‘Este sezonul de cacao fierbinte.

arta

Cel puțin este pentru copiii cu obrajii roșii care caută să se încălzească după ce au venit dintr-o zi de zăpadă bine folosită.

Și pentru doamnele populare ghemuit într-o pătură uitându-se la Magazinul din colț.

Dar un bărbat, stă lângă foc în scaunul său de piele, bea o băutură bărbătească cum ar fi cafeaua neagră sau scotch, poate.

Așa este percepția cacao în zilele noastre. Este doar o dulceață dulce pe care un bărbat ar putea să o bea de câteva ori în fiecare an, dacă este deloc.

Cu toate acestea, de mii de ani, a fost o poveste cu totul diferită. În timp ce tindem să ne gândim la ciocolată astăzi în forma sa solidă, timp de nouă zecimi din lunga sa istorie, ciocolata a fost o băutură - prima batonă de ciocolată adevărată, așa cum știm acum, nu a fost inventată până în 1839. În mii de ani înainte timp, ciocolata era văzută ca o băutură neprețuită, sacră, chiar magică - un simbol al puterii, un privilegiu al războinicilor și al elitei și un tonic satisfăcător care se consuma zilnic și oferea hrana necesară pentru a face față provocărilor virile.

Contrar reputației sale ho-hum, uneori chiar și a junk food-ului, ciocolata reală este o substanță incredibil de complexă, conținând 400-500 de compuși diferiți. Printre acești compuși sunt mai mulți cu beneficii pentru creșterea minții și a corpului:

  • Cofeina - un stimulent prezent în cantități mici, în funcție de tipul și cantitatea de ingrediente din ciocolată.
  • Teobromina - un stimulent ușor, distinct de cofeină, care oferă cea mai mare parte a loviturilor de ciocolată și energizează fără a activa foarte mult sistemul nervos central așa cum o face prima. De asemenea, îmbunătățește starea de spirit, dilată vasele de sânge, poate reduce tensiunea arterială, relaxează mușchii netezi ai bronhiilor din plămâni și poate fi utilizat ca medicament pentru tuse.
  • Triptofan - eliberează neurotransmițătorul serotoninei în creier.
  • Feniletilamina - funcționează similar cu amfetaminele în eliberarea de noradrenalină, ceea ce crește abilitățile de excitare, vigilență și luare a deciziilor și dopamina, care eliberează endorfine (analgezice naturale) și crește starea de spirit.
  • Flavonoide - antioxidanți care pot îmbunătăți fluxul de sânge către inimă și creier, preveni cheagurile, îmbunătățesc sănătatea cardiacă și acționează ca antiinflamatoare.

De asemenea, de zeci de ani s-a zvonit că ciocolata este un afrodiziac.

Pe scurt, cacao fierbinte este un elixir puternic - unul care stimulează starea de spirit și vitalitatea și combate stresul, anxietatea și durerea. Din motive întemeiate este numele științific al arborelui de ciocolată - Theobroma cacao - greacă veche pentru „hrana zeilor”. Căci ce altă băutură are un gust minunat, este plină de natură și stimulează mintea și corpul?

Nu este de mirare atunci că această băutură, departe de a fi o băutură pentru copii, a fost preferată de conducători, războinici și exploratori timp de secole.

O notă despre terminologie: Ciocolată fierbinte vs. Ciocolata calda

În timp ce ciocolata fierbinte și cacao fierbinte sunt adesea folosite interschimbabil, ele nu sunt de fapt același lucru. Ciocolata începe ca semințe de cacao (adesea denumite boabe de cacao) care cresc în păstăi pe coaja copacului tropical Theobroma cacao. Aceste semințe sunt apoi fermentate, uscate și prăjite. Cojile sunt îndepărtate, lăsând penele de cacao. Penele sunt zdrobite într-o pastă groasă numită lichior de ciocolată (în ciuda numelui, nu conține alcool), care este alcătuită din solide de cacao și unt de cacao. Popoarele antice din Mesoamerica amestecau această pastă cu apă pentru a face o băutură foarte apreciată.

Înainte să existe Red Bull ... era cacao.

Ciocolata a fost făcută în acest fel și consumată aproape în totalitate ca băutură până în 1828, când chimistul olandez Coenraad Johannes van Houten a inventat un proces care ar putea separa cea mai mare parte a grăsimii - untul de cacao - de lichiorul de ciocolată, lăsând o prăjitură uscată care este apoi pulverizată. în pulbere de cacao. Înainte de a fi supus acestui proces de „olandare”, pințele sunt tratate cu săruri alcaline pentru a neutraliza aciditatea lor, pentru a atenua aroma și pentru a îmbunătăți miscibilitatea cocosului în apă caldă. Rezultatul final este „cacao olandeză”. „Cacao naturală” este cea care nu suferă acest proces olandez.

Pentru a face ciocolată solidă de calitate, untul de cacao este re-adăugat la lichiorul de ciocolată, împreună cu alte ingrediente precum zahărul, vanilia și laptele.

Așadar, cacao fierbinte se face cu pudră de cacao, fie olandeză, fie naturală, iar ciocolata fierbinte se face cu bucăți mici sau tencuieli de ciocolată solidă. Acesta din urmă este numit uneori și „băut ciocolată”. Ambele sunt delicioase.

Băutura zeilor: ciocolată în Mesoamerica Antică

Cea mai veche cultivare a cacaoului poate fi urmărită în Mesoamerica antică, în care a servit un scop religios, financiar și nutrițional.

Băutura făcută cu cacao, xocolat, a fost considerată sacră de mesamericani și folosită în timpul ceremoniilor de inițiere, înmormântări și căsătorii. Fasolea de cacao a fost folosită și ca monedă. Deoarece cacao era atât monedă, cât și mâncare, consumul de ciocolată era ca și cum ai sorbi bani - cam ca să-ți aprinzi trabucul cu o bancnotă de o sută de dolari - și din acest motiv a fost un privilegiu limitat în principal la elite.

Cacao a fost cultivat și consumat de olmeci și mayași, dar este cel mai faimos asociat cu civilizația aztecă. Montezuma al II-lea, care păstra un depozit uriaș de cacao (furnizat de popoarele cucerite de la care cerea fasole ca tribut) și a băut 50 de pahare de ciocolată de aur pe zi, a decretat că numai acei bărbați care au plecat la război pot absorbi cacao, chiar dacă erau proprii săi fii. Acest consum limitat de ciocolată la regali și nobili care erau dispuși să lupte, negustori (călătoriile lor prin teritoriile ostile au necesitat preluarea armelor) și războinici. Pentru aceștia din urmă, ciocolata era o parte obișnuită a rațiilor lor militare; cacao măcinat care fusese presat în napolitane și care putea fi amestecat în apă pe câmp erau dat fiecărui solider în campanie. Băutura a oferit hrană de lungă durată în marș; așa cum a scris un observator spaniol: „Această băutură este cel mai sănătos lucru și cea mai mare hrană din tot ceea ce ai putea bea din lume, pentru că cel care bea o cană din acest lichid, indiferent cât de departe ar merge, poate merge o zi întreagă fără mâncând orice altceva. ”

Toți aztecii s-au gândit atât la sânge, cât și la ciocolată ca la lichide sacre, iar semințele de cacao au fost folosite în ceremoniile lor religioase pentru a simboliza inima umană - aducând în seamă celebrul lor ritual în care acest organ încă bătătorit a fost smuls din pieptul victimei sacrificate. Conexiunea dintre sânge și ciocolată a fost deosebit de puternică pentru războinici și a fost servită la ceremonia solemnă de inițiere a noilor cavaleri Eagle și Jaguar, care au trebuit să treacă printr-un proces riguros de penitență înainte de a se alătura celor mai elite ordine ale armatei aztece.

În timp de pace, ciocolata era o băutură după cină, servită împreună cu tuburi de tutun de fumat, mult în felul în care domnii moderni se bucurau odată de țuică și trabucuri după masă (și încă o fac). Mayașilor le-a plăcut ciocolata lor fierbinte, aztecilor le-a plăcut rece, dar toți mesoamericanii au preferat-o spumoasă - o calitate care a fost realizată prin turnarea ciocolatei înainte și înapoi dintr-un bol ținut sus într-unul jos (un băț mare, care creează spumă era adăugat ulterior printr-o creolizare spaniolă a practicii).

Ciocolata mezamericană, cu excepția cazului în care s-a adăugat miere, a fost, de asemenea, amară. La această infuzie puternică, amară, i s-a adăugat o mare varietate de condimente și condimente, precum florile măcinate și vanilia. Aztecilor le-a plăcut în mod deosebit să adauge ardei iute, ceea ce a dat băuturii o arsură încântătoare în jos. Porumbul a fost adesea adăugat pentru a întinde ciocolata și a-l transforma într-o pastă mai plină, dar această versiune a fost considerată inferioară soiului pur și puternic.

Băutura băuturilor și mutanților din Europa

Când ciocolata a fost adusă înapoi în Spania în secolul al XVII-lea de cuceritori, s-a răspândit rapid în toată Europa, unde a continuat să fie considerată un lux și o băutură a elitelor. Provenită pe continent din Spania, și mai scumpă decât cafeaua, ciocolata era văzută ca fiind sudică, catolică și aristocratică, în timp ce cafeaua era privită ca din nord, protestantă și clasa de mijloc.

Ciocolata era o băutură populară printre călugări și preoți; Iezuiții au condus niște plantații de cacao în Lumea Nouă. Potrivit Școlii Dominicane de Filosofie și Teologie, multe dintre „primele rețete care foloseau boabe de cacao provin dintr-o mănăstire cisterciană din secolul al XII-lea, Monasterio de Nuestra Señora de Piedra monasterio. Documentele existente indică faptul că până în 1534 este deja o bază în bucătăria monahală. Conform tradiției, un frate franciscan, frai Jerónimo de Aguilar, care călătorise cu Cortéz, i-a dat o rețetă și câteva fasole lui Don Antonio de Álvero, starețul mănăstirii. Așa cum este descris în această fotografie - situată la Monasterio de Piedra - comunitățile cisterciene, chiar și în zilele noastre, au adesea o cameră situată deasupra mănăstirii, cunoscută sub numele de ciocolată, folosită special pentru prepararea și bucurarea ciocolatei. ” Interesant este faptul că popularitatea consumului de ciocolată în rândul catolicilor a dus la dezbateri uneori aprinse cu privire la faptul dacă a fost o băutură sau un aliment și, prin urmare, dacă ar putea sau nu poate fi consumată în perioadele de post.

Cu toate acestea, odată cu renașterea spaniolă a practicii mayase de a bea ciocolată fierbinte și adăugarea binevenită de lapte și zahăr, băutura a câștigat în curând convertiți din multe colțuri - dintre care mulți au început să dea băuturii antice câteva răsuciri proprii. Adăugarea de scorțișoară și piper negru a fost populară, la fel ca și chihlimbarul, o substanță solidă, grasă care se găsește în intestinele cachalorilor și moscului, secretată de glandele căprioarelor mosc din Himalaya (și se crede că este un afrodiziac). Alți băutori au experimentat aruncarea de coajă de portocală, apă de trandafiri, cuișoare, fistic și migdale măcinate sau gălbenușuri de ou în preparare.

Expediții de combustibil până la capătul Pământului

Cu calitățile sale fierbinți, umplătoare, întineritoare, cacao a fost un element esențial în toate expedițiile majore în polul nord și sud. Exploratorii și echipele lor de bărbați ar bea ceașcă după ceașcă din ea ca un bastion împotriva moralei și a forței de sapare a călătoriei într-un peisaj înghețat și auster.

Rația zilnică pentru drumul lui Robert Falcon Scott către Polul Sud: 450g biscuiți, 340g pemmican, 85g zahăr, 57g unt, 24g ceai, 16g cacao. Zahărul a fost amestecat în cacao și Scott a spus că a împiedicat bărbații să vrea să omoare reciproc. Ca o notă secundară, aceste rații furnizau fiecărui bărbat doar aproximativ 4.500 de calorii pe zi, cu cel puțin 2.000 mai puțin decât era necesar pentru sanie, motiv pentru care bărbații au murit de foame și au murit la întoarcerea lor din Pol. Roald Amundsen, care l-a bătut pe Scott la Pol și a câștigat în greutate la întoarcere, a adus de cinci ori mai multă cacao.

În timpul încercării nefericite a lui Robert Falcon Scott de a fi primul care a ajuns la Polul Sud, i-a pus pe oamenii săi să bea cacao fierbinte cinci nopți pe săptămână. În fiecare seară, când se opreau pentru cină, încălzeau o oală din ceea ce numeau „hoosh” - o tocăniță groasă făcută cu pemmican (carne de vită uscată și grăsime) și biscuiți tari - și o oală cu cacao. Au spălat pe primul cu cel de-al doilea. În timp ce unul dintre oamenii săi, Apsley Cherry-Garrard, consemna în lactatele sale, „Multe controverse au dezlănțuit meritele rivale ale ceaiului și cacao”, iar unii dintre bărbați au preferat-o pe prima, Scott a preferat cacao pentru stimularea sa mai ușoară. După cum a remarcat Cherry-Garrard, „căldura orelor de odihnă depinde în mare măsură de a intra în geantă imediat după ce ai mâncat hoosh și cacao” și de a fi nevoit să ieși din geantă în timpul nopții, să ieși din cort și să expui lipirea cu frigul a cuiva nu era un gând pe care nimeni îl savura. Scott a compromis, permițând ceaiului două seri pe săptămână. De asemenea, i-a pus pe oamenii săi să bea cacao dimineața pentru a obține ceva substanțial și revigorant în stomac, reducând în același timp pauzele la baie în marș.

Apsley Cherry-Garrard (dreapta), membru al Expediției Terra Nova, a fost solicitat de Scott să tragă un sanie de 60 de mile până la Cape Crozier pentru a recupera un ou de pinguin împărat. Bărbații au fost blocați de un viscol, cortul le-a suflat și s-au așezat în sacii de dormit expuși la zăpada care cădea și la temperaturi de -40 grade. Era atât de frig, Cherry-Garrard i-a spulberat majoritatea dinților, pentru că vorbeau atât de tare. Bărbații s-au întors în tabăra de bază o lună mai târziu epuizați și înghețați și au fost reînviați cu cupe de cacao. În relatarea sa despre experiența oribilă, Cea mai proastă călătorie din lume, Cherry-Garrard menționează cacao nu mai puțin de douăsprezece ori, spunând: „au fost întotdeauna multe de avut”, numindu-l „cele mai satisfăcătoare lucruri imaginabile” și „Cea mai reconfortantă băutură”.

În 1989, când exploratorul american Will Steger a petrecut 220 de zile călătorind aproape 4000 de mile în prima traversă cu sania câinilor din Antarctica, el și echipa sa internațională formată din alți cinci oameni au trecut prin 2.070 de cupe de elvețiană Miss.

Cacao fierbinte pe front

Începând cu războinicii azteci, ciocolata și cacao au fost incluse în rațiile militare de secole.

În timpul războiului revoluționar, ofițerii adesea luau micul dejun cu ciocolată și membrii armatei continentale primeau o alocare lunară de ciocolată în funcție de rang; colonelii și capelanii au primit patru kilograme de ciocolată, maiorii și căpitanii trei kilograme, locotenenții două kilograme și așa mai departe. Această rație de ciocolată a fost creată prin împrăștierea penelor de cacao preparate într-un tort. Cu cuțitele de buzunar, soldații radeau bucăți de tort într-o oală cu apă clocotită. Băutura rezultată a fost considerată întineritoare, iar o mare parte din ciocolata disponibilă a fost dusă la spitale pentru a ajuta bolnavii și răniții să-și recapete puterea.

Invenția prafului de cacao a făcut ca „ciocolata” să fie mai ușor de transportat și pregătit de soldați în timpul campaniei. Dar în timpul primului război mondial, înainte de a fi inventate adevărate rații de câmp, trupele erau deseori aprovizionate cu cacao fierbinte de către voluntarii YMCA. Într-o perioadă în care armata nu și-a dezvoltat încă propriile servicii de moral, bunăstare și confort, YMCA a preluat acest rol, trimițând 25.000 de voluntari în unități și baze militare din Egipt în Franța. Printre numeroasele lor servicii, „Oamenii triunghiului roșu”, așa cum erau numiți, au amenajat colibe și cantine de confort, adesea destul de aproape de câmpul de luptă, unde soldații puteau veni după mâncare, fumat și pahar după pahar de cacao fierbinte după un incendiu.

Cantina YMCA în Egipt.

Un bărbat „Y” servește ciocolată fierbinte în sectorul de la Toulon, 22 martie 1918. A spus un solider, cacao îi făcea „să se simtă ca niște oameni noi”.

„Încă o dată Ypres Salient a răsunat cu un foc intens de artilerie. Obișnuiții britanici au aruncat în aer șase cratere uriașe în liniile inamice de la St. Eloi și canadienii dețineau teritoriul capturat. Dar terenul a fost ținut la un cost mare. Oamenii noștri se întorceau răniți, rupți și obosiți. În acele zile erau necesare atât bărbatul, cât și săpăturile. Devreme și târziu, s-a chinuit peste o sobă supărătoare de benzină pentru a pregăti cacao fierbinte pentru călători. Un flux constant de eroi a coborât pe drum. „Pacienți care mergeau”, bărbați care nu fuseseră răniți prea grav, la cap sau la braț, erau trimiși de la stația de pansament de tranșee la stația de pansament de câmp mai jos. Unii care trecuseră fuseseră îngropați de „Rum Jars”; alții au fost victime ale unei contuzii ale cochiliei, dar cei mai mulți dintre ei au fost loviți de șrapnel și erau slabi de pierderea de sânge. Rănile luaseră tot „nisipul” din ele, iar cacao fierbinte a fost un tonic binevenit pentru marșii obosiți și răniți ”. -Tineri bărbați, vol. 43, 1917

În timpul celui de-al doilea război mondial, au fost dezvoltate noi tipuri de rații de luptă, inclusiv C-Ration. C-Ration era o masă cu două cutii, constând dintr-o unitate M - un platou, precum tocană de carne - și o unitate B - pâine și desert. Acesta din urmă conținea inițial 5 biscuiți de hardtack, 3 tablete de zahăr, 3 tablete de energie cu dextroză și un pachet de amestec de băuturi (cafea instant, băutură cu lămâie praf sau pulbere de supă de boullion). În 1944, lista de băuturi a fost extinsă și un disc de cacao îndulcit a fost adăugat la alegeri.

Amestecul de cacao a fost adăugat la rația C în 1944.

În anii de după război, rația C a fost modificată și revizuită și a trecut prin mai multe variante ulterioare. În 1954, a fost lansat C-4, care a adăugat, printre altele, zahăr și cremă fără lactate la amestec. Soldații foloseau adesea câte un pachet din fiecare pentru a-și îmbunătăți cacao.

C-Rations au fost eliminate treptat în 1958, deși soldații din Vietnam au continuat să primească cazuri cu ele marcate cu date din anii 1950. Pentru a înlocui rația C, armata a dezvoltat „Meal, Combat, Individual” sau MCI, care a inclus mai multă varietate decât predecesorul său. Au fost disponibile patru cutii diferite de unități B, inclusiv B-3, care conținea 4 fursecuri și un pachet de amestec de cacao. Pachetele de cacao erau apreciate, iar nefumătorii își schimbau țigările (4 erau incluse în „Pachetul de accesorii” al MCI) pentru ei. Unii dintre bărbați ar adăuga cacao la cafeaua lor pentru a face o băutură mocha. Dacă ar fi lipsit de cacao, bărbații ar încălzi apa în interiorul unei cutii, și-au tăiat bara tropicală (o batonă de ciocolată rezistentă la căldură care a venit în trusa lor de produse diverse) în apă și au adăugat un pachet de cremă și zahăr pentru a face un băutură fierbinte și satisfăcătoare.

Amestecul de cacao este încă inclus în MRE, care au început să înlocuiască MCI-urile în anii '70 și '80.

Sărbătoriți sărbătorile (și dincolo!) Cu acest elixir viril!

Dacă această postare îți dorește o cană de cacao, iată câteva sfaturi pentru a profita la maximum de această băutură virilă.

Ciocolata neagră are de trei ori mai mulți flavonoizi decât vinul și ceaiul verde, iar pudra de cacao are mai mulți decât are ciocolata neagră solidă. Cu toate acestea, deoarece procesul de alcalinizare pe care îl suferă cacao olandeză 60-80% din flavonoidele sale (deși cacao este atât de ridicat în ele încât de fapt lasă încă o mulțime întreagă), poate doriți să căutați cacao natural pentru a obține cea mai puternică doză. Amestecurile de cacao preparate conțin adesea mai mult zahăr decât cacao, așa că adăugați puțin zahăr sau un îndulcitor natural (cum ar fi stevia) la un soi neindulcit, după cum doriți. Mark, de la Mark’s Daily Apple, îl bea ca o rară îngăduință de sărbători (nu este un susținător al consumului regulat de lactate) direct în laptele său, susținând că leche adaugă suficientă dulceață naturală pe cont propriu. Din păcate, studiile au arătat că produsele lactate pot inhiba activitatea antioxidantă și absorbția în organism, așa că, dacă doriți să obțineți aceste beneficii, poate doriți să le amestecați în lapte de migdale sau nucă de cocos sau direct în apă fierbinte. Puteți chiar să creați un tonic cu adevărat puternic folosind nișe de cacao crude, împământate, la fel ca un Maya adecvat. (Bonus: plumbele de cacao sunt o sursă excelentă de magneziu, care ajută în mod natural la creșterea testosteronului - poate că există ceva la vechea idee de ciocolată ca afrodiziac până la urmă ...)

Bineînțeles, așa cum am menționat la început, antioxidanții nu sunt singurul beneficiu al ciocolatei, iar proprietățile sale bune se îmbunătățesc doar cu puțin zahăr și lapte la momentul potrivit. Ca într-o excursie cu rucsacul sau, să zicem, în timp ce călăreai Polar Express. Pot să fiu singurul care în copilărie a crezut că mențiunea „cacao fierbinte la fel de groasă și bogată ca batoanele de ciocolată topită” a fost una dintre cele mai memorabile părți ale acelei cărți?

Mmmm, cred că voi face o cană cremoasă și mă voi așeza lângă foc. Mănâncă, sau parcă, rupe-ți inima, războinic aztec.