Buna colega fermentator!

reddit

Fac de câteva ori cvas de pâine. Rețeta mea este destul de standardă (pâine, stafide și puțină lămâie) și o fac pe lot de 3 litri. Pe lot am pus 70g de miere și 280g de zahăr (deci 350g în total). Problema mea este că cvasul devine rapid acru! Am auzit că poți face cvas cu gust mai puternic, lăsându-l să fermenteze mai mult, dar maximul pe care îl pot face este o singură zi. Apoi este frumos ciuperci și dulci. Dacă o fac o zi și jumătate, devine destul de acru și dulceața este în mare parte dispărută. Încă potabilă, dar ușor ciudat. Am făcut-o o dată cu 2 zile, iar rezultatul a fost un lichid plat (deloc fizzy) extrem de amar, fără urmă de dulceață rămasă în el, complet de băut.

Ce ar putea fi cauza asta?

Mă gândeam că este fie din cauza tulpinilor sălbatice de drojdie care încep să se dezvolte, dar nu este un pic prea rapid? De asemenea, spăl totul frumos tot timpul, deci este cel puțin curat, chiar dacă nu este sterilizat. Sau poate drojdia pe care am pus-o este prea puternică? Dar urmez practic rețetele normale, am pus 14g de drojdie de copt uscată standard (Dr. Oatker). Sau poate drojdia este prea „reușită”? Pentru că am pus un pic mai mult zahăr decât în ​​mod normal și oxigenez cvasul agitându-l câteva minute înainte de a pune drojdia și lăsând-o să fermenteze.

Chiar nu sunt sigur ce se întâmplă greșit, dar aș saluta orice contribuție cu privire la modul de evitare a acreții în timp ce creați un cvas mai puternic.