Bronwyn Hemsley, Universitatea din Newcastle, Abbas Kouzani, Universitatea Deakin, Russell Oliver, Universitatea Deakin, Scott Adams, Universitatea Deakin, Stuart Palmer, Universitatea Deakin, Susan Balandin, Universitatea Deakin

Este greu de imaginat că mâncarea pregătită într-o imprimantă poate fi gustoasă și poate arăta bine. Dar o prezentare la o conferință de tipărire a alimentelor 3D arată astăzi cum alimentele tipărite ar putea îmbunătăți viața persoanelor cu tulburări de înghițire. Acești oameni sunt capabili să mănânce alimente texturate într-un anumit mod, care de multe ori nu arată prea frumos pe farfurie.

care

Dar, deși imprimarea 3D poate face alimentele mai sigure și mai atrăgătoare pentru ochi, încă nu avem suficiente dovezi pentru a ne asigura că acesta este cazul.

Ce sunt tulburările de înghițire?

Tulburările de înghițire sau disfagia afectează aproximativ 8% din populația lumii. Aceasta include persoanele cu dizabilități fizice sau intelectuale, cancerul gurii sau gâtului, afecțiunile neurologice, cum ar fi accidentul vascular cerebral sau boala Parkinson, și majoritatea persoanelor care trăiesc în îngrijirea vârstnicilor.

O tulburare de înghițire poate afecta nutriția, respirația și calitatea vieții, inclusiv sănătatea mintală. Logopezi recomandă adesea persoanelor cu disfagie să mănânce alimente modificate cu textură, care includ alimente moi și mușcate, tocate, umede și purificate. De asemenea, aceștia pot sfătui oamenii să evite alimentele solide, crocante, sfărâmicioase, crocante.

Din păcate, chiar și alimentele bine făcute modificate cu textură pot părea neatrăgătoare. Acest lucru afectează plăcerea persoanei cu masa și duce la reducerea poftei de mâncare și la consumul de alimente mai puține. Persoanele cu disfagie raportează, de asemenea, că se simt furioase și deprimate din cauza pierderii alegerii și controlului asupra alimentelor pe care le consumă.

Aici ar putea ajuta imprimarea alimentelor 3D. Alimentele tipărite ar putea îmbunătăți atractivitatea vizuală, precum și siguranța, a alimentelor modificate cu textură.

De asemenea, ar putea oferi persoanelor cu disfagie un anumit control, permițându-le să facă parte din proiectarea și crearea alimentelor imprimate 3D. Oamenii aflați în îngrijire rezidențială ar putea ajuta la proiectarea alimentelor pentru a fi tipărite în interior.

Cum ar putea ajuta imprimarea 3D?

Imprimarea alimentelor începe cu ideea unui aliment într-o formă specială pentru imprimare. Forma este apoi proiectată pe un software de proiectare asistat de computer și tradusă într-un model pentru imprimantă. Materialul alimentar este pregătit, încărcat în imprimantă, tipărit și gătit ulterior, dacă este necesar.

În acest moment, imprimarea alimentară 3D este o aventură futuristă în etapa de cercetare și dezvoltare. Dar tehnologiile îmbunătățite înseamnă mai multe texturi alimentare, arome și culori pot fi combinate, deoarece sunt imprimate în forme comestibile.

Imprimarea 3D a alimentelor permite, de asemenea, stratificarea diferitelor gusturi, texturi și culori în forma dorită, fără a fi nevoie de aditivi alimentari.

Cercetătorii au tipărit o varietate de alimente obișnuite. Printre acestea se numără pizza, paste, hamburgeri, ciocolată, fursecuri și chiar o pavlova folosind bezea de ou bătută. S-au tipărit și mâncăruri în piure.

Echipa noastră de ingineri și logopezi a proiectat și tipărit recent un ton 3D. A fost format din straturi de ton piure pentru proteine ​​din corpul peștilor, sfeclă roșie piure pentru aripioarele vegetale violete și dovleac piure pentru un ochi portocaliu și branhii.

Dacă persoanelor cu disfagie li se administrează alimente cu textura greșită sau nu li se oferă asistență adecvată în timpul mesei, acestea se confruntă cu un risc crescut de sufocare. În unele cazuri, acest lucru poate fi fatal.

Imprimarea 3D a alimentelor ar putea reduce astfel de riscuri pentru persoanele cu disfagie. Dacă tipărirea ar produce texturi alimentare modificate în conformitate cu standardele internaționale, ar putea îmbunătăți calitatea alimentelor modificate cu textură.

Este la fel de bun pe cât pare?

Având în vedere hype și potențialele beneficii ale imprimării 3D a alimentelor, există o lipsă uimitoare de dovezi privind experiențele persoanelor cu disfagie care consumă aceste alimente.

Nu știm dacă aceste alimente ar fi acceptabile sau sigure pentru înghițirea oamenilor. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a avertizat că nu există examinări riguroase ale siguranței alimentare făcute prin imprimarea 3D.

Și un recent raport european detaliază un inventar alarmant al pericolelor potențiale și al riscurilor ulterioare ale alimentelor tipărite 3D. Acestea includ formarea compușilor generați de căldură care ar putea fi periculoși pentru sănătate; riscuri microbiologice care ar putea proveni dintr-un cartuș de imprimantă contaminat sau murdar; riscuri fizice, cum ar fi ruperea fragmentelor de imprimantă; și fraudă alimentară prin comercializarea de materii prime sub-standard în cartușe.

Autorii raportului nu au găsit, de asemenea, nicio publicație științifică sau îndrumări cu privire la aspectele privind siguranța alimentară a imprimării 3D a alimentelor. Prin urmare, nu se știe cum aceste riscuri ar putea fi reduse sau eliminate în prepararea alimentelor 3D pentru persoanele cu disfagie.

Trebuie să știm mai multe

Persoanele cu disfagie și susținătorii lor trebuie să fie incluși în proiectarea alimentelor tipărite 3D. Modificarea texturilor alimentelor prin imprimarea 3D fără consultarea acestora sau luarea în considerare a siguranței alimentelor ar putea face mai mult rău decât bine.

În absența unor dovezi convingătoare, rămâne de văzut dacă alimentele modificate cu textură de imprimare 3D vor ajuta persoanele cu disfagie.

Persoanele cu probleme de înghițire ar trebui să solicite sfatul medicului și să găsească un logoped. Pentru cei care oferă asistență la masa persoanelor cu disfagie, se recomandă cursuri de prim ajutor. Fapte de prim ajutor pot fi găsite aici, iar sfaturi despre răspunsul la sufocare aici.