Deoarece un număr tot mai mare de fast-fooduri și restaurante cu lanțuri afișează conținutul de calorii al mâncărurilor lor pe site-uri web și meniuri, un studiu sugerează că unele dintre aceste informații pot fi nesigure.

informații

Cercetătorii de la Universitatea Tufts au analizat conținutul de calorii din 18 feluri de mâncare și farfurii din restaurantele naționale de ședere, 11 feluri de mâncare și farfurii din restaurantele naționale de fast-food și 10 feluri de mâncare congelate cumpărate din supermarketuri. Ei și-au comparat rezultatele cu informațiile despre conținutul de calorii furnizate publicului de restaurantele și companiile alimentare. „Deoarece am analizat un eșantion relativ mic de alimente, vor fi necesare cercetări suplimentare pentru a testa mai multe alimente pentru a vedea dacă aceasta este o problemă la nivel național”, spune autorul principal Susan B. Roberts, dr., Profesor la Școala de Științe Nutriționale Friedman. și Politică la Universitatea Tufts.

În medie, informațiile despre conținutul de calorii furnizate de restaurante au fost cu 18% mai puține decât analiza conținutului de calorii al cercetătorului. Două garnituri au depășit informațiile despre calorii raportate de restaurant cu aproape 200 la sută. Informațiile privind conținutul de calorii raportate de companiile de produse alimentare ambalate au fost în medie cu 8% mai puțin decât analiza cercetătorilor. "Dacă oamenii folosesc conținut caloric publicat pentru controlul greutății, discrepanțe de această magnitudine ar putea duce la creșterea în greutate de multe kilograme pe an", spune Roberts.

Scriind în ediția din ianuarie a Journal of the American Dietetic Association, autorii atribuie discrepanța mai mică de 8% dintre rezultatele lor și informațiile privind conținutul de calorii de la companiile de produse alimentare congelate către Food and Drug Administration (FDA) supravegherea etichetelor de informații Nutrition Fact . Regulile actuale ale FDA sunt mai îngăduitoare în raportarea insuficientă a caloriilor decât raportarea excesivă a acestora.

"Am testat alimentele congelate direct din pachetele lor. Pentru alimentele de la restaurant am calculat mai întâi conținutul de calorii pe baza porției pe care am fost servite", spune Roberts. „Când am făcut un pas mai departe și am calculat conținutul de calorii pe baza mărimii porțiilor enumerate în literatura nutrițională a restaurantului, discrepanțele dintre rezultatele noastre și rezultatele restaurantului au scăzut, ceea ce sugerează că porțiile supradimensionate au făcut parte din problemă.”

Cinci restaurante au oferit mâncăruri laterale gratuite care nu au fost luate în considerare în informațiile despre calorii furnizate pentru intrări. Autorii au observat că, în medie, garniturile conțineau mai multe calorii decât intrările pe care le însoțeau.

„Meniurile restaurantelor și site-urile web ar trebui să fie cât mai clare posibil”, spune Roberts. „De exemplu, listarea conținutului de calorii al garniturilor gratuite pe pagini separate de intrări poate considera clienții despre cât mănâncă și îi poate împiedica să ia decizii în cunoștință de cauză între diferitele alegeri ale garniturii.”

Autorii notează, de asemenea, inițiativele municipale recente care solicită restaurantelor să facă publice informații despre nutriție. "Dacă obiectivele acestor politici sunt de a încuraja o societate mai sănătoasă și pierderea în greutate, informațiile inexacte despre conținutul de calorii ar putea împiedica aceste eforturi", spune Roberts.