Khinkali este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare tradiționale ale bucătăriei georgiene. În aparență, acestea seamănă în parte cu găluște rusești sau cu manti uzbeci. Acești noduli parfumați din aluat cu umplutură au o compoziție destul de complexă și o valoare energetică totală ridicată. Specialiștii spun că conținutul caloric al khinkali este destul de ridicat. Conform estimărilor actualizate, în medie, este de aproximativ 230 kilocalorii. Valoarea specifică va depinde de tipul de umplutură utilizat și de metoda de preparare a produsului.

Khinkali cu carne

În Georgia, pentru gătit khinkali se folosește în principal carne. De regulă, este carne de porc sau de vită și, uneori, miel. Pentru a determina conținutul de calorii al khinkali, este necesar mai întâi să clarificați compoziția conform rețetei.

khinkali

De obicei, pentru gătit se folosesc următoarele ingrediente:

  • carne (carne de vită, porc sau un amestec al acestora);
  • ceapa bulb;
  • slănină;
  • Ardei gras;
  • bând apă;
  • usturoi;
  • proteine ​​din lapte;
  • făină de grâu;
  • fibre vegetale;
  • alimente cu sare;
  • ou de gaina;
  • Condimente (piper negru și hamei-suneli);
  • ulei vegetal.

Ca rezultat, valoarea energetică a 100 gramskhinkali, preparată din astfel de componente, este de 220 kilocalorii. Dar aici trebuie să ținem cont că în acest caz vorbim despre un produs brut. Conform regulilor de calcul, pentru produsele fierte valoarea energetică totală este determinată prin înmulțirea acestei cantități cu un factor de 0,8. Se pare că conținutul caloric al khinkali va fi în cele din urmă cu 20% mai mic. Adică, 100 de grame de produs fiert vor conține 176 kilocalorii.

Kinkali cu ciuperci și brânză

Gospodinele georgiene pentru gătit folosesc o varietate de umpluturi (carne, legume și amestecate). De aceasta, în analiza finală, va depinde atât valoarea alimentară, cât și cea energetică a produsului finit. De exemplu, puteți lua în considerare o opțiune care utilizează următoarele componente principale: pentru 4 căni de făină 100 de grame de unt, 300 de mililitri de apă, 150 de grame de ceapă, 0,5 kilograme de ciuperci, 10 grame de sare, o grămadă de coriandru, 150 de grame de brânză Suluguni, puțin piper măcinat și 35 de grame de ulei vegetal.

După prepararea articolelor semifabricate și turnare, produsele sunt fierte în apă. Ca urmare, valoarea calorică a khinkali-ului va fi calculată luând în considerare faptul că înainte de servire, acestea sunt udate cu unt topit și presărate cu verdeață proaspătă tocată. Ca rezultat, valoarea energetică a 100 de grame din acest fel de mâncare va fi de 186,41 kilocalorii. Acesta este un număr destul de mare, dacă îl calculați pentru mărimea unei porții. La urma urmei, doi sau trei khinkali nu se termină de obicei acolo.

Reguli de gătit

Fanii bucătăriei caucaziene vor fi interesați să învețe cum să facă khinkali în condiții obișnuite de casă. De obicei, pentru prepararea acestui fel de mâncare, se utilizează următorul set de produse:

Pentru test: pentru 50 de grame de apă, puțină sare și 150 de grame de făină.

Pentru umplutură: 120 de grame de pulpă de vită, sare, 30 de grame de ceapă, piper, ½ linguriță de coriandru măcinat și condimente „Utsko-suneli”, apă și verde de coriandru.

  1. Mai întâi trebuie să faceți un aluat. Pentru a face acest lucru, făina ar trebui să fie turnată pe masă cu un tobogan și apoi, după ce ați făcut o pâlnie în mijloc, turnați apă acolo, adăugați sare și amestecați totul bine. Aluatul ar trebui să fie destul de abrupt. După aceasta, ar trebui să fie înfășurat într-un film și lăsat să se întindă timp de o oră.
  2. Obțineți semifabricatul și încă o dată frământați, turnând puțină făină. Repetați operația de trei ori.
  3. Pentru umplere, carnea de vită trebuie tocată mărunt cu un cuțit, apoi se adaugă restul ingredientelor. Carnea preparată trebuie să fie suficient de lichidă. Abia atunci khinkali va fi suculent și gustos.
  4. Aluatul este rulat într-un strat cu o grosime mai mică de 3 milimetri.
  5. Folosind un pahar convențional, împărțiți-l în cercuri.
  6. Cea mai importantă etapă este turnarea. În centrul cercului, trebuie să puneți puțină umplutură, apoi împăturiți marginile aluatului în jurul cercului cu un acordeon. Experții consideră că, conform regulilor, trebuie să existe cel puțin 18 ori în fiecare nod.
  7. Se fierbe khinkali în apă cu sare clocotită.

De regulă, produsele încă fierbinți sunt presărate cu un amestec de ardei și multă verdeață. Uneori, sosuri suplimentare sunt puse pe masă. În acest caz, trebuie să vă amintiți întotdeauna că fiecare produs are o cantitate suplimentară de calorii.