Online de 25 de ani. Fondată în 1996 de Günther W. Frank

brewing newsgroup

Cvas-pâine de secară - Brot-Kwass

Rețetele sunt compilate din Homebrew Digest și din grupul de știri rec.crafts.brewing. Autorul postării originale este întotdeauna listat în fiecare rețetă și orice întrebare cu privire la modul în care a fost făcută rețeta sau modul în care s-a produs cvasul trebuie trimisă autorului. Din păcate, nu am reușit să iau legătura cu toți autorii originali și să le cer permisiunea de a pune rețetele pe pagina mea web. Așa că sper că nu le va deranja să-l publice.

Sursă: Ronald Leenes Ediția nr. 819, 07.02.92. El a scris: ? Am primit această rețetă dintr-o carte numită dinerparty a la perestroika. Am încercat-o odată, avea un gust teribil, dar asta se datora probabil faptului că pâinea de secară era aproape arsă. Aceasta este mai mult sau mai puțin descrierea pe care o oferă cartea. Amintiți-vă că aceasta este o rețetă pentru non-producători de bere. La urma urmei, este o carte de bucate. ?

Ingrediente:

  • 500 grame pâine de secară
  • 8 litri, apă
  • 25 de grame de drojdie (cartea menționează drojdia pentru a face pâine)
  • 225 de grame de zahăr
  • 4 linguri de apă caldă luke
  • 1 lămâie
  • 2 linguri de stafide
  • 2 ramuri de mentă

Procedură:

Gata când stafidele încep să plutească.

Cerează lucrurile încă o dată într-o cârpă de ceai.

Puneți Kvasul în frigider cu 4 ore înainte de a bea.

Sursă: antetul mesajului a fost pierdut, postat pe grupul de știri rec.crafts.brewing, 2/11/92 Această rețetă este din cartea „Vinuri, bere și băuturi spirtoase de Maurice Hanssen și Jacqueline Dineen, Baronet Publishing Co. New York, 1978.

Cvasul este foarte răcoritor într-o zi fierbinte de vară și este preparat rapid din pâine neagră și drojdie. Este destul de asemănător cu berea slabă și este fermentată și ușor alcoolică, dar trebuie păstrată la frigider folosind dopuri de plută, nu dopuri înșurubătoare sau altfel va continua să fermenteze și să sufle.

Acest lucru, pentru mine, arată foarte asemănător cu rețeta sumeriană pe care Anchor Brewery din San Francisco a recreat-o acum câțiva ani.

Ingrediente: (pentru 10 sticle)

  • 1 lire (1/2 k), pâine neagră uscată
  • 24 de căni, apă clocotită
  • 1 1/2 lbs (3/4 k) Zahar
  • 2 uncii (56g), drojdie proaspătă comprimată
  • 1/2 ceașcă, sultane (stafide galbene fără semințe)

Procedură:

Se adaugă zahărul și drojdia, se amestecă, se acoperă și se lasă zece ore. Se toarnă băutura în sticle curate și trei sultane la fiecare, se pun dopurile și se leagă --- apoi se lasă la frigider imediat.

Sursă: Lee Katman Ediția nr. 827, 19.02.92 Există multe modalități de a face kwas. Metoda variază în funcție de localitate. În Bukowina, o provincie a Austriei unde există mulți slavi, kwas-ul se făcea cu mere și avea un gust plăcut de cidru, ușor acru.

Am ales cea mai simplă dintre rețete și o puteți încerca, făcând-o o dată pentru noutatea ei. Este modificat dintr-o rețetă a lui Harry Rubin și Vasily Le Gros, a mănăstirii Maicii Domnului din Kursk, la aproximativ o milă de ferma mea. Kwas este făcut la mănăstire de către unul dintre călugări.

La mănăstire, preotul o face oarecum diferit, folosind puțin sirop și fără stafide. Rezultatul este o băutură foarte acră.

În Bukowina, mere întregi mici au fost puse în apă înainte de ao fierbe și câte unul a fost pus în fiecare pahar de kwas când l-ați cumpărat.

Ingrediente:

  • 3 lire sterline, pâine de secară bine coaptă
  • 5 galoane, apă
  • 3 kilograme, stafide
  • 2 kilograme, melasă întunecată (sau miere)
  • 1/2 uncie, drojdie (2 pachete)
  • 1 linguriță., Făină integrală de grâu

Procedură:

Acoperiți și puneți într-o cameră caldă (65 - 70). Lasă mustul să stea până începe fermentarea, apoi filtrează-l. Se toarnă în sticle, punând două stafide în fiecare sticlă. După câteva zile, ar trebui să fie bine să bei.

Sursă: rec.crafts.brewing newsgroup, 17 noiembrie 1994 Acestea sunt din Țara Veche, așa că utilizați pe propriul risc. Când eram licențiat și Bud a ieșit cu cartușul cu șuruburi, cvasul a avut o scurtă modă, dar adevărata secară întunecată a fost greu de găsit!

Ingrediente: (pentru 1 galon)

  • 1 pâine uscată de secară (aproximativ 24 de felii)
  • 1-1/2 gal apă clocotită
  • 3 c zahăr
  • 2 pachete drojdie
  • 1/4 c stafide aurii

Procedură:

Va exista o ușoară așezare a drojdiei. Se toarnă lichidul limpede într-un ulcior și se adaugă stafide. Plutați sticla sau puneți un capac pe borcan, dar nu prea strâns, altfel dopul va sufla. Se da la frigider timp de 5 zile, apoi se strecoara inainte de servire. Randamentul va fi de aproximativ un galon.

Sursă: rec.crafts.brewing newsgroup, 17 noiembrie 1994

Ingrediente:

  • 1 kg de pâine neagră uscată
  • 24 c apă clocotită
  • 3 c zahăr
  • 2 oz drojdie proaspătă
  • 1/2 c stafide aurii

Procedură:

Se toarnă cvasul în sticle curate și se adaugă câte 2 sau 3 stafide la fiecare. Plutați și legați și puneți la frigider imediat. Dacă nu este răcită imediat, va continua să fermenteze și să spargă sticla dacă nu își poate arunca dopul.

Sursă: rec.crafts.brewing newsgroup, 17 noiembrie 1994

Ingrediente:

  • 2 lb de pâine de secară închisă
  • 1 oz drojdie
  • 8 oz zahăr
  • 1 oz mentă
  • 2 oz stafide
  • 16 halbe de apă

Procedură:

Sursă: Dave Vaness, grup de știri rec.crafts.brewing, 22 septembrie 1995 Următorul citat și rețeta provin din „Rusia” din seria Time-Life Foods of the World.

„Pentru băuturi, dieta țărănească avea cvas, care seamănă mult cu„ berea mică ”din Europa de Vest. Poate fi făcută din cereale și malț, dar era adesea făcută din pâine întunecată rămasă înmuiată în apă fierbinte și lăsată să fermenteze pentru câteva. ore; zahărul, fructele sau mierea au fost adăugate în mod obișnuit ca îndulcitor. Preparatul finit poate fi băut pe loc sau îmbuteliat pentru utilizare ulterioară; în unele gospodării o parte din preparat a servit drept stoc fermentat pentru supe. Cvasul de casă este oarecum efervescent și doar puțin alcoolic. Nu a vrăjit niciodată pe mulți non-ruși, dar avea un loc important în dieta țărănească. Era ieftin și drojdia suspendată în ea, ca legumele din shchi [supă de varză] sau borshch (supă de sfeclă), a format un supliment nutritiv la o dietă limitată. "

Ingrediente: (pentru 6 cani)

  • 1 lire de pâine neagră de o zi sau pumpernickel danez
  • 2 linguri drojdie uscată activă
  • 1 cană zahăr
  • 1/4 cană apă călduță (110 - 115F) 1/4 cană apă călduță (110 - 115F)
  • 2 linguri de frunze de mentă proaspete sau 1 lingură de mentă uscată mărunțită
  • 2 linguri de stafide

Procedură:

Presărați drojdia și 1/4 lingurița de zahăr peste 1/4 ceașcă de apă călduță și amestecați pentru a dizolva drojdia complet. Puneți deoparte într-un loc cald, fără curent (cum ar fi un cuptor neiluminat) timp de aproximativ 10 minute sau până când amestecul aproape dublează volumul. Se amestecă amestecul de drojdie, zahărul rămas și menta în apa de pâine strecurată, se acoperă cu un prosop și se lasă deoparte timp de cel puțin 8 ore.

Strecurați din nou amestecul printr-o sită fină așezată peste un castron mare sau o caserolă, apoi pregătiți-o pentru îmbuteliere. Veți avea nevoie de 2 - 3 sticle de mărimea unui litru sau un vas de galoane. Se toarnă lichidul printr-o pâlnie la 2/3 din drumul în sus pe părțile laterale ale sticlei. Apoi împărțiți stafidele între sticle și acoperiți partea superioară a fiecărei sticle cu folie de plastic, fixată cu o bandă de cauciuc. Așezați într-un loc răcoros, dar nu rece, timp de 3-5 zile, sau până când stafidele au crescut până la vârf și sedimentul s-a scufundat la fund. Se toarnă cu grijă lichidul limpede de chihlimbar și se îmbuteliază din nou în sticlele spălate. La frigider până când este gata de utilizare. Deși rușii beau cvas ca băutură rece, acesta poate fi folosit și ca supă de supă rece în okroshka (supă de legume răcită cu carne) sau botvinia (supă de legume verzi cu pește).

noi liste de corespondență Kombucha 17 decembrie 2020

schimbă cu alte persoane despre Kombucha. . Marea