pasăre

Lucrul frumos la obținerea unei rațe întregi sau a unei gâște este că îți oferă mult mai mult decât câteva mese în valoare de carne. Veți obține, de asemenea, oase pentru stoc și grăsime. Redarea propriei grăsimi este surprinzător de ușoară, mai ales când se face într-un aragaz lent. Puteți folosi grăsime de pasăre pentru a prăji cartofi sau pentru a fierbe verdețuri sau varză de Bruxelles. Este, de asemenea, fantastic pentru prepararea și prăjirea la căldură ridicată. O voi folosi pe a mea pentru a încerca puiul prăjit cu grăsime de rață al lui David Lebovitz. De asemenea, voi face un lot sau două dintre aceste tortilla, înlocuind grăsimea de gâscă cu untura.

Grăsime de pasăre redusă

Puneți la frigider grăsimea și pielea până la frig, astfel încât să fie ușor de manevrat. (Dacă este înghețat, dezghețați-l în frigider.)

Tăiați grăsimea și pielea în bucăți mici.

Așezați pielea și grăsimea într-un aragaz lent și puneți la scăzut.

Se amestecă la fiecare oră în timp ce grăsimea se topește.

Continuați să gătiți la foc mic până când grăsimea lichidă devine aurie (acest lucru poate dura între 3 și 8 ore, în funcție de cantitatea de piele și grăsime și de temperatura aragazului lent).

Se strecoară grăsimea printr-o strecurătoare cu ochiuri fine sau o pânză de brânză. Apoi introduceți grăsimea în borcane de sticlă igienizate și puneți la frigider sau congelați. Aveți grijă la manipularea grăsimii fierbinți.

Utilizați grăsime refrigerată în decurs de o lună sau cam așa. Grăsimile congelate vor dura cel puțin un an.

Sfaturi de la măcelarii noștri: când atingeți un borcan cu grăsime topită, asigurați-vă că folosiți o lingură curată de fiecare dată. Acest lucru previne introducerea bacteriilor și a umezelii în grăsimile pure topite și ajută la asigurarea duratei de depozitare a acesteia. De asemenea, asigurați-vă că fixați un capac etanș în timp ce depozitați în frigider sau congelator. Dacă nu este etanș, grăsimea ar putea începe să aibă un gust rătăcit sau să ridice mirosuri și arome din frigider.