deshidratezi

Când vă gândiți la deshidratarea legumelor de orice fel, învățarea să deshidratați varza nu este probabil primul lucru care vă vine în minte. Sigur nu a fost pentru mine. În calitate de ghid în aer liber, care oferă mese clienților mei, trebuie să planific și să pregătesc o mare varietate de oferte, mai ales atunci când îndrum o excursie de alpinism, rucsacuri sau rafting în apă albă de mai multe zile. Una dintre preocupările mele principale este greutatea alimentelor pe care le ambalez, împreună cu restul echipamentului, așa că acum ani am învățat rapid valoarea deshidratării anumitor alimente. Până în prezent, îmi place să am la îndemână o varietate de legume uscate, fructe de pădure și fructe cu care să gătesc și să mănânc, varza fiind una dintre preferatele mele.

De ce să deshidratăm varza?

Varza este unul dintre eroii necunoscuți ai lumii vegetale. O parte a grupului de verdeață cu frunze închise la culoare, este bogată în vitaminele A, K și C, ca să nu mai vorbim de folat, potasiu, calciu, fosfor și anumite minerale. O porție are doar aproximativ 22 de calorii, oferind în același timp 2 grame de fibre și 1 gram de proteine.

Știați că pe mărime de porție (o cană), varza furnizează peste 50% din vitamina C zilnică recomandată pe care ar trebui să o primească corpul nostru - chiar mai mult decât portocalele? Sau că o singură porție de varză oferă 85% din necesarul zilnic de vitamina K? N-am avut nici o idee. Știu doar că iubesc varza, mai ales în supe.

Tipuri de varză

Nu am întâlnit niciodată o varză pe care nu mi-a plăcut-o și există o mulțime de a alege de la adăugarea în magazinele dvs. de legume deshidratate:

  • Verde - Cel mai cunoscut americanilor, mai ales dacă vă plac cole, salate, salate sau supă de varză.
  • Savoy - Considerată cea mai „frumoasă” varză, este adesea folosită în salate, în special în cazul copiilor verzi.
  • alb - Cunoscută și sub numele de varză olandeză, este foarte asemănătoare cu varza verde ca textură și densitate.
  • roșu - Super, subțire feliat în salate sau folosit într-o varză roșie.
  • Napa (Varză chineză) - Folosit pentru a face Kimchi coreean.
  • Bună Choy - Seamănă mult mai mult cu bietul elvețian. Un favorit în salată. Îmi place partea cu frunze din salatele mele.
  • Varză de Bruxelles - Arată ca o „mini” varză verde. Le-am numit varză de hamster încă de când eram copil; preferatul meu personal, mai ales prăjit!

După cum puteți vedea, există o mare varietate dintre care puteți alege atunci când decideți ce varză să deshidratați.

Pregătirea

Preparea acestei legume grozave pentru deshidratare este destul de simplă:

  1. Îndepărtați frunzele exterioare din fiecare cap de varză.
  2. Tulpinați și miezuiți soiurile de varză mai mari. Aceste părți nu se deshidratează și nu se reconstituie atât de bine.
  3. Curățați și spălați, apoi lăsați să stea sau să se usuce.
  4. Tăiați sau procesați capul în sferturi, apoi în benzi subțiri de aproximativ 1/8 ”lățime. Lungimea poate varia fără probleme.
  5. Amintiți-vă, nu este nevoie să înăbușiți varza înainte de deshidratare.

Deshidratare

  1. Aranjați feliile pe tăvile de deshidratare. Se pot cuibări aproape împreună, chiar suprapunând doar o atingere.
  2. Porniți deshidratatorul la temperatura recomandată. De obicei între 125 și 135 grade Fahrenheit.
  3. Uscați între 8 - 11 ore în funcție de grosimea frunzelor de varză. Nu uitați să rotiți tăvile de deshidratare pentru a le usca uniform.
  4. După ce bucățile de varză sunt complet uscate, vă recomand să lăsați varza să stea la temperatura camerei pentru o noapte înainte de a le ambala pentru depozitare.

Depozitarea varzei deshidratate

Există o mare varietate de opțiuni în ceea ce privește containerele de depozitare. Pentru mine depinde care sunt obiectivele mele. Dacă este depozitare pe termen lung, atunci folosesc totul, de la borcane de conservare până la pungi de mylar. Am grijă să adaug un tip de absorbant de oxigen în fiecare recipient. Nu vă recomand să folosiți niciun fel de recipiente din plastic. Am avut probleme cu scurgerile, indiferent cât de atent le depozitez și le stivuiesc.

Dacă varza deshidratată este destinată unui consum mai imediat, cum ar fi într-o aventură în aer liber, cum ar fi rucsac, ciclism, rafting sau caiac, atunci pungile cu fermoar vor funcționa foarte bine.

Există atât de multe modalități excelente de a include și de a folosi legume deshidratate, inclusiv varza, în planificarea mesei și în gătit. Se rehidratează rapid și, dacă rețeta dvs. conține deja multă umezeală, nu este nevoie să vă rehidratați înainte de a adăuga la felul de mâncare. Fie că creați o caserolă, fie că fierbeți o fiertură sau o supă, luați în considerare adăugarea de aromă, textură, culoare și nutriție la următorul fel de mâncare adăugând niște varză deshidratată!