imprimantele

Ce este imprimarea alimentară 3D?

Dacă sunteți familiarizați cu tipărirea 3D convențională, unde în loc să imprimați cerneală pe hârtie pe o imprimantă de birou, imprimați hârtia în sine construind un obiect strat cu strat pe o placă de construcție prin extrudarea materialului dintr-o duză încălzită, atunci conceptul de imprimare 3D alimentară urmează același proces, cu excepția cazului în care puteți mânca hârtia.

Principala diferență dintre cele două este „cerneala” utilizată pentru imprimare.

Imprimarea convențională 3D sau aditivă folosește bobine de plastic topit în loc de cerneală, în timp ce imprimarea alimentară aditivă folosește alimente precum ciocolată, paste, legume și chiar carne, care sunt încărcate într-o capsulă.

  • Citiți mai multe: Antreprenoriatul și succesul se reunesc la Barcelona
Capsule alimentare Bocusini

Cum functioneazã?

Rețetele sunt preprogramate. Ingredientele brute sunt curățate și amestecate într-o formă semi-lichidă, astfel încât să poată fi încărcate în seringi sau capsule sigure pentru alimente, care sunt fie vândute împreună, fie separat, și apoi extrudate printr-un cap de imprimare de calitate alimentară. Majoritatea acestor feluri de mâncare sunt gata să fie consumate direct de la imprimantă, dar altele, precum cele care folosesc carne și pâine, ar trebui să fie coapte sau la grătar după aceea.

Ce este atât de interesant la tehnologia de imprimare 3D a alimentelor?

Majoritatea imprimantelor 3D pentru alimente sunt în prezent prea scumpe pentru a fi un aparat de uz casnic obișnuit, ceea ce îl face mai mult un instrument pentru bucătăria profesională. Cu toate acestea, Lynette Kucsma, CMO și cofondator al Natural Machines subliniază către AquaroWorld că, pe măsură ce tehnologia se dezvoltă, prețurile scad: „Televizoarele cu ecran plat obișnuiau să coste mii de dolari când ieșeau pentru prima dată și acum puteți obține unul pentru câteva suta sau mai putin. Peste un deceniu, oamenii văd același lucru cu imprimantele alimentare 3D ”. Și în același mod în care imprimantele 3D desktop open-source și accesibile au fugit pentru a democratiza producția și pentru a acoperi decalajul dintre imaginație și realitate, imprimantele 3D pentru produse alimentare au posibilitatea de a revoluționa modul în care obținem, creăm, chiar și ceea ce considerăm alimente. Lynette spune că atunci când prezintă imprimantele alimentare 3D către profesioniștii din domeniul culinar, le primesc în totalitate. Mașina le oferă un control fără precedent al consistenței, texturii, compoziției alimentelor, permițându-le să fie mai creativi cu placarea lor. Imaginați-vă imprimând 3D un bar miso sau un tort de ziua de naștere în formă în capul celebrantului.

FoodINK, primul restaurant care servește mâncare tipărită 3D și-a deschis porțile în 2016

Imprimantele 3D de alimente fac mai mult decât tipăresc alimente în forme noi. Au potențialul de a ajuta persoanele cu boli să mănânce mai bine, să combată malnutriția în lumea în curs de dezvoltare și chiar să facă producția noastră alimentară mai durabilă.

Biozoon Food Innovations este o companie germană care a creat Smoothfood care creează mese tipărite pentru persoanele în vârstă care au disfagie - dificultăți la înghițire - și astfel își pierd bucuria de mâncare din a fi servite combinații nu atât de gustoase de hrană pureat.

Compania folosește ingrediente proaspete precum pui sau morcovi și alte ingrediente împreună cu toți nutrienții necesari persoanelor în vârstă, le descompune într-o pastă și apoi le imprimă pe o suprafață în formă de ingredient sursă: de exemplu un pulpă de pui. Se adaugă un adeziv comestibil care permite pastei extrudate să capete o formă tridimensională. Produsul este deja utilizat de peste o mie de case de bătrâni din Germania.

Trusa și platoul Smoothfood de la Biozoon

„Oamenii renunță la această tehnologie și spun că este doar pentru distracție”, spune Kjeld van Bommel, cercetător la TNO, o instituție olandeză de cercetare care lucrează pe tehnologiile de tipărire a alimentelor. Dar distracția este o parte imensă a mâncării ”. Alimentele imprimate 3D în forme și culori atractive pot face copiii cu autism și alte boli care le afectează dieta să mănânce mai bine la nivel psihologic și nutrițional.

Imprimantele alimentare de astăzi nu sunt la fel de sănătoase, produc adesea produse zaharoase, cum ar fi dulciurile sau ciocolata. Unii consideră că alimentele tipărite 3D sunt nenaturale și artificiale. Ideea de a mânca un sandviș cu cerneală care a fost esențial stors dintr-un tub nu este apetisantă. Aici se remarcă Foodini de la Natural Machines, cu sediul în Barcelona.

Capsule și imprimantă Foodini

Majoritatea imprimantelor alimentare folosesc capsule preumplute cu diferite alimente pentru a imprima mâncarea reală, astfel încât să aveți o gamă limitată de ingrediente din care să alegeți. Cu toate acestea, Foodini are capsule deschise pe care utilizatorii le pot umple cu produsele la alegere. Acesta este atât un avantaj, cât și un contra pentru acest dispozitiv, deoarece toate produsele trebuie amestecate pentru a deveni material de imprimare. Aceasta înseamnă că imprimanta nu va putea face toată munca de bucătărie pentru dvs., deoarece trebuie să amestecați singuri mâncarea. Și ai pus vreodată o bucată de carne într-un blender?

În plus, puteți alege produsele cu care ați dori să lucrați, ceea ce înseamnă că nivelul nutrițional al meselor dvs. este foarte mult sub controlul dumneavoastră. O mare parte din mâncarea pe care o consumăm provine dintr-o mașină din unele fabrici și există atât de mulți aditivi, iar Foodini este un pas spre a face oamenii să mănânce mai sănătos. Dacă viziunea lor este realizată, imprimantele 3D de alimente vor ocupa spațiu pe blat în bucătărie, împreună cu cuptorul și cuptorul cu microunde.

Criza alimentară și tipărirea alimentelor 3D

Că cercetarea și dezvoltarea imprimării alimentare 3D au fost finanțate de Uniunea Europeană și NASA este o dovadă a beneficiilor potențiale ale acestor mașini. Cu expediția anticipată pe Marte, care se estimează că va dura 3 ani, agenția spațială americană consideră tipărirea alimentelor 3D ca o modalitate prin care astronauții pot mânca alimente mai bune în timpul explorării spațiului profund. Tehnologia care creează crearea pulberilor comestibile pentru cartușe extinde, de asemenea, ciclul de viață al produselor alimentare. Acest lucru se datorează faptului că procesul de creare a „cernelii” comestibile deshidratează materialul și elimină micro-nutrienții care pot provoca deteriorarea sau mirosurile, acești micro-nutrienți pot fi re-adăugați atunci când alimentele sunt pregătite pentru consum.

Într-un deceniu sau doi, beneficiile postulate ale tipăririi alimentelor sunt incredibile. Pe măsură ce schimbările climatice continuă să facă ravagii în întreaga lume, regiunile mai sărace tind să fie zonele cele mai afectate. Dezastrele naturale aduc adesea penurie severă de alimente în regiunile deja vulnerabile, regiuni care ar putea să nu aibă acces la transport și, ca urmare, la alimente. Alimentele tipărite 3D oferă portabilitate și substanțe nutritive la cerere care nu sunt fezabile cu metodele tradiționale de producție a alimentelor. Mai mult, multe țări în curs de dezvoltare nu au grav calitatea și cantitatea de alimente necesare pentru o nutriție adecvată, ceea ce duce la o subnutriție cronică. Imprimarea 3D a alimentelor și tehnologiile alimentare pot asigura un aport adecvat de nutrienți și pot fi chiar personalizate în funcție de cerințele dietetice ale unei persoane.

În cele din urmă, posibilitatea ca imprimarea 3D a alimentelor să fie o soluție la lipsurile de alimente este una care nu este doar uluitoare, ci și una care, dacă se crede, economiștii, este esențială pentru supraviețuirea speciei noastre.

ONU estimează că populația globală va ajunge la 10 miliarde până la sfârșitul secolului, iar unii economiști cred că sistemele alimentare actuale nu pot susține atât de mulți oameni. Aceasta înseamnă că trebuie să avem o schimbare de paradigmă atunci când vine vorba de ceea ce considerăm mâncare. Având în vedere că lipsa de alimente reprezintă o amenințare în creștere, se fac acum eforturi pentru a găsi surse alternative de hrană; ingrediente abundente care nu sunt utilizate în mod normal în alimente, cum ar fi algele, insectele, chiar iarba, ca bază pentru hrană. Două miliarde de oameni din întreaga lume mănâncă regulat insecte - lăcuste, lăcuste, păianjeni, viespi, furnici. Acest lucru a fost practicat din timpurile preistorice și până în prezent, în special în America Latină, Africa, Asia și Oceania. Se fac acum eforturi pentru a normaliza conceptul de entomofagie - consumul uman de insecte - pentru celelalte 5 miliarde din lumea dezvoltată.

Insecte au Gratin creator Susana Soares

Pentru fiecare om de pe Pământ, există 40 de tone de insecte, motiv pentru care sunt o sursă logică de hrană neexploatată. Pe lângă faptul că sunt atât de numeroase, insectele sunt mai dense în proteine ​​și necesită mult mai puține resurse pentru a produce în comparație cu carnea de vită. Imprimantele 3D de alimente pot ajuta această tranziție la entomofagie mai plăcută. Insectele sunt măcinate în făină, combinate cu mirodenii și alte arome, după care o imprimantă 3D transformă făina în produse bogate în proteine, cum ar fi bare sau alte forme mai estetice.

"Trebuie să producem la fel de multă hrană în următorii 40 de ani ca în ultimii 8.000", a declarat Jason Clay, vicepreședinte senior pentru transformarea pieței la World Wildlife Fund. „Trebuie să găsim o modalitate de a face acest lucru mai durabil. Cea mai mare amenințare la adresa planetei este continuarea producției de alimente într-un mod obișnuit ”.