Te-ai găsit vreodată să alegi fructele confiate dintr-o felie de panettone sau altă prăjitură de fructe? Am făcut-o când eram tânăr, apoi m-am ferit doar de prăjiturile cu fructe. Îmi amintesc că m-am gândit: de ce ar strica cineva o prăjitură cu acele bucăți portocalii și verzi plastice?

confiate

Cu câțiva ani în urmă, totuși, am avut prea multe portocale, prea multă marmeladă, mai mult decât suficient arancello, așa că am decis să devin aventuros și să investighez cum să fac coaja de portocală confiată. Nu eram convins că mi-ar fi plăcut, dar intenționam să-l folosesc ca material de decor pentru pannacotta și alte deserturi.

Din fericire, am avut o surpriză: nu-mi venea să cred papilele mele gustative, dar fructele confiate de casă sunt cerul!

Prietenul meu Diana îmi numește coaja de portocală „crăpătura alimentară”.

Fructele confiate adecvate sunt într-adevăr captivante, parfumate, intense și deloc plastice. Oferă nuanțe citrice minunate oricărui tort, prăjituri sau pâine dulce. Îl dau și în salate speciale.

După această revelație, am început să fac portocaliu confiat în fiecare an, în ianuarie, ca ingredient special și pentru cadouri comestibile. Se păstrează pentru tot anul.

Apropo, știți care sunt cuburile verzi? cele mai multe fructe confiate cuburi comerciale sunt de fapt dovlecei confiate și nu conțin citrice. Bomboane verzi autentice ar trebui să fie făcute cu lămâie, un fruct mare, asemănător cu lămâia, cu o coajă albă numită albedo.

Citronul italian este parfumat, nu are aproape deloc suc, dar albedo-ul gros și alb a fost folosit în confecții de secole. Acum, la modă, japonezul Yuzu este, de asemenea, o lămâie.

Lămâia nu este prea ușor de găsit într-un magazin, așa că, dacă se întâmplă să găsiți unele, nu ezitați să le cumpărați și să o transformați în acest prețios ingredient. Rețineți că citrele mele sunt galbene, dar s-ar putea să aveți noroc și să le găsiți pe cele frumoase verzi. Veți fi bucuroși să aveți câteva felii în căptușeala dvs.

Metoda din această postare este diferită de cea pe care o folosesc pentru cojile de portocală. Cojile de lămâie sunt fierte în sirop de mai multe ori, cu o perioadă de repaus între ele. În timp ce se odihnesc, cojile absorb cea mai mare parte a zahărului din sirop, ceea ce le va păstra mult timp.

Reţetă

  • 12 lămâi
  • 8 cani/1,8 kg zahăr

Înjumătățiți lămâia și îndepărtați albedo-ul cu o lingură. Rezervați carnea pentru o altă utilizare. Așezați cojile într-o oală mare și acoperiți-le cu apă la temperatura camerei. Aduceți la fierbere și fierbeți 3 minute. Scurgere. Puneți cojile în oală, acoperiți cu apă, aduceți la fierbere, gătiți 3 minute și scurgeți. Repetați încă o dată. Lăsați cojile într-o strecurătoare până când este suficient de rece pentru a fi manipulate, aproximativ 10 minute.

Feliați cojile în fâșii late de 1 inch (1 cm) și transferați-le într-o tigaie mare de mică adâncime. Presărați cu 6 căni/1.350 kg zahăr, acoperiți cu apă. Veți avea nevoie de aproximativ 2 litri/2 litri.

Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul pentru a menține un fierbere ușoară și gătiți, amestecând ocazional, timp de 20 de minute.

Acoperiți tigaia și lăsați coaja să se odihnească timp de câteva ore până la 24 de ore, în funcție de momentul în care aveți timp să aveți grijă de pasul următor. Nu lăsați cojile să se înmoaie mai mult de 24 de ore, deoarece ar putea începe fermentarea, caz în care va trebui să le aruncați.

După odihnă, aduceți din nou cojile la fierbere timp de 5 minute. Repetați fierberea și odihna de încă 2-3 ori până când cojile sunt fragede și translucide. Nu lăsați zahărul să se rumenească sau să se caramelizeze.

După ce a fiert pentru ultima oară, scurgeți cojile cu o lingură și introduceți-le într-o strecurătoare așezată peste un castron pentru a se usca.

Întindeți-le pe o tavă tapetată cu hârtie pergament și aruncați-le cu suficient zahăr pentru a acoperi fiecare felie, 1/2 cană la 1 cană. Lasă-le să se usuce 1 zi.

A doua zi cojile ar trebui să arate moi, dar uscate. Dacă sunt încă lipicioase, aruncați-le cu mai mult zahăr (1/2 cană la 1 cană) și lăsați-le să se usuce încă una sau două zile.

În acest moment, coaja ar trebui să fie în continuare moale și poate fi ambalată pentru cadouri. va dura aproximativ o lună, dar rețineți că, dacă este prea umed, se va mucegai în cele din urmă.

Dacă doriți să le păstreze ca ingredient, lăsați coaja pe tavă încă câteva zile până când se usucă complet. Transferați într-un recipient căptușit cu hârtie de bucătărie unde vor rezista luni de zile.

După o jumătate de an, acestea devin foarte uscate și poate fi necesar să le înmuiați în puțină apă caldă, limoncello sau coniac înainte de a utiliza.

Folosiți siropul rămas pentru iaurt, pannacotta și gelato.