Alimentele crude explicate: Știința vieții

combinații

Astăzi doar 37 USD (reducere de la 197 USD)

Articolul # 4: Combinații de proteine-amidon de Dr. Herbert M. Shelton

La intervale frecvente, un chimist sau un medic prezintă anunțul că nu există nimic în ideea că oamenii au o sănătate mai bună dacă nu combină amidonul și proteinele în aceeași masă. Ei ne vor spune cu siguranță că experimentele de laborator arată că digestia se efectuează aproape la fel de repede în cazul în care aceste alimente sunt combinate ca în cazul în care se ia doar unul la un moment dat. Este probabil să adauge că experimentele cu anumiți pacienți confirmă această opinie a lor.

Avem în aceste anunțuri două grupuri de bărbați care invadează un câmp și se prezintă ca autorități în interiorul cărora sunt străini. Chimiștii nu știu nimic despre hrănirea omului sau a animalelor. Ar trebui să se țină de chimie. Medicii nu sunt instruiți în dietetică. Nu știu nimic despre hrănirea fântânii și a bolnavilor. Ei sunt instruiți în arta neagră a otrăvirii bolnavilor. Nu voi spune că ar trebui să se țină de această practică, dar voi spune că ar trebui să înceteze să încerce să se lase în fața publicului ca autorități în domenii din afara lor.

De ce valoare au experimentele lor de laborator? Foarte putin. Un laborator nu este o ființă umană. Nu este un tract digestiv uman. Experimentul de laborator nu poate fi înlocuit cu activitatea efectivă de digerare a unei mese. Chiar și hrănirea meselor de testare și pomparea conținutului stomacului sau vizionarea stomacului prin raze X nu reprezintă o abordare satisfăcătoare pentru soluționarea problemelor implicate în amestecurile eterogene și întâmplătoare de alimente consumate în mod obișnuit la o masă.

Ce se poate învăța de la hrănirea unei mese unui subiect sau chiar de la hrănirea câtorva astfel de mese la câțiva subiecți? O astfel de masă nu poate aduce niciun fel de suferință subiectului. Într-adevăr, vedem mulți oameni mâncând astfel de mese în mod regulat ani de zile înainte de a dezvolta disconforturi din acestea. Dar repetarea constantă a meselor grele cu proteine ​​din amidon taxează digestia la limită și, mai devreme sau mai târziu, are ca rezultat disconforturi și boli din abundență.

Dr. Tilden a subliniat odată că aproape toate aceste experimente sunt efectuate de medici și chimiști care folosesc cartoful ca parte amidonantă a dietei și, adaugă el, „Am afirmat adesea că cartoful este cel mai puțin inacceptabil dintre orice amidon care este utilizat cu proteine, datorită conținutului său de potasiu. ” Opinia mea este că conținutul de potasiu al cartofului nu este deloc preocupat de această chestiune. Amidonul de cartof se digeră în zece minute în condiții ideale. Sunt de părere că rapiditatea cu care digeră amidonul din cartofi face ca combinația sa cu proteine ​​să fie mai puțin inacceptabilă decât combinația altor amidonuri cu proteine. Se pare că amidonul de cartof digeră înainte ca sucul gastric al stomacului să se acumuleze într-o cantitate care să interfereze în mod material cu digestia amidonului. Oricare ar fi adevărata explicație, rămâne faptul că cartoful cu proteine, deși inacceptabil, este mai puțin decât alte alimente cu amidon cu proteine.

Omul care a hrănit mii de pacienți, bătrâni și tineri, și a avut ocazia să studieze efectele dietelor și combinațiilor alimentare asupra sănătății și bolilor acestor oameni se află într-o poziție mult mai bună pentru a judeca acuratețea susținerii că proteina - combinațiile de amidon nu favorizează o digestie bună și o sănătate bună, decât sunt chimiștii care nu hrănesc pe nimeni și medicii a căror mare activitate este aceea de a otrăvi bolnavii.

Cei dintre noi care am făcut aceste observații știm bine că combinațiile corecte de alimente duc la o îmbunătățire imediată a sănătății prin ameliorarea încărcăturii pe care organele digestive trebuie să o suporte. Știm că vedem o digestie mai bună și mai puține fermentații și putrefacții. Vedem mai mult confort și mai puțină suferință. Gazul este mai puțin gazos și miros redus sau deloc.

Nu cred că astfel de experiențe nu merită nimic dacă nu pot fi explicate prin principii corecte. Dacă nu pot fi explicate prin faptele chimiei fiziologice, în special chimia digestiei, este posibil să ne amăgim doar pe noi înșine. Pe de altă parte, dacă regulile noastre de combinare a alimentelor sunt bine înrădăcinate în fiziologie, ele sunt demne de mai mult decât o notificare de trecere.

Se obiecționează frecvent că natura, ea însăși, combină amidonul și proteinele și, dacă natura o face, o putem face și noi. Această obiecție nu este validă. Se bazează pe presupunerea de nesuportat că totul în natură este conceput sau destinat alimentelor. Cele mai bune exemple reprezentative de combinații proteină-amidon din natură sunt cerealele și leguminoasele. Acestea sunt chiar alimentele care sunt cele mai predispuse să se descompună în tractul digestiv atunci când sunt consumate. Niciunul dintre ei nu constituie cel mai bun aliment și niciunul dintre ei nu este ușor digerat. În timp ce o dietă de cereale sau o dietă de leguminoase este inadecvată în mai multe moduri, există motive să credem că unele dintre inadecvările care rezultă din astfel de diete sunt rezultatele eșecului digestiei, un eșec care este probabil rezultatul proteinei-amidon. combinaţie.

Fiziologic, primii pași în digestia amidonului și a proteinelor au loc în medii opuse - amidon care necesită un mediu alcalin, proteine ​​care necesită un mediu acid în care să se digere. Enzima ptyalin (amilază salivară) care inițiază digestia amidonului este activă numai într-un mediu alcalin și este distrusă de un acid ușor. Pe de altă parte, pepsina, enzima care inițiază digestia proteinelor, este activă doar într-un mediu acid. Dacă amidonul și proteinele sunt consumate împreună, sucul gastric acid distruge ptyalina și pune capăt digestiei salivare a amidonului. Prezența amidonului nedigerat în stomac interferează cu digestia proteinelor este demonstrată de prezența proteinelor nedigerate în scaune. Fiziologii au arătat că amidonul nedigerat absoarbe pepsina și acest lucru va interfera cu siguranță cu digestia proteinelor.

Dacă un aliment care este o combinație naturală de proteine-amidon este consumat singur, organismul este capabil să-și modifice sucurile digestive și să-și temporizeze secrețiile în așa fel încât digestia să poată continua cu un grad corect de eficiență. Dar atunci când un aliment cu amidon și un aliment cu proteine ​​sunt consumate la aceeași masă, această adaptare precisă a secrețiilor digestive la caracterul și cerințele digestive ale alimentelor nu este posibilă. Există o diferență importantă și importantă între consumul unui aliment care este o combinație naturală proteină-amidon și consumul a două alimente, unul proteic, celălalt amidon.

Când amidonul și proteinele sunt consumate împreună, are loc o fermentare, ceea ce duce la murdărirea întregului tub digestiv. Fermentarea înseamnă iritare și otrăvire. Dacă amidonul este consumat fără proteine, secrețiile gastrice (stomacale) nu vor fi acide sau vor fi atât de slab acid încât nu vor interfera cu digestia salivară. În acest caz, nu va exista fermentație, cu excepția altor cauze, cum ar fi mâncarea excesivă, mâncarea grăbită, alte combinații greșite, mâncarea atunci când este obosită, îngrijorată, supărată, înfricoșată, îndurerată etc., febră sau când există inflamație etc. Cauzele indigestiei sunt legiunea.

Când se consumă combinația artificială proteină-amidon, nu numai amidonul nedigerat, ci și proteine ​​nedigerate se vor găsi în scaune. Prezența amidonului și a proteinelor nedigerate în scaune are o importanță mult mai mare în determinarea digestibilității sau indigestibilității unei combinații de alimente decât timpul de golire a stomacului. Lucrătorii din „cercetare” au descoperit că combinația proteină-amidon întârzie digestia proteinelor cu patru până la șase minute. Acest lucru pare a fi lipsit de importanță și cred că nu este important. Dacă această scurtă întârziere în digestia proteinelor ar reprezenta tot ceea ce este în discuție, am putea uita totul și vom continua să mâncăm la întâmplare. Dar și digestia amidonului este importantă. Apoi, există și faptul că întârzierea în timpul de golire a stomacului nu este un criteriu al exhaustivității cu care sa făcut digestia gastrică a proteinelor.

Fiziologii recurg la o serie de „evaziuni” pentru a scăpa de implicațiile evidente ale faptelor fiziologiei digestiei. Un bun exemplu în acest sens este conținut în Fiziologie de V.H. Mottram, profesor de fiziologie la Universitatea din Londra. El spune că atunci când alimentele din stomac intră în contact cu sucul gastric nu este posibilă nicio acțiune salivară. El spune: „Acum, sucul gastric digeră proteinele, iar saliva digeră amidonul. Prin urmare, este evident că, pentru o digestie eficientă a cărnii (proteinei), o parte a unei mese ar trebui să fie pe primul loc, iar partea amidonă pe a doua - la fel cum instinctiv este de obicei cazul. Carnea precede budinca ca fiind cea mai economică procedură. ”

De ce ar trebui să facă vreo diferență în ce ordine consumăm diferitele alimente la o masă? Mottram o explică în acest fel: „capătul distal al stomacului este acela în care are loc mișcarea de agitare care amestecă mâncarea cu sucul gastric ... Dar alimentele din capătul liniștit sunt încă sub influența salivei, în timp ce alimentele în capătul mobil vine în contact cu sucul gastric acid și nu este posibilă nicio acțiune salivară. ”

Aceasta înseamnă că, dacă vă consumați mai întâi proteinele, astfel încât să fie în jos în capătul inferior al stomacului și consumați amidonul în ultimul rând, astfel încât să fie în partea superioară a stomacului, proteina va fi digerată mai jos în timp ce amidonul este digerat deasupra.

Presupunând că există vreo demarcație absolută între alimente în diferitele părți ale stomacului și această presupunere ar fi falsă, încă nu este adevărat că oamenii în general, fie instinctiv, fie în alt mod, își consumă proteinele și amidonul în acest mod. Poate că în Anglia este obișnuit să mâncăm carne la începutul unei mese și budincă la sfârșit, la fel cum avem o practică similară de a lua un desert la sfârșitul mesei în această țară; dar este probabil ca acolo să fie practica de a mânca împreună pâine și carne. Când bărbatul și femeia obișnuiți mănâncă carne sau ouă sau brânză, el sau ea ia pâine cu proteine. Când mâncați hamburgeri, sandvișuri, hot dog și abominări dietetice similare, cu siguranță nu este obiceiul să consumați mai întâi proteinele și apoi, la sfârșitul „mesei”, mâncați chifla sau altă pâine. Proteinele și amidonul sunt consumate împreună și sunt bine amestecate în gură în timpul mestecării înainte de a fi înghițite.

Pentru o digestie bună, să ne mâncăm proteinele și amidonul la mese separate.