De ce nu doar pune-l deasupra?

mâncării

Consumatorii americani știu probabil dacă le place (sau nu le place) iaurtul Fruit on the Bottom. Dar mulți dintre noi, probabil, nu ne-am gândit din nou la modul în care fructul a ajuns acolo unde este, să nu mai vorbim despre cum a ajuns acolo deloc. Chiar și în rândul fanilor, senzațiile distinctive de gust ale iaurtului Fruit on the Bottom - un amestec de iaurt rece, cremos și siropul gros și acidulat alături de fructele dulci - au fost oarecum divizive. Îl amesteci sau îl scoți cu o lingură stratificată la un moment dat?

De asemenea, iaurtul simplu a fost destul de divizibil atunci când a fost introdus pentru prima dată în dieta americană de Dannon în 1942. De fapt, Fruit on the Bottom avea scopul de a uni americanii în jurul a ceea ce atunci era considerat străin de palatul lor, dar este acum cunoscut ca un discontinue de frigidere americane. Fondatorul companiei americane de iaurt, Daniel Carasso, făcea iaurt în Europa (începând din Spania și extinzându-se în Franța) din 1919 înainte de a emigra în Statele Unite la începutul anilor '40, aducând cu el o ramură a afacerii.

Cunoscută inițial sub numele de Danone (și încă cunoscută așa pentru restul lumii), compania de iaurturi din Bronx și-a deschis porțile pentru prima dată în 1942 cu scopul de a vinde doar iaurt simplu, neîndulcit. Produsul a mers bine cu estul orașului și cu unele comunități de imigranți din Europa de Vest, dar restul populației americane a avut o abordare diferită în ceea ce privește deliciul. Deoarece gusturile americane au favorizat mâncarea la capătul mai dulce al spectrului, obținerea de noi clienți să cumpere iaurtul sa dovedit a fi dificilă.

În primii cinci ani ai companiei, a rămas în mare parte o afacere produsă manual, cu meșteșugari care furnizau doar câteva sute de căni pe zi dintr-un mic magazin mic cu o cameră. Aceste cupe au fost apoi livrate manual la cafenelele și farmaciile locale din Bronx, Brooklyn și Manhattan. Pentru a crește vânzările, în jurul anului 1947 Carasso a introdus un concept care fusese deja în Europa: compotul de fructe. Aceasta a devenit ceea ce știm sub denumirea de iaurt Fruit on the Bottom. Dar nu ar fi mai ușor să faci fructe deasupra?

Nu numai că adăugarea fructelor în partea de jos a fost un răspuns dulce la problema sa palatină americană, dar plasarea fructelor sub iaurt a atins un alt obiectiv, poate mai puțin evident. La acea vreme, brevetul U.S. Standardele de siguranță alimentară pentru producția de lactate impuneau ca produsele lactate să nu fie amestecate cu alte lucruri din ea. Punerea fructelor pe partea de sus - sau amestecarea ei - ar fi încălcat această cerință. Plasând fructele pe fund și laptele de cultură deasupra, Carasso a reușit să convingă autoritățile din domeniul sănătății că ar fi sigur să ambaleze și să mănânce datorită „pH-ului scăzut, pe baza acidității în fermentație care se întâmplă”, potrivit lui Michael Neuwirth, purtător de cuvânt al lui Dannon.

„A fost într-adevăr o căsătorie a unei nevoi de afaceri - să crească și să se extindă pentru a oferi un nivel de dulceață, [dar] a îndeplinit și problema cerințelor privind siguranța alimentară cu care s-a confruntat”, a declarat Neuwirth Mâncare și vin.

Introducerea inițială a Fruit on the Bottom a fost departe de a fi divizorie. Interesul pentru acest aliment nou, nou, a explodat, la fel și vânzările lui Dannon, deschizând calea pentru o întreagă linie cu o varietate de arome, din care acum se fac zilnic 10 milioane de porții. La un moment dat, care a inclus odată arome precum mărul olandez și caisul, dar acum prezintă căpșuni, afine, fructe de pădure mixte, piersici, cireșe, zmeură și banane de căpșuni.

De asemenea, a ajutat la inspirarea rivalului gustativ, ia amestecat iaurtul și a devenit un aliment proeminent și titular în cadrul tendințelor dietetice americane, cum ar fi moda „slăbirii” din anii 1950 și mișcarea Atkins de la sfârșitul anilor '90. Ca urmare a influenței sale culturale, iaurtul este acum literalmente un obiect de uz casnic. În orice moment al anului, mai mult de 80% din gospodăriile americane stochează iaurt. În ciuda tuturor acestor câștiguri și schimbări, iaurtul Fruit on the Bottom în sine nu a evoluat prea mult.

"Unul dintre produsele care a fost acolo de la început și nu s-a schimbat - este un clasic - este Fruit on the Bottom", a spus Neuwirth. „A început inițial ca un produs de lapte integral, pe bază de fund, iar astăzi majoritatea sunt cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi ... [dar] produsul de bază nu s-a schimbat atât de mult. Este lapte și culturi cu un compot de fructe. ”

Este clar că iaurtul Fruit on the Bottom nu l-a schimbat doar pe Dannon, ci a schimbat preferințele gustului american. Și, în ciuda oricărei diviziuni actuale față de soiul de iaurt, în cel de-al 75-lea an al lui Dannon, conceptul vechi de decenii continuă să fie puternic.