puțină

Există un întreg grup de oameni care nu-și pot imagina floricele fără o stropire de drojdie nutrițională, care este în mod natural plină de vitamine B care sunt mai greu de găsit în dietele fără carne. Getty Images ascunde legenda

Există un întreg grup de oameni care nu-și pot imagina floricele fără o stropire de drojdie nutrițională, care este în mod natural plină de vitamine B care sunt mai greu de găsit în dietele fără carne.

Denumirea de „drojdie nutrițională” este atât de lipsită de apetit încât unii oameni s-au apucat să o numească „nooch”, ca și cum abrevierea - care sună ca numele cuiva de pe malul Jersey - este oarecum o îmbunătățire.

Drojdia în sine este o formă uscată, inactivă, a Saccharomyces cerevisiae, mai bine cunoscută sub numele de drojdie de bere sau brutar. Arată ca un fulg galben de mâncare de pește.

Sarea

Creșterea drojdiei: modul în care civilizația a fost modelată de ciupercile de zahăr

Cu toate acestea, există un întreg grup de oameni pentru care popcornul fără drojdie nutritivă este de neconceput. Este utilizat în mod obișnuit ca înlocuitor de brânză în feluri de mâncare vegane, de la lasagna la nachos. Familia soțului meu nu poate mânca un covrig și cremă de brânză fără o porție grea de acest ciudat praf galben deasupra. În multe case vegetariene și vegane, drojdia nutrițională, care este în mod natural plină de vitamine B și adesea îmbogățită cu B12 (care este mai greu de găsit într-o dietă fără carne), este un element de bază.

Drojdia de bere nu este un nou mod de sănătate; a fost probabil primul aliment sănătos faddish care a câștigat popularitate pe scară largă după ce existența vitaminelor a fost acceptată la începutul anilor 1900.

În 1916, la doar cinci ani după ce a fost inventat cuvântul „vitamină”, un chimist numit Atherton Seidell, din ceea ce era cunoscut atunci ca Laboratorul de igienă (cunoscut acum ca Institutul Național de Sănătate), a publicat un articol despre beneficiile pentru sănătate ale fabricii de bere drojdie și modul în care ar putea trata „bolile cu deficit de nutriție”, cum ar fi scorbutul sau beriberi. La acea vreme, era o abordare complet nouă.

El a scris: „Dintre diferitele substanțe care s-au dovedit a fi bogate în vitamine, drojdia de bere este probabil, în prezent, cea mai ieftină”. Asta pentru că era adesea obținut direct de la o fabrică de bere în acele zile - un deșeu care altfel ar fi spălat în canalizare.

Această descoperire a trecut în mare parte neobservată în rândul consumatorilor timp de câteva decenii până când doi frați, Charles și Max Fleischmann, au decis că trebuie să găsească o modalitate de a vinde mai mult drojdie. Frații au fondat Fleischmann's Yeast Co., în Ohio, creând prima drojdie comercială din Statele Unite. Drojdia a venit sub formă de prăjituri presate, învelite în folie de tablă și s-a vândut ușă în ușă de la centrele de distribuție din toată țara.

Până în 1920, afacerea cu drojdii nu mergea atât de bine, datorită disponibilității pâinii cumpărate în magazin, scrie Catherine Price, elaborând o poveste din cartea sa Vitamania. Fleischmann a apelat la un medic pentru a studia drojdia și a angajat renumita agenție de publicitate din New York J. Walter Thompson pentru a face publice orice beneficii pentru sănătate. Aceasta a devenit cunoscută sub numele de campania „Drojdie pentru sănătate” și, din 1917 până în 1924, vânzările companiei s-au triplat, spune Rick Oleshak, vicepreședintele de marketing al Fleischmann.

Sarea

Hands Sourdough Hands: Cum brutarii și pâinea sunt o potrivire microbiană

Până în 1927, americanii au mâncat 2,45 kilograme de drojdie pe cap de locuitor. O reclamă a declarat cu îndrăzneală: „Acum îți va plăcea drojdia!” și a recomandat să striviți un tort de drojdie într-un pahar și să-l amestecați cu suc de roșii, lapte sau apă. Alte reclame au proclamat că prăjiturile cu drojdie pot vindeca acneea și răceala obișnuită și pot opri constipația. În anii 1930, Fleischmann a lansat „Drojdia XR”, care a venit cu vitamine suplimentare. Până în 1935, scrie Price, reclamele companiei susțineau că drojdia era chiar mai bună pentru sănătatea intestinului tău decât fructele și legumele. Acest lucru a fost la câțiva ani după ce Comisia Federală pentru Comerț a trimis prima scrisoare de încetare și renunțare la acuzații înșelătoare.

Deși este greu de știut câte persoane au continuat să amestece prăjiturile zilnice cu drojdie în suc de portocale, perioada de glorie a publicității de drojdie s-a încheiat. În 1950, inactivi (adică drojdia nu mai era vie), fulgii de drojdie nutrițională uscată au ajuns pe rafturi sub formă de drojdie Steaua Roșie.

„A fost popular în perioada hippie la sfârșitul anilor ’60 sau 1970”, spune Adeline Cheong, senior business manager la Lessafre, un producător francez de drojdii care deține astăzi marca Red Star. Conținutul nutrițional a fost principala atracție, iar popularitatea în creștere a dietelor pe bază de plante a contribuit la conferirea a tot ceea ce ar putea oferi vitamine precum B12 un plus.

În anii 1980, o erupție de cărți despre drojdia candida, care provoacă infecții fungice, cum ar fi erupția pe scutec, a lovit rafturile. „A fost foarte rău”, spune Cheong, deși observă că candida și Saccharomyces cerevisiae sunt complet diferite. „La fel ca în zilele noastre auziți de bacterii bune și bacterii rele”, spune Cheong, „[drojdia de brutar] este drojdia bună”. Dar a scăzut vânzările și popularitatea în jos și, mai degrabă decât să facă o ofensivă de marketing, compania a continuat să facă în liniște drojdie nutrițională pentru clienții săi fideli. „Nimeni nu credea că va veni un al doilea val”, spune Cheong.

Saccharomyces cerevisiae s-ar putea să nu aibă puterile aproape magice atribuite în timpul campaniei „Drojdia pentru sănătate”, dar oamenii și-au dezvoltat totuși gustul pentru aceasta. „Nu uitați, veganii nu mănâncă doar fulgi de drojdie”, spune James Parker, vicepreședintele Fleischmann pentru inovația drojdiei. „Unii vor cumpăra drojdie uscată activă și vor ingera culturi vii”. Nu au nicio modalitate de a urmări câți oameni fac acest lucru, dar au înregistrat comentarii de la clienți pe site-ul lor, vorbind despre tendință.

Fulgi de drojdie uscată, prăjituri de drojdie și drojdie uscată activă au arome sălbatice diferite, care nu au legătură doar cu aditivi precum amidonul de cartofi care ajută drojdia să-și atingă forma finală, ci și conținutul de apă. "Torturile cu drojdie sunt încă aproximativ 65% apă", spune Parker. "Creează o diferență în puterea gustului, simțul gurii, totul." De asemenea, au o durată de valabilitate mai scurtă decât drojdia nutritivă uscată. În ciuda faptului că provin din aceeași ciupercă, nu toate drojdiile de panificație sunt la fel.

„După ce le-am încercat pe amândouă”, a scris Price într-un e-mail, „principala diferență pe care am observat-o este că una este absolut dezgustătoare (prăjiturile), iar cealaltă are o aromă de umami care amintește de brânză”. Ea adaugă: „Nu aș vrea niciodată să mănânc din nou o prăjitură cu drojdie”.

Tove K. Danovich este un jurnalist cu sediul în Portland, Ore.

Corecție Dec. 28, 2018

O versiune anterioară a acestei povești se referea incorect la drojdie drept bacterii. Este o ciuperca.