Ce este o chiftea suedeză? Köttbullar, la fel ca toate rețetele tradiționale, are mii de variante, dar ceea ce au în comun aproape toate chiftelele suedeze este că sunt făcute din carne de porc și carne de vită, folosesc pâine și lapte ca liant, sunt acoperite cu un sos bogat și sunt servite cu dulceață de afine.

clasice

Cu această rețetă, respectăm tradiția și livrăm chiftele condimentate, prăjite și sosite la perfecțiune. Data viitoare când vine pofta de chifteluțe suedeze clasice, nix călătoria la IKEA și le face în schimb.

O scurtă istorie a chiftelelor suedeze în America

Chiftelutele suedeze erau servite la bufete sau smorgasbords clasice. Au devenit mai întâi populari în Statele Unite după imigrația scandinavilor în cele mai nordice state din Midwest, în secolele XIX și începutul secolului XX; au avut o nouă creștere în anii '50 și '60 ca tarif de petrecere. Apariția chiftelelor suedeze IKEA, servite într-un sos cremos cu jeleu de afine pe lateral, a reintrodus bucatele gustoase unei noi generații.

Carnea de chiftele suedeze

O singură carne nu o va face. Pentru cea mai bună textură și aromă și pentru a menține lucrurile în vina tradiției, carnea de porc și carnea de vită este. Această rețetă necesită mandrină aromată și grasă, carne de porc măcinată și un pic de slănină pentru adâncime. Împreună, cele trei cărnuri (împreună cu pâinea înmuiată) mențin chiftelele fragede și produc suficiente picături pentru a face un sos cu adevărat remarcabil. La fel ca în cazul oricărei chiftele, o mână ușoară la modelare îi ajută să nu fie prea dens.

Condimentele chiftelelor suedeze

La fel ca orice rețetă bună cu o multitudine de variante, chiftelele suedeze pot fi condimentate cu o serie de condimente și la niveluri diferite în funcție de preferință. Această rețetă necesită ardei iute, ienibahar, ghimbir și nucșoară în cantități care să ofere suficientă aromă pentru a fi distincte, dar niciodată împachetate. O mână grea cu oricare dintre aceste condimente se simte automat copleșitoare și o atingere prea timidă le lasă blande. Luați în considerare aceasta o cale de mijloc delicioasă și nu ezitați să vă adaptați la gust de aici.

Pentru a coace sau pentru a prăji?

Rețetele de chiftelute de pretutindeni trebuie să se ocupe de această problemă. Sincer, alegerea depinde de tine. Această rețetă necesită tigaie. Micile chifteluțe - de dimensiunea unei nuci sau mai mici - au timp să gătească doar cu o prăjire. Coacerea chiftelelor este singura ta opțiune când sunt mari, așa că au timp să gătească. Puteți oricând să coaceți o chiftelă mai mică, în loc să prăjiți; pur și simplu nu va fi la fel de rumenit la exterior și poate fi puțin mai puțin aromat, dar este un comutator ușor dacă funcționează mai bine în bucătăria ta.

Gravy-ul suedez de chifteluță

Ai nevoie de o sos pentru a merge cu aceste chiftele? Dar, dar nevoia este un cuvânt puternic. Vrei o sos cu aceste chiftele? La această întrebare, putem răspunde la un răsunător da - mai ales atunci când sosul este la fel de simplu ca adăugarea de făină, unt și, cel mai important, smântână acidulată în tigaie. Unii ar putea susține că nu este o sosă care merită dacă nu există smântână și nu am putea fi mai de acord. Nu există nimic de genul că a fost drapat peste o farfurie de chiftele și piure de cartofi.

O notă despre Lingonberry

Lingonberry este o boabe scandinave, tarta și dulce, care are un gust mai apropiat de un afine și are dimensiunea unei coacăze. Conserve de lingonberry sunt acompaniamentul clasic la chiftelele suedeze. La fel ca mozzarella și roșiile sau peștele gefilte și hreanul, unii pasionați susțin că pur și simplu nu puteți avea chiftele suedeze fără partenerul lor. Jeleul sau conservele de lingonberry sunt disponibile pe scară largă online sau la magazinele de specialitate sau gourmet.

Cum să faci chifteluțe suedeze

Randament Face 60 de chiftele mici

  • conștient de zahăr
  • fără crustacee
  • fără nuci de copac
  • sărac în carbohidrați
  • fără pești
  • fără alcool
  • fără soia
  • fără arahide
  • Calorii 273
  • Grăsimi 20,5 g (31,5%)
  • Saturați 9,0 g (45,0%)
  • Carbohidrati 5,7 g (1,9%)
  • Fibra 0,4 g (1,7%)
  • Zaharuri 2,3 g
  • Proteine ​​16,8 g (33,6%)
  • Sodiu 405,0 mg (16,9%)

Ingrediente

Pentru chiftele:

(20 uncii fluide) bulion cald de vită cu conținut scăzut de sodiu

pâine proaspătă moale, ambalată slab, ruptă grosier, scoartă

felii groase de slănină, tocate

ceapa dulce medie, curatata si rasa

mandrina macinata (80% slaba/20% grasime)

gălbenușuri mari

usturoi, curățat și ras, orice centru verde aruncat

piper alb proaspăt măcinat, împărțit

unt nesărat, împărțit

ulei vegetal, divizat

Pentru sos:

făină nealbită, pentru toate scopurile

(16 uncii) smântână

Conserve de lingonberry sau sos de afine cu fructe întregi, pentru servire

Echipament

2 boluri mari

Se amestecă lingura sau o spatulă rezistentă la căldură

Foaie de copt cu margini

Instrucțiuni

Înmuiați pâinea: Se toarnă 1/2 cană din bulion într-un castron mic și se adaugă pâinea. Pus deoparte.

Gatiti slanina si ceapa: Puneți o sită cu ochiuri fine peste un bol de amestecare și poziționați-o lângă plită. Încălziți o cratiță mare la foc mediu-mare și adăugați slănina; amestecați și gătiți până când slănina se rumeneste ușor. Adăugați ceapa și fierbeți până când sunt translucide și slănina este aurie, aproximativ 4 minute. Cu o lingură cu fante, scoateți slănina și ceapa în sita cu ochiuri fine pentru a se scurge și a se răci. Opriți căldura sub tigaie și lăsați-o deoparte.

Pregătiți amestecul de chiftele: Într-un alt castron mare de amestecare, combinați mandrina măcinată, carnea de porc, gălbenușurile, usturoiul, 1 linguriță sare, 1/2 linguriță piper, ienibahar, nucșoară și ghimbir. Adăugați pâinea, care s-a umflat, s-a înmuiat și a devenit moale. Când slănina și ceapa s-au răcit, adăugați-le în amestec. Cu mâinile curate, amestecați bine pentru a încorpora.

Rolați chiftelele: Preîncălziți cuptorul la 200 ° F. Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament. Folosind o lingură sau o lingură, scoateți aproximativ 1 1/2 linguri (aproximativ 1 uncie) de carne în mâini, rotiți-o într-o bilă și puneți-o pe foaia de copt. Repetați cu restul de amestec de carne. Ar trebui să existe aproximativ 60 de chiftele.

Prajiti chiftelele: Puneți cratița la foc și puneți-o la mediu-mare. Adăugați 1 lingură de unt și 1 lingură de ulei și lăsați untul să se topească, învârtind tigaia pentru al acoperi. Lucrând în loturi, adăugați chiftele, aranjându-le într-un singur strat și sotati-le până se rumenesc pe toate părțile, de la 7 la 10 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați chiftelele într-un vas rezistent la cuptor. Se cortează ușor cu folie și se introduce în cuptor pentru a se încălzi. Adăugați aproximativ 1/4 ceașcă de brânză în tigaie, răzuind orice bucăți rumenite și turnați brânza și fărâmă înapoi în recipientul care conține restul stocului. Adăugați 1 lingură de ulei și unt fiecare în tigaia curată (mai mult sau mai puțin) și lăsați-o să se topească. Repetați procesul cu chiftelele rămase, lucrând în loturi, după cum este necesar.

Pregătiți sosul: Odată ce toate chiftelele sunt fierte, adăugați restul de 2 linguri de unt în tigaie și încălziți până se topește. Adăugați făina și amestecați, răzuind orice bucăți mici și gătiți timp de aproximativ 1 minut. Treceți la un tel și începeți să amestecați. În timp ce bateți, adăugați treptat stocul rămas, până când este bine combinat. Se ia de pe foc și se amestecă smântâna.

Serviți chiftelele: Scoateți chiftelele din cuptor, turnați sosul peste ele și serviți-le cu conserve de lingonberry sau sos de afine, dacă doriți.

Tami este scriitor, dezvoltator de rețete, educator culinar și catering. Este absolventă a programului de Arte Culinare Profesionale la Institutul pentru Educație Culinară (ICE) din New York.