M. Peng

1 Departamentul de Știința Alimentelor, Universitatea din Otago, Dunedin, Noua Zeelandă,

rezumat

Obiectiv

Manipularea dimensiunilor plăcilor ar putea introduce prejudecăți perceptive pentru a judeca satisfacția și aportul alimentar, despre care se crede că este legată de iluzia Delbeouf - o iluzie vizuală bazată pe dimensiunea percepută a unui obiect legat de altul. Acest studiu a urmărit să investigheze dacă există o asociere între susceptibilitatea unui individ la efectul plăcii - dimensiune - și starea lor de greutate (adică normală - greutate versus supraponderalitate).

Metode

Studiul a evaluat efectul mărimii plăcii printre greutatea normală (N = 124) și supraponderalitatea (N = 79) din Noua Zeelandă. Toți participanții au fost rugați să evalueze satisfacția estimată (ES) și aportul (EI) pe scale analogice vizuale pentru 20 de imagini alimentare, care cuprindeau fotografii cu zece feluri de mâncare diferite plasate pe farfurii mari față de cele mici. Aceste răspunsuri au fost analizate de ANCOVA cu model mixt.

Rezultate

Rezultatele au arătat că dimensiunea plăcii a avut efecte semnificative asupra ES (F (1, 1986) = 19.14, p Cuvinte cheie: Comportamentul alimentar, satisfacția așteptată, dimensiunea plăcii, starea greutății

Introducere

Consumul excesiv de alimente a devenit un fenomen comun în multe societăți moderne, în care alimentele sunt din ce în ce mai accesibile, diverse și plăcute 1. Un număr tot mai mare de cercetări au sugerat că factorii de percepție sunt importanți pentru reglarea consumului de alimente 2, 3, 4. Identificarea acestor factori de percepție reprezintă o întrebare importantă de cercetare în mediul alimentar actual în schimbare rapidă.

Deciziile privind mărimea porțiunii depind în mare măsură de percepția volumului de alimente 5, 6, care poate fi măsurată prin satisfacția estimată (ES) sau aportul estimat (EI) de alimente. Definit de Brunstrom și Rogers 5, ES este senzația relativă de plenitudine de așteptat după consumul diferitelor alimente în comparație cu o bază de calorii pentru calorii, care este dobândită printr-o asociere învățată între proprietățile senzoriale ale alimentelor și abilitățile lor de a promova satierea. . EI este denumit ca volum estimat de consum de alimente 7. Este de așteptat o relație inversă între ES și EI. Deși s-a sugerat anterior că oamenii sunt extrem de abili în estimarea acestor entități 2, estimarea individului poate fi susceptibilă la factorii de mediu. De exemplu, contextul mâncării, cum ar fi restaurantul, comparativ cu laboratorul, ar putea modifica aportul oamenilor 8, 9 .

În special, factori precum mărimea și greutatea ustensilelor sau recipientelor ar putea avea impact asupra aprecierilor individuale cu privire la porțiile de alimente 10. Oamenii tind să subestimeze cantitatea de alimente atunci când sunt prezentate pe o farfurie mare sau, invers, supraestimează cantitatea atunci când sunt prezentate pe o farfurie mică 11, 12, 13. Această prejudecată a fost explicată de Van Ittersum și Wansink 14 prin iluzia Delboeuf - atunci când percepția dimensiunii obiectului se schimbă în funcție de contextul înconjurător. În contextul consumului de alimente, o mică diferență între zona farfuriei și zona alimentară mărește percepția volumului alimentelor și, în consecință, duce la ES sporit și EI diminuat. Acest efect este denumit aici efectul dimensiunii plăcii.

Efectul dimensiunii plăcii nu s-a dovedit a avea efecte directe asupra reducerii aportului de alimente. Prin urmare, multe studii au contestat eficacitatea utilizării farfuriilor mici pentru reducerea alimentelor 15, 16, 17. Robinson și alții 18 în analiza lor sistematică au raportat că trei din cele nouă studii au găsit relații semnificative între dimensiunea plăcii și volumul de aport, cinci nu au prezentat nicio diferență și unul a găsit rezultate mixte. În mod similar, Libotte și alții 19 într-o revizuire separată au concluzionat, de asemenea, că datele disponibile despre relația dintre dimensiunea plăcii și admisie erau contradictorii. Ca urmare, beneficiile potențiale ale utilizării vaselor mici pentru a reduce consumul de alimente nu au primit încă un sprijin larg 18, 20. Aceste dovezi contradictorii au sugerat și alți factori care trebuie identificați pentru a înțelege efectul plăcii - dimensiune.

În afară de factorii de mediu, caracteristicile indivizilor, cum ar fi sexul, vârsta și indicele de masă corporală, s-au dovedit a fi influente asupra comportamentelor legate de judecățile 2, 21, 22, 23, 24 ale porțiunii alimentare. În mod convingător, aceste caracteristici individuale ar putea fi, de asemenea, importante în determinarea susceptibilității individului la efectul plăcii - dimensiune -. Dintre multe posibile caracteristici individuale, greutatea corporală prezintă un interes și o relevanță deosebită. Cu toate acestea, doar câteva studii au discutat în mod specific efectul dimensiunii plăcii în ceea ce privește starea de greutate, ceea ce a dus la unele descoperiri neașteptate. Shah și alții 25 au descoperit că dimensiunea plăcii nu a avut niciun efect asupra grupului supraponderal sau al grupului cu greutate normală, în contradicție cu alte studii pe participanții slabi. În plus, Yip și alții 26 au evaluat efectele dimensiunii plăcii asupra femeilor care consumă excesul de greutate, fără restricții și, de asemenea, nu au concluzionat niciun efect din cauza dimensiunii plăcii. Acești autori bănuiau că designul ad libitum a contribuit la aceste rezultate neașteptate.

Având în vedere cele relativ puține studii efectuate și constatările inconsistente, prezentul studiu a fost de a testa susceptibilitatea individului la iluzia Delbeouf cu imagini alimentare, cerând participanților să evalueze ES și EI pe alimentele plasate pe farfurii mari și mici. Mai exact, studiul urma să testeze ipoteza că există o asociere potențială între susceptibilitatea unui individ la efectul plăcii - dimensiune - și starea lor de greutate (adică normală - greutate versus supraponderalitate).

Metode

Participanți

Toți participanții la acest studiu au fost europeni din Noua Zeelandă cu vârste cuprinse între 18 și 35 de ani, studenți sănătoși și în majoritate studenți. Recrutarea pentru participanți a fost făcută prin intermediul site-urilor universitare, asociațiilor studențești, rețelelor sociale și bazei de date a participanților din studiile anterioare. Potențialilor participanți li s-au oferit fișe de informații pentru participanți și li s-a cerut să dea acorduri scrise înainte de studiu. Persoanele din orice domeniu de IMC au fost invitate să participe la acest studiu, deși analizele ulterioare ale datelor au fost efectuate numai la participanții al căror IMC a fost în intervalele specificate (greutate normală: 18,5-24,9 kg m -2; supraponderalitate: 25,0-29,9 kg m -2 ). Inițial, 456 de persoane au deschis link-ul chestionarului, dintre care răspunsurile din 203 au fost considerate acceptabile în conformitate cu protocolul de verificare a datelor predeterminat, obținând o rată generală de completare a fost de 44,5%.

Dintre participanți, 79 au fost grupați în grupul supraponderal (22 bărbați; IMC: 27,25 ± 1,4 kg m -2; Vârstă: 24,1 ± 3,4 ani), iar 124 au fost grupați în media grupului cu greutate normală (28 bărbați; IMC mediu): 22,21 ± 1,9 kg m −2; vârstă: 23,8 ± 2,8 ani). Aprobarea etică pentru acest studiu a fost obținută de la Comitetul de etică umană al Universității din Otago (16/01B).

Proiectarea chestionarului

satisfacția

Exemple de fotografii ale aceluiași vas pe placa mare (A; 27 - cm diametru) și placa mică (B; 23 - cm diametru). În afară de plăci, dimensiunile altor componente sunt constante. Respondenții au fost instruiți în mod special să nu ia în considerare cana de băut în răspunsurile lor.

tabelul 1

Informații despre fiecare dintre cele zece mese, împreună cu raportul dintre suprafața alimentară și suprafața farfuriei

Nume Cod Energie (kcal) Greutate (g) Raport aliment/farfuriePlacă de 27 - cm Placă de 23 - cm
Salată de pui Caesar0398.4346,00,530,74
Găluște1378,8168.40,310,43
Carne de vită Se amestecă2406.2321.20,350,49
Linguine de pește3407.6257.10,320,45
Orez prăjit de pui4374.6262.30,460,64
Placă coreeană de vită5379,0337.20,480,66
Miel și cartofi6377,8301.20,410,56
Chifteluțe și cartofi7436,3337.60,320,45
Pui Teriyaki8374.4265,90,320,45
Risotto de ciuperci9421,8148.20,320,44

Analiza datelor

În primul rând, a fost efectuată o analiză univariată a varianței (ANOVA) asupra setului de date despre gust și familiaritate, respectiv, pentru a evalua diferențele între feluri de mâncare și grupurile IMC. Ulterior, o analiză univariantă a modelului mixt al covarianței (ANCOVA) a fost aplicată datelor ES și EI pentru a evalua efectele dimensiunii plăcilor asupra persoanelor din grupe de greutate separate, controlând gustul și familiaritatea alimentelor prezentate. Cu acest model, dimensiunea plăcii a fost definită ca factorul subiecților; Grupul IMC și sexul au fost factorii între subiecți; evaluările pentru gustul și familiaritatea fiecărui fel de mâncare au fost covariabilele. Orice set de date care a încălcat presupunerea de sfericitate a fost corectat folosind corecțiile Greenhouse-Geisser. Testele simple cu corecții Bonferroni au fost folosite ca teste post-hoc, acolo unde este cazul, pentru a descuraja efectele de ordin superior. Toate analizele datelor au fost efectuate folosind SPSS (23.0; IBM®).

Rezultate

Grafice cu bare ale mijloacelor (cu erori standard) ale ES (A) și EI (B), pentru toți indivizii și dimensiunile plăcilor, pentru cele zece tipuri de vase utilizate în prezentul studiu.

Rezultatele au arătat, de asemenea, că dimensiunea plăcii a fost interacționată în mod semnificativ cu grupul IMC pentru influențarea ratingurilor EI (F (1.1986) = 27.26, p 2. Testul post-hoc cu corecții Bonferroni a arătat că dimensiunea plăcii a avut doar un efect semnificativ la evaluările EI pentru grupul cu greutate normală (p 3) a indicat diferențe similare între grupele de greutate pentru evaluările ES - opt feluri de mâncare fiind evaluate semnificativ diferit atunci când au fost plasate pe diferite farfurii. În special, rezultatele din Dish 0 și 7 nu au prezentat semnificative Pentru evaluările EI, grupul cu greutate normală a raportat diferențe semnificative între farfuriile mari și cele mici pentru șase feluri de mâncare, în timp ce grupul supraponderal nu a raportat nicio diferență. Aceste rezultate au consolidat în continuare rezultatele obținute din ANCOVA cu design mixt.

Tabelul 3

Rezultate de la testele de eșantionare pereche, efectuate separat pentru grupul cu greutate normală și supraponderal, privind satisfacția estimată (ES) și aportul (EI) pentru cele zece imagini alimentare. Rezultatele includ diferența dintre evaluările medii ES/EI între placa mare și cea mică (L - S), erorile standard asociate (SE) și valorile p rezultate. Valori p semnificative (27, 28, aceste rezultate implicau că grupul supraponderal era mai înclinat să curete placa și, prin urmare, mai puțin susceptibil la efectul dimensiunii plăcii. Această constatare poate fi relevantă pentru un alt studiu recent, în care sensibilitatea la farfurie - mărime - efect s-a dovedit a fi corelată cu nivelul de consum intuitiv al individului 24. Tentativ, o relație potențială poate fi prezentă între greutatea corporală a unui individ și nivelul de consum intuitiv, ambele influențând la rândul lor placa - dimensiune - Efect.

În ceea ce privește relația dintre starea greutății și efectul plăcii - mărime, rezultatele prezentului studiu au prezentat dovezi contradictorii studiilor anterioare. Dovezile disponibile în literatura de specialitate au sugerat un efect redus al mărimii plăcilor asupra consumului de alimente sau de energie, fie pentru grupul cu greutate normală, fie pentru grupul supraponderal 17, 25, 26. Discrepanța dintre studiile anterioare și cele actuale poate fi atribuită diferențelor în metodologii. Studiile anterioare au folosit în mod obișnuit un design ad libitum într-un cadru tip bufet, care a dat o relatare mai realistă a situației alimentare, dar ar putea introduce, de asemenea, părtinire în comportamentele alimentare ale participantului 26, 29. Rezultatele din studiul de față susțin în mod provizoriu utilizarea VAS pe imagini alimentare pentru captarea diferitelor răspunsuri la dimensiunile plăcilor.

În plus față de IMC, s-a dovedit că tipul de fel de mâncare are un efect semnificativ asupra plăcii - dimensiune - efect. După cum s-au indicat rezultatele, dimensiunea plăcii nu a afectat ratingul ES pentru Dish 0 și 7, diferind de observațiile din celelalte opt feluri de mâncare. În plus, o revizuire a principalului efect al ES a sugerat că Dish 0 și 7 au primit un rating ES semnificativ mai mic decât alte feluri de mâncare. Acest lucru a sugerat că evaluarea generală ES a unui fel de mâncare ar fi putut oferi o linie de bază pentru efectul dimensiunii plăcii. Cu alte cuvinte, un fel de mâncare cu un rating ES scăzut este asociat cu o mică probabilitate de prezență a plăcii - dimensiune - efect.

În ceea ce privește efectul mâncărurilor, gustul și familiaritatea, ca covariabile în modelul statistic, s-au dovedit a fi influenți asupra efectului dimensiunii plăcii de către ES. Cu toate acestea, aceste măsuri au fost comparabile între grupurile IMC. Rolul plăcerii sau al familiarității nu a fost niciodată evaluat anterior în contextul efectului plăcii - mărime -, dar din studiile de „estimare a porțiunilor” s-a aflat că atât plăcerea, cât și familiaritatea au fost corelate cu porțiile de alimente estimate, deși direcțiile acestor corelații nu consecvent între alimente 30, 31. Studiile viitoare sunt necesare pentru a confirma dacă plăcerea sau familiaritatea pot modera direct efectul plăcii - mărime -, dar dovezile din acest studiu au eliminat rolul plăcerii sau familiarității în medierea interacțiunii dintre IMC și placă - dimensiune - efect.

O posibilă limitare a acestui studiu a fost că participanților nu li s-a cerut să raporteze starea lor de foame în momentul testării. Un alt factor care ar fi putut introduce o prejudecată potențială a fost acela că IMC-ul participantului sa bazat pe date auto-raportate, în loc de măsuri empirice. În cele din urmă, alegerea metodei VAS ar trebui luată în considerare la interpretarea constatărilor actuale. Studiile viitoare ar trebui să verifice în continuare aceste constatări folosind alte metode comune, cum ar fi metoda de ajustare 5 .

În general, prezentul studiu a relevat că IMC ar putea avea un efect moderat asupra susceptibilității individului la efectul plăcii - dimensiune -. Această constatare a fost posibil explicată prin diferite tendințe între grupul cu greutate normală și cel cu supraponderalitate de a „curăța placa”. Acest studiu a sugerat, de asemenea, câțiva potențiali moderatori pentru efectul plăcii - mărime - cum ar fi tipul de fel de mâncare și atracția și familiaritatea acestuia. În total, aceste constatări au oferit cunoștințe suplimentare despre efectul dimensiunii plăcii și au oferit sugestii suplimentare cu privire la eficacitatea utilizării plăcilor mici pentru prevenirea supraalimentării.

Declarație privind conflictul de interese

Dr. Peng nu are nimic de dezvăluit.

Finanțarea

Această activitate de cercetare a fost susținută financiar de fondul de cercetare departamental de la Departamentul de Științe Alimentare, Universitatea din Otago.

Mulțumiri

Profesorul F. B. Waters este recunoscut cu recunoștință pentru că a oferit informații cu privire la acest subiect de cercetare și pentru corectarea proiectelor timpurii ale manuscrisului. Autorul îi mulțumește Sarah Adam pentru asistența sa cu o parte din colectarea datelor.

Note

Peng, M. (2017) Cum afectează dimensiunea plăcii sățierea și aportul estimat pentru indivizii din grupurile normale - cu greutate și supraponderalitate? . Obesity Science & Practice, 3: 282–288. doi: 10.1002/osp4.119. [Articol gratuit PMC] [PubMed] [Google Scholar]