Oferiți 2 abonamente cadou Whisky Advocate la prețul de 1!

Whisky Life

butoi

Butoaiele miniaturale sunt ca niște cai miniaturali. Sunt aproape prea adorabili pentru a rezista, dar nimeni nu pare să știe exact ce să facă cu ei. Așa că i-am cerut bucătarilor, distilatorilor și barmanilor sfaturile lor despre cele mai bune proiecte de bricolaj cu butoaie mici. Acum, puneți aceste articole în mini-butoi și transformați-le în micul cal de lucru în care s-a născut.

Lucrurile albe: îmbătrânirea whisky-ului fără vârstă
Timp de maturare: 3-6 luni
Woodinville Whisky Co. oferă trusa de whisky Age Your Own, care include două sticle de 750 ml de câine alb neîntemeiat, rezistent la 110, și un butoi de 2 litri. "Culoarea se dezvoltă în câteva săptămâni în butoi și durează aproximativ 3 luni pentru a obține un produs solid și plăcut", spune coproprietarul Woodinville, Orlin Sorensen. Potrivit lui Sorenson, evaporarea sau partea îngerului este accelerată cu butoaie mici. Pentru a-l minimiza, luați doar eșantioane mici și păstrați butoiul deasupra, chiar dacă doar adăugați apă. Mai degrabă mergeți singur? Încercați să umpleți butoiul cu Buffalo Trace White Dog Mash # 1 sau George Dickel No. 1 Whisky de porumb alb.

Un proiect Manhattan: Cocktailuri finisate cu butoi
Timp de maturare: 2-8 saptamani
Moses Laboy, manager de băuturi la New York’s Bottle & Bine, spune că îmbătrânirea cocktail-ului din Manhattan cu bourbon Elijah Craig și vermut Carpano Antica Formula într-un butoi de 5 litri, „... se căsătorește cu aromele și creează o băutură mai luxoasă”. Umpleți doar un mini-butoi cu whisky și vermut dulce amestecat 2: 1. Păstrați sticlele și o mică mostră din amestecul original. „Trebuie să-l gustați în fiecare săptămână în raport cu originalul și să urmăriți progresul. O poți depăși și lemnul preia ”, spune Laboy. Odată ce vă plac rezultatele, mutați-le înapoi în sticle pentru a opri procesul. Se amestecă cu gheață și amare pentru a servi.

True Grits: Cereale maturate în butoaie
Timp de maturare: 6 luni-1 an
La Easy Bistro & Bar din Chattanooga, Tennessee, bucătarul-șef și proprietarul Erik Niel adaugă aromă granulelor sale sudice, îmbătrânind făina de porumb uscată în butoaie de 10 galoane care dețineau anterior bourbon sau cocktailuri de casă. „Chiar imităm ceea ce s-ar fi întâmplat acum 100 de ani”, spune Niel, care preferă să le ofere un an întreg de îmbătrânire. „Cu cât stau mai mult, cu atât devin mai bine. Ies mai dulci decât parfumate de stejar și dezvoltă o aromă mai profundă care funcționează foarte bine în toamnă și iarnă. ” Același proces funcționează și cu orezul Carolina Gold, potrivit Niel, care uneori adaugă câteva frunze de dafin pentru o aromă mai sărată.

Struguri acri: oțet de vin roșu DIY
Timp de maturare: 3 luni
Russell Moore, bucătar/proprietar la Camino din Oakland, California, spune că oțetul comercial pare apos și fad odată ce ți l-ai făcut. „Atunci când alegeți un vin roșu pentru oțet, acesta ar trebui să fie potabil, nu dopat. Vinurile din Lumea Veche sunt mai bune pentru că îl doriți în jur de 13% alcool. Dacă aveți un vin cu alcool mai ridicat, veți dori să îl tăiați cu apă ”, spune Moore. Găuriți o gaură de un centimetru în apropierea vârfului fiecărui capăt al butoiului și acoperiți-le cu pânză de brânză. Umpleți cu vin până sub găuri, maximizând suprafața expusă. Apoi, adăugați un pic de oțet viu sau cumpărați o „mamă” pentru a porni bacteriile necesare. Monitorizați-vă progresul gustând până când alcoolul a dispărut (aproximativ 3 luni).

Ceașca ta de ceai: fermentarea Kombucha
Timp de maturare: 2-3 saptamani
Kombucha este un ceai îndulcit cu alcool foarte scăzut, fermentat cu o „colonie simbiotică de bacterii și drojdie”, iar un mini-butoi vertical cu robinet fixat face un vas de bere ideal, potrivit Hannah Crum, autorul cărții The Big Book of Kombucha. . „Butoaiele de stejar sunt foarte drăguțe, deoarece oferă fum și toastiness, precum și note de vanilie. Este un mediu pozitiv pentru prepararea continuă, deoarece lemnul deține toți microbii magici ", spune Crum, care oferă rețete și materiale la Kombucha Kamp.