această modificare.

Tabelul 2. Noile linii directoare ale FDA permit ca aluloza să fie scutită de zaharurile adăugate totale pe etichetele nutriționale.

Înainte de relaxarea reglementară a FDA, se estimează că consumul de aluloză în America de Nord avea o rată de creștere anuală compusă de aproximativ 30 - 32% în perioada 2018-2027. Odată cu relaxarea regulamentului de etichetare, comercializarea alulozei ar putea vedea o creștere de trei ori a acestei rate de creștere.

Producătorii de aluloză și-au exprimat anterior îngrijorarea cu privire la etichetarea confuză a alulozei din alimente, deoarece aceasta era listată ca zahăr sau zahăr adăugat, dar avea o contribuție aproape nulă de calorii. Odată cu noile reglementări lansate de FDA, îngrijorările legate de confuzia consumatorilor pot fi atenuate și îi determină pe producători să promoveze educarea și comercializarea consumatorilor. Se așteaptă ca acest lucru să aibă implicații largi în importul și exportul de produse alimentare către și din S.U.A. În plus, această revizuire va deschide porțile pentru ca alte alternative de zahăr să fie excluse în viitor.

Privind înainte

În timp ce zahărul nu este în prezent vedeta meniului, consumatorii încă mai au pofta de mâncare îngăduitoare. Chiar și clientul cel mai conștient de sănătate va ajunge la un tratament dulce ocazional. În lumea culinară, zahărul împrumută mai mult decât un gust dulce. În aplicațiile de panificație și alimente congelate, natura sa chimică conferă fursecurilor și prăjiturilor textura potrivită, stabilizează albușurile de ou în bezea și permite înghețatelor să fie moi și scoopabile. Există încă un analog cu zahăr cu conținut scăzut de calorii, la fel de versatil, care poate înlocui cu succes zahărul în toate aplicațiile. Mai mult, reformularea produselor de cofetărie și a băuturilor pentru a conține mai puțin sau deloc zahăr este extrem de dificilă din punct de vedere tehnic. Prin angajamentele anterioare, cercetările Frost & Sullivan au indicat că procesul de substituire a ingredientelor poate dura ani și este privit ca un efort extrem de riscant.

Cu toate acestea, oportunitățile sunt abundente pentru industria alimentară. În prezent, suntem într-o eră transformatoare, deoarece tehnologia permite noi ingrediente, noi formulări și o mai bună înțelegere a profilurilor noastre nutriționale într-un ritm fără precedent. Prin ani de cercetare în industria ingredientelor alimentare, Frost & Sullivan a reușit să furnizeze cercetări de piață cuprinzătoare și informații utile și, în cele din urmă, să ofere un avantaj companiilor în acest spațiu extrem de competitiv.

[1] Noronha, J.C., și colab., Efectul dozelor mici de fructoză și aluloză asupra metabolismului glucozei postprandiale în diabetul de tip 2: un studiu dublu-orb, randomizat, controlat, acut, echivalență. Obezitatea diabetului. Metab. (2018), Vol 20 (10), pg 2361-2370

[2] Lida, T. și colab. Eșecul d-psihozei absorbite în intestinul subțire de a se metaboliza în energie și fermentabilitatea sa scăzută a intestinului gros la om. Metabolism (2010), Vol 59 (2), pg 206-214]

Despre Dr. Nadiah Ghazalli

Dr. Nadiah Ghazalli, Produse chimice, materiale și alimente, Frost și Sullivan

Dr. Nadiah Ghazalli, Produse chimice, materiale și alimente, Frost și Sullivan