Chokeberry este unul dintre propriile sale tipuri de fructe de padure ambalate cu fitonutrienți esențiali, vitamine și antioxidanți. Aceste fructe mici, sălbatice, sub-arctice au atras recent atenția iubitorilor de fitness și a oamenilor de știință în alimentație deopotrivă pentru valorile lor nutritive promițătoare.

Din punct de vedere botanic, chokeberries negre aparțin Rozacee familie, din genul: Aronia. Nume stiintific: Aronia melanocarpa. Chokeberries roșii aparțin aceleiași specii și au denumirea botanică: Aronia arbutifolia.

chokeberry
Chokeberries negre. (Aronia melanocarpa). (Foto: Wendy)

Se cultivă cel puțin două specii de chokeberries, negru și roșu. Chokeberry negru este un arbust mic, de foioase, originar din regiunile reci nord-americane. Crește până la aproximativ 5 până la 8 picioare înălțime și poartă multe fructe mici, de aproximativ 1 cm în diametru, cu pielea relativ groasă, pigmentată, în grupuri pendulare. Boabele roșii sunt mai dulci decât soiurile negre, în timp ce acestea din urmă au un gust ușor amar. Cu toate acestea, fructele negre și albastre sunt surse destul de bogate de clasă antocianină de antioxidanți pigmentari.

Beneficiile sănătății chokeberry

Chokeberries are un conținut scăzut de calorii și grăsimi. 100 g de fructe de padure proaspete transportă în jur de 50 de calorii. Cu toate acestea, acestea sunt una dintre cele mai bogate surse de antioxidanți antocianici flavonoizi dintre fructele de padure. De asemenea, conțin niveluri frumoase de minerale și vitamine. În plus, coaja lor este, de asemenea, o sursă bună de fibre dietetice.

capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen sau ORAC (măsurarea puterii antioxidante a produselor alimentare) demonstrează ardei iute cu una dintre cele mai mari valori înregistrate în rândul fructelor de pădure-16.062 micromoli de echivalenți Trolox (TE) la 100 g.

Chokeberries negru constau în cantități semnificativ ridicate de fitochimice flavonoide fenolice numite antociani. Conținutul total de antocianină este de 1480 mg la 100 g de fructe de padure proaspete, iar concentrația de proantocianidină este de 664 mg la 100 g (Wu și colab. 2004, 2006). Studiile științifice au arătat că consumul regulat de fructe de pădure oferă beneficii potențiale pentru sănătate împotriva cancerului, îmbătrânirii și bolilor neurologice, inflamației, diabetului și infecțiilor bacteriene. (- De Dr. Paul Gross, 09.07.2007).

Analize de laborator ale antociani în chokeberries au fost identificate următoarele substanțe chimice individuale: cianidin-3-galactozid, quercetină, peonidină, delfinidină, petunidină, epicatechină, acid cafeic, pelargonidină, și malvidin. Acești antioxidanți polifenolici flavonoizi au dovedit beneficii pentru sănătate prin eliminarea radicalilor periculoși fără oxigen din organism.

Cercetările privind cancerul asupra antocianinelor din preparatele de chokeberry negru au fost utilizate mai întâi pentru a inhiba cancerul indus chimic la esofagul șobolanului și s-a constatat că reduce severitatea bolii cu 30-60% și cea a cancerului de colon cu până la 80%. Activitatea lor de suprimare a tumorii funcționează la un nivel diferit de activitate tumorală; la etapele de inițiere și promovare/progresie a dezvoltării tumorii. Ele pot fi un instrument practic de cercetare și pot deține o resursă terapeutică promițătoare, deoarece conțin cea mai mare cantitate de antociani între fructele de pădure native din America de Nord [J. Agric. Food Chem. 50 (12): 3495-500].

Sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți flavonoizi, cum ar fi carotenii, luteina și zeaxantinele. Zea-xantina are efecte de filtrare a fotografiilor asupra razelor UV și protejează astfel ochii de boala maculară legată de vârstă la vârstnici (ARMD).

În plus, acestea sunt, de asemenea, surse bune de multe vitamine antioxidante, cum ar fi vitamina C, vitamina A, vitamina E, beta-caroten și folat și minerale precum potasiu, fier și mangan. 100 g de fructe de padure proaspete asigura aproximativ 35% din nivelurile zilnice recomandate de vitamina C.

Selecție și depozitare

În sălbăticie, chokeberries sunt de obicei ridicate din habitatul lor natural și consumate direct după o spălare simplă. În timp ce achiziționați din magazine, alegeți fructe de pădure care sunt dolofane, proaspete, uniforme, strălucitoare, suprafață și culoare curate. Îndepărtați orice fructe de pădure ude, pete, deoarece acestea tind să răspândească mucegaiul la altele.

Chokeberries pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ o săptămână. Spălați-le în apă rece chiar înainte de utilizare pentru a le readuce textura originală.

Metode de pregătire și servire

Chokeberries, în forma lor naturală, prezintă un strat subțire de ceară albicioasă, așa cum îl puteți găsi și pe alte fructe de pădure, cum ar fi struguri, afine etc. Boabele roșii sunt mai dulci decât soiul negru; cu toate acestea, aceștia din urmă posedă niveluri mai ridicate de antioxidanți ai pigmentului.

Pentru a vă spăla, înghițiți-le ușor într-un castron în apă rece timp de câteva minute. Apoi ștergeți mopul cu o cârpă moale, având grijă să nu le răniți. Această metodă îi readuce, de asemenea, la temperatura camerei și le îmbunătățește gustul și aroma.

Iată câteva sfaturi de servire:

Chokeberries sunt un plus excelent pentru blaturi de înghețată și salate de fructe.

Ele sunt, de asemenea, utilizate în suc, prăjituri, brioșe, tarte și plăcinte.

Chokeberries uscate pot fi consumate singure sau adăugate la cofetărie și în preparatele alimentare pentru bebeluși.

Siropul Chokeberry a fost folosit într-o varietate de rețete.

Profil de siguranță

Chokeberry conține acid oxalic, o substanță naturală care se găsește în unele fructe și legume, care poate cristaliza sub formă de pietre oxalate în tractul urinar la unii oameni. Prin urmare, la persoanele cu antecedente cunoscute de oxalat, pietrele tractului urinar pot să nu dorească să mănânce prea mult din aceste fructe și legume. Se recomandă aportul adecvat de apă pentru a menține o cantitate normală de urină. Acidul oxalic interferează, de asemenea, cu absorbția mineralelor precum calciu și magneziu. (Declinare medicală).