Un grup de susținere a consumatorilor își publică lista celor mai nesănătoase alimente din restaurant.

3 iunie 2009 ? - Când comandă un platou de cină la un restaurant, puțini se așteaptă ca chelnerul să se întoarcă cu o farfurie care conține mai mult decât aportul zilnic de calorii - sau suficientă sare pentru a-și atinge aportul zilnic maxim timp de trei zile.

Dar dacă comandați din meniu la unele restaurante populare din lanț, acesta este exact ceea ce vă puteți aștepta să obțineți. Așa spune un nou raport dur, intitulat „XTreme Eating 2009”, publicat marți de organizația pentru nutriție și advocacy Center for Science in the Public Interest.

Margo Wootan, directorul politicii nutriționale la CSPI, a declarat că, deși raportul acoperă doar nouă oferte de la diverse lanțuri de restaurante, există multe alte opțiuni care nu au inclus lista, dar care sunt totuși nesănătoase.

„Aceste articole sunt doar vârful aisbergului într-o tendință în creștere de a face alimentele de la restaurant mai mari și mai rele”, a spus ea. "Există o serie de tendințe în industria restaurantelor chiar acum care îngreunează americanii să mănânce bine și să le urmărească greutatea."

Reprezentanții industriei restaurantelor s-au aruncat la raportul anual, despre care au spus că nu descrie cu exactitate majoritatea tarifelor restaurantelor. Sheila Weiss, dietetician înregistrat și consultant în nutriție pentru grupul industrial Asociația Națională a Restaurantelor, a declarat că multe restaurante au făcut pași către opțiuni mai sănătoase în ultimii ani.

„Cred că din păcate rapoarte de acest gen se concentrează pe aspectele negative”, a spus ea. „Ce ar fi util pentru consumator ar fi să le arate opțiunile care sunt opțiunile sănătoase din restaurante.

„Există cu siguranță un moment pentru a vă răsfăța și, cu siguranță, un moment pentru a vă mânca alimentele preferate, în contextul unui stil de viață sănătos”.

Rolul responsabilității personale este esențial pentru discuția despre ceea ce restaurantele ar trebui să ofere consumatorilor. Cu alte cuvinte, clienții nu ar trebui să poată comanda ceea ce doresc, indiferent de ceea ce le face dacă își curăță farfuriile?

Calorii, conținut de grăsimi și sare

Wootan a recunoscut că responsabilitatea revine în cele din urmă consumatorului. Dar, a spus ea, restaurantelor ar trebui să li se solicite să pună anumite informații nutriționale precum caloriile, conținutul de grăsimi și conținutul de sodiu pe meniurile de lângă aceste oferte.

„Nu spunem că scoateți-l din meniu”, a spus ea. „Dar cel mai puțin pe care îl pot face restaurantele este să vă spună câte calorii mâncați.

„Cum puteți lua o decizie în cunoștință de cauză și vă puteți exercita responsabilitatea personală fără informații?”

Dar chiar și atunci când li se prezintă informațiile, vor face consumatorii alegerile corecte? Când vine vorba de aceste alimente, nutriționiștii spun că poate nu.

„Oamenilor le plac [aceste alimente]”, a spus Barbara Rolls, directorul Laboratorului pentru Studiul Comportamentului Ingestiv al Umanului de la Universitatea de Stat din Pennsylvania, în University Park, PA. "Mulți dintre ei se joacă după gustul nostru de bază. Mulți dintre ei se bazează pe alimentele de confort cu care am crescut.

"În cele din urmă este responsabilitatea noastră, dar restaurantele sunt foarte bune în a face ca aceste lucruri să aibă un gust bun și trebuie să le oferim oamenilor mai multe opțiuni în ceea ce privește mărimea porțiunii."

Keith Ayoob, nutriționist la Colegiul de Medicină Albert Einstein din New York, a fost de acord. „Toate aceste lanțuri au un lucru în comun - fac ca oamenii să mănânce mâncare”, a spus el. „Un lucru care se aplică tuturor acestor mese este că sunt mult prea calorii.”

În medie, se pare, oamenii necesită aproximativ 2.000 de calorii pe zi - de obicei puțin mai puțin pentru femei, uneori puțin mai mult pentru bărbați. Dar picătura pe care aceste opțiuni o introduc în acea cifră zilnică este adesea mare.

„Poate că dacă ar cunoaște caloriile din intrări, ar comanda diferit - sau poate că nu. Oamenii fac un fel de alegere atunci când aleg să meargă la aceste restaurante.”

Un alt factor în popularitatea unor astfel de feluri de mâncare poate fi iluzia de valoare - o revenire la ideea că cu cât mai multe alimente - și, prin urmare, mai multe calorii - pe care le putem obține pentru dolarul nostru, cu atât mai bine. Așa a remarcat Dr. David Katz, director al Centrului de Cercetare în Prevenire de la Școala de Medicină a Universității Yale din New Haven, Ct.

"Veselele profilate de CSPI oferă opusul valorii; sunt genul de cumpărare pe care nu ar face-o un cumpărător bine informat", a spus Katz. "Sunt ca măsurarea valorii unei mașini în funcție de tonaj într-o eră în care ceea ce contează mult mai mult este economia de combustibil."

Următoarele pagini detaliază cele nouă alimente evidențiate de raportul CSPI - și, în unele cazuri, ce puteți face pentru a limita daunele dacă le găsiți în fața dvs.

Grădina Măslinelor: Turul Italiei

Pentru cei care nu pot decide, Turul Italiei nu dezamăgește. Comandând acest platou se tratează mesele cu câte o porție de lasagna, parmigiana de pui ușor și fettuccine cremoasă Alfredo.

Conține, de asemenea, 1.450 de calorii și 33 de grame de grăsimi saturate, precum și 3.830 de miligrame de sodiu, conform concluziilor CSPI.

cele

Este un turneu despre care Ayoob a spus că meseriașii ar fi înțelepți să o reducă.

„În loc să mergi în trei locuri într-o singură zi, mergi la un loc diferit în fiecare zi timp de trei zile”, a spus el. "Comandă acest fel de mâncare și mănâncă un articol astăzi și ia restul acasă - ai un fel principal pentru încă două zile."

Făcând acest lucru, a spus Ayoob, face trei feluri principale pentru 500 de calorii fiecare - o cifră mult mai ușor de gestionat.

Conținutul de sodiu poate fi încă o problemă; Departamentul Agriculturii din Statele Unite recomandă ca majoritatea americanilor să-și limiteze aportul de sodiu la mai puțin de 2.400 mg pe zi. Chiar și împărțit la trei, această entrată ar însemna mai mult de jumătate din această cantitate zilnică.

Dar Ayoob a spus că reducerea calorică obținută prin împărțirea intrării în trei mese separate ar putea chiar permite clienților să se răsfețe cu o grătar de pâine și o salată cu pansament cu conținut scăzut de grăsimi.

Chili's: Big Mouth Bites

În zilele noastre, numeroase restaurante oferă „glisante” - burgeri mici, deseori meniți să fie savurați ca aperitive înainte de sosirea mesei reale.

Dar când vine vorba de multe dintre aceste farfurii sandwich, mesele sunt izbitoare.

CSPI a inclus în lista sa Chili's Big Mouth Bites - patru burgeri care ambalează fiecare puțin mai puțin de 400 de calorii. Mănâncă-le împreună și vei ingera 1.580 de calorii și 28 de grame de grăsimi saturate. Prin comparație, pentru o dietă de 2.000 de calorii, USDA recomandă unei persoane să nu mănânce mai mult de 20 de grame de grăsimi saturate pe zi.

Burgerii ambalează, de asemenea, 2930 de miligrame de sodiu.

Dacă într-adevăr aveți nevoie de remedierea mini-burgerilor, Ayoob a spus că filosofia divizării și cuceririi se aplică în continuare.

"Dacă doriți să mâncați glisante pe bune, tăiați acest" aperitiv "în jumătate - adică aproximativ 800 de calorii", a spus Ayoob. "Și spune-le că nu vrei cartofi prăjiți cu asta. Vrei în schimb o salată laterală."

Dacă optați pentru cartofi prăjiți, sfori de ceapă prăjiți și sos de scufundare în ranch jalapeño, fiți pregătiți să clichetați până la 2.350 de calorii, plus 38 de grame de grăsimi saturate și 3.940 mg de sodiu.

Fabrica de Cheesecake: Macaroane prăjite și brânză

Dacă macaroanele sună bine pentru dvs. și macaroanele și brânza sună mai bine, atunci noțiunea de macaroane prăjite și brânză ar putea fi ideea dvs. de o masă perfectă.

Doar asigurați-vă că nu aruncați o privire asupra impactului nutrițional al acestei oferte. O farfurie cu patru bile crocante prăjite de mac și brânză, servite cu sos marinara, vă vor aduce înapoi 1.570 de calorii și 1.860 mg de sodiu.

De asemenea, vă puteți aștepta să ingerați 69 de grame de grăsimi saturate dacă mâncați singur totul.

"OK, orice prăjit este un steag roșu; continuați cu prudență", a spus Ayoob.

Faptul că macaroanele și brânza prăjite sunt mai susceptibile de a fi savurate ca aperitiv decât ca intrare este potențial și mai problematic, spun specialiștii în nutriție.

"Chiar dacă mănânci jumătate din asta și iei restul acasă la cina de mâine, tot exagerezi cu grăsimea saturată", a spus Ayoob. "Aceasta este o experiență o dată pe an."

Red Lobster: Ultimate Fondue

Odată considerată o amintire a petrecerilor din cartier din anii '70, fondua revine în multe restaurante. Versiunea Red Lobster, Ultimate Fondue, servește „creveți și carne de crab într-un sos cremos de brânză de homar servit într-un castron cald, crocant, cu aluat”.

Wootan a spus că fondua, în general, poate să nu fie cea mai înțeleaptă alegere pentru niciun restaurant.

„O oală mare de brânză topită nu poate fi o opțiune sănătoasă”, a remarcat ea.

Dar, cu ingredientele sale suplimentare, impactul nutrițional al Fonduei Ultimate poate depăși omologii săi brânzi. Așteptați-vă această ofertă pentru a vă restabili 1.490 de calorii, 40 de grame de grăsimi saturate și 3.580 mg de sodiu.

Și pentru că este dificil de transportat ceea ce rămâne din acest fel de mâncare într-o pungă pentru câini, unii meseni pot fi influențați de știința faptului că ceea ce este în fața lor fie va fi mâncat, fie aruncat.

„Acesta este greu de luat acasă, așa că, dacă nu o să-l împartă câțiva oameni pentru un platou, aș sfătui să-l săriți”, a spus Ayoob. Alternativ, puteți alege totuși să mâncați jumătate și să trimiteți restul înapoi, dar este risipitor și încă mai sunt aproximativ 750 de calorii. "

Trebuie să vă lăsați poftele de brânză? Ayoob sugerează să încercați o versiune mai sănătoasă acasă.

„Dacă sunteți un adevărat iubitor de brânză, ați putea lua o masă mai bună acasă, cu un sfert de lire sterline de Brie, niște biscuiți de cereale integrale și fructe proaspete - și veți avea sub 750 de calorii”, a spus el. - Și nu va trebui să lași un bacșiș.

Chili's: Half Rack of Baby Back coasts

Vrei coaste cu asta? Chili's le permite clienților să adauge o jumătate de raft de coaste la intrarea lor pentru încă șapte dolari în plus. Dar aplicarea acestui extra va adăuga 490 de calorii și 12 grame de grăsimi saturate, plus 2.050 mg de sodiu în plus la masă.

Raportul CSPI revoluționează lanțul de restaurante pentru această opțiune. "De când au început oamenii să adauge o entrată la intrarea lor?" se arată în raport. "Adăugarea unei salate sau a unei legume, bine. Dar un alt fel principal?"

Dacă într-adevăr nu puteți evita să comandați aceste coaste, a spus Ayoob, cea mai bună opțiune poate fi să tratați acest supliment ca o masă în sine.

"Acesta este de fapt un intrat de dimensiuni frumoase", a spus el. "Asociază-l cu o spicul de porumb și o salată și te descurci bine. Urmărește dressingul pentru salată."

Dar chiar și această abordare ar putea să nu rezolve ecuația sodiului, deoarece mesele vor obține aproape tot aportul maxim de sodiu recomandat numai din coaste.

Uno Chicago Grill: Mega-Sized Deep Dish Sundae

Desert, cineva? În timp ce unii ar putea fi mulțumiți de o mușcătură mică de ceva dulce sau un sorbet pentru a curăța palatul, Uno Chicago Grill oferă Mega-Sized Deep Dish Sundae.

Această ofertă constă dintr-un prăjitură fierbinte, coaptă în tigaia de pizza semnată de restaurant, acoperită cu înghețată, sos de ciocolată și frișcă.

Desertul oferă 2.800 de calorii și 72 de grame de grăsimi saturate.

"Nimeni nu crede că ceva numit Mega-Sized Deep Dish Sundae este un aliment sănătos", a spus Wootan. „Dar, ca profesionist în nutriție, am fost destul de șocat să văd că are 2.800 de calorii.”

Ayoob a spus că, indiferent de modul în care se prăbușește cookie-ul, chiar și împărtășirea acestui desert ar putea să nu afecteze impactul său asupra dietei.

"Este doar ridicol pentru o persoană. Este ridicol pentru patru persoane - încă 700 de calorii doar pentru desert", a spus el.

Sfatul lui? Limitați-vă la o singură mușcătură - și lăsați-vă prietenii să ia glonțul de calorii.

„Veți participa în continuare și veți putea să mergeți mai departe, deoarece partea din spate nu va fi la fel de mare ca cea a oamenilor care au eșarfat desertul”, a spus el.

"Iată un indiciu: în timp ce restul își au mega-desertul, comandați un cappuccino cu lapte plin de grăsimi și adăugați zahăr dacă doriți", a adăugat Ayoob. „Se va adăuga doar la aproximativ 150 de calorii și se va simți ca o indulgență totală, dar cu calciu.”

Fabrica de Cheesecake: pui și biscuiți

Dacă aveți chef de mâncare confortabilă, este greu să adăugați pui și biscuiți. Dar interpretarea de către Cheesecake Factory a favoritului în stil casnic a conținut suficiente calorii pentru a face lista CSPI.

Intrarea, descrisă în meniu ca „Piept de pui servit peste piure de cartofi cu biscuiți shortcake, ciuperci, mazăre și morcovi. Acoperit cu sos de țară”, are aproximativ 2.500 de calorii, conform CSPI.

"Aceasta este mâncare confortabilă, deoarece adaugă o căptușeală suplimentară", a spus Ayoob.

Cel mai probabil, printre primii vinovați ai încărcăturii de calorii a acestui fel de mâncare este sosul, a spus Ayoob. Sfatul lui, dacă tocmai trebuie să-l ai? "Mănâncă jumătate, economisește jumătate, dar și perie de pe sos pentru a obține doar un gust din el. Veți reduce caloriile cel puțin la jumătate.

„Atunci poți vedea dacă vrei să te simți confortabil cu cealaltă jumătate a acestuia la cină a doua zi”, a adăugat el.

Applebee's: Quesadilla Burger

În anii precedenți, CSPI s-a pronunțat împotriva anumitor oferte care au combinat cel mai bun gust - și cel mai prost în nutriție - dintre două sau mai multe alimente pentru îngrășare. Anul acesta, Quesadilla Burger de la Applebee's și-a atras furia.

Oferta combină pateul de vită, brânza și slănina unui cheeseburger cu pico de gallo, brânză și tortilla de quesadilla. Adăugați un condiment cunoscut sub numele de sos Mexi-ranch și veți avea sandwich-ul.

"A fost suficient pentru a avea doar quesadillas în meniu", a spus Wootan. „Acum băgă hamburgeri cu brânză în quesadillas”.

Cu cartofii prăjiți, numărul de calorii depășește 1.820, cu 46 de grame de grăsimi saturate și 4.410 mg de sodiu pentru a porni. Scoateți cartofii prăjiți, iar numărul de calorii arată puțin mai abordabil la 1.380. Împărțirea în continuare a acestui sandwich în două mese ar putea atenua o parte din impact, a spus Ayoob.

"Doar tăiați-l în jumătate și țineți cartofii prăjiți pe acesta", a spus Ayoob.

Dar mâncarea dietetică nu este - și chiar și fără cartofi prăjiți, masa rămâne printre cele mai pline de sodiu de pe lista CSPI.

Fabrica de Cheesecake: Friptură de fier plat în stil Philly

Brânză pe friptură; este o tradiție din Philadelphia. Dar nimeni nu a spus vreodată că este un aliment sănătos.

Friptura, în sine, poate fi un aliment dens în calorii. La Cheesecake Factory, friptura de fier plat Charbroiled cu cartofi prăjiți oferă 1.760 de calorii, 30 de grame de grăsimi saturate și 3.840 mg de sodiu. Dar când îl comandați cu sos de brânză, numărul de calorii crește până la 2.320, grăsimile saturate cresc până la 47 de grame, iar sodiul atinge 5.340 mg.

Cheesecake Factory este departe de singurul restaurant care oferă astfel de opțiuni de brânză pe carne. Dar autorii raportului CSPI spun că acest lucru devine din ce în ce mai frecvent.

Ayoob a spus că cea mai sănătoasă opțiune în acest caz poate fi să țineți brânza - și s-ar putea să doriți să aduceți jumătate din acea friptură acasă pentru o măsură bună.

"Dacă brânza este un" ingredient ", ca și în sosurile de brânză, săriți peste ea", a spus Ayoob. „Cu sos de brânză, este un aliment gras care acoperă un alt aliment gras, iar aceasta nu este cea mai bună alegere.”

Joseph Brownstein a contribuit la acest raport.