scottsdale
Cum și-au pierdut gustul roșiile moderne

Când te gândești la roșii, ultimul lucru care îți sare în minte poate fi aroma. Deși mulți oameni adoră fructul roșu aprins pentru suculență și valoarea sa nutrițională, realitatea nefericită este că majoritatea roșiilor de astăzi sunt fade și insipide, o umbră apoasă a ceea ce ar trebui să fie.

Dacă sunteți un pacient care gestionează greutatea medicală, probabil că ați explorat deja multe opțiuni de dietă și exerciții fizice pentru a ajuta la pierderea în greutate. Deși ar trebui să respectați toate liniile directoare pe care vi le-a dat medicul dvs. de slăbit, găsirea alimentelor nutritive și delicioase vă va face să fiți mai motivați să mâncați sănătos, sporindu-vă dorința de a mânca în continuare acele alimente nutritive.

În ciuda stării blande a majorității roșiilor din supermarketurile americane, roșiile pot fi de fapt foarte aromate, aromate și cu textură bogată. Este o parte importantă a tradițiilor culinare ale multor culturi și adesea intră în dietele noastre zilnice, dar ai fi greu să găsești pe cineva care susține că roșia este cel mai gustos fruct.

Ce s-a întâmplat? De ce a devenit roșia atât de plictisitoare și lipsită de aromă?

O problemă de genetică

Când roșiile sunt culese înainte de a se coace complet, expediate pe distanțe lungi și refrigerate pentru perioade lungi de timp, textura și aroma lor pot fi adesea distruse. Deși poate fi tentant să ne gândim că aceste practici moderne de agricultură și transport maritim sunt vinovatele din spatele acestui mister al lipsei de aromă, o descoperire recentă arată că o problemă genetică poate fi de fapt de vină.

În anii 1940, crescătorii de roșii au descoperit accidental o genă care făcea ca roșiile să se coacă într-un roșu stacojiu uniform și izbitor. În acele zile, majoritatea roșiilor se coceau cu un inel verde, galben sau alb lângă tulpină, pe care mulți clienți le-au găsit neatractive, astfel încât crescătorii de roșii au început rapid să mute gena uniformă de coacere în toate culturile lor, într-un efort de a cuceri mai mulți consumatori. Gena de maturare a făcut, de asemenea, mai ușor pentru fermieri să stabilească când să recolteze culturile lor, deoarece majoritatea cultivatorilor recoltează roșiile dintr-o dată.

Din păcate, concentrarea asupra acestei gene a avut consecințe neintenționate. Deși gena de maturare a crescut atracția comercială a roșiilor, a inactivat și o altă genă din fructe care joacă un rol important în dezvoltarea zaharurilor naturale care fac ca o roșie să fie mirositoare și delicioasă. Făcând roșia mai atractivă pentru ochi, crescătorii au făcut-o neintenționată mai puțin atractivă pentru papilele gustative.

Salvarea roșiei

Deși această clădire genetică a condamnat tomatele de zeci de ani, noile cercetări ajută la îndrumarea crescătorilor de roșii pe calea către o roșie mai gustoasă. Îmbunătățirea aromei roșiilor va avea nevoie de participarea industriei semințelor, care va dezvolta în mod ideal interesul de a oferi clienților lor un produs cu gust mai bun. Această descoperire poate însemna roșii care au o aromă bogată și o culoare roșie uniformă în viitorul apropiat.

Desigur, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să excludeți între timp roșiile din dieta dvs. între timp. Plin de vitamine C, K și A și mulți alți nutrienți importanți, roșiile pot fi un plus excelent pentru orice dietă de slăbit, iar soiurile precum roșiile de moștenire și speciile sălbatice nu conțin mutația ruinantă de coacere. Pe măsură ce așteptăm cu nerăbdare ziua când starea tomatelor convenționale se îmbunătățește, cel mai bun pariu al nostru pentru a găsi aroma de roșii care ne-a lipsit este să mergem direct la cele mai naturale surse, cum ar fi băcănii organici, piețele fermierilor și propriile noastre curți.