Onorați Siria răsfățându-vă cu arome care sărbătoresc o civilizație antică - fără carne și lactate.

17 februarie 2017

vegnews

Mâncarea siriană a fost modelată de secole de comerț, migrație și invazie. Popoarele evreiești, asiriene, alawite, turcești, armene, palestiniene, grecești, arabe și yazidi au influențat cu toții dezvoltarea bucătăriei siriene, iar aceste influențe diverse creează mâncăruri excelente. În zilele noastre, referințele la Siria se concentrează adesea pe războiul său civil brutal, pe distrugerea artefactelor istorice ale țării și pe criza refugiaților sirieni. Dar în spatele acestor știri tragice se află ceva de sărbătorit - cultura alimentară a Siriei. Multe feluri de mâncare siriene sunt abundente în legume, iar multe feluri de mâncare din carne pot fi ușor convertite în proteine ​​pe bază de plante. Explorarea bucătăriei siriene în bucătăria dvs. vă poate îmbogăți experiențele de gătit și este o modalitate excelentă de a surprinde oaspeții cu noi profiluri de aromă. Iată cele cinci experiențe preferate legate de mâncarea siriană.

1. Kibbeh
Mâncarea națională a Siriei - kibbeh - este un bulgăreț prăjit sau la cuptor (adesea în formă de fotbal american) condimentat cu ceapă și condimentat cu scorțișoară, nucșoară și ienibahar. Există nenumărate versiuni servite în Orientul Mijlociu, inclusiv soiuri fără carne, cum ar fi una care este umplută cu nuci de pin fierte în sirop de gutui. Kibbeh este mâncarea perfectă de mâncat atunci când rătăcești pe aleile labirintice din Damasc, capitala țării. Cunoscut drept „Orașul iasomiei”, Damascul găzduiește piețe stradale, inclusiv Alq-Hamidiyah Souq, care este considerat cel mai vechi oraș. Dar puteți găsi kibbeh și în casele siriene, deoarece multe femei siriene au o rețetă secretă de kibbeh transmisă de la mamele lor.

2. Gătind acasă
Sirienii s-ar putea bucura de kibbeh acasă, dar mai frecvente sunt ceea ce ar putea fi considerat caserole. Fatteh - acoperit cu pătrunjel tocat, măsline sau migdale prăjite - este unul dintre cele mai populare. Chipsurile de pita prăjite sunt înăbușite cu iaurt gros (pe bază de soia sau nucă de cocos ar putea fi folosite), stratificate cu naut și, uneori, o baie, cum ar fi hummus. Un alt fel de mâncare preferat de acasă este harra bi isbaou, care în arabă înseamnă „deget ars”. Acest nume neobișnuit este atribuit unui țăran care ar fi fost atât de încântat să-l mănânce încât și-a ars degetele. Umplutura de harra bi isbaou este compusă din paste și linte maro fierte în ceapa, în timp ce pătrunjelul, ceapa prăjită și semințele de rodie sunt dungi înțelepte în partea de sus.

3. Ardei iute din inima deșertului
Dacă căutați ceva picant, orașul Aleppo din nord vă va oferi inspirație. Distins cu premiul culinar de la Academia Internațională de Gastronomie în 2007, Alep este cunoscut pentru cultura alimentară, în special ardeii iuti. Alep este unul dintre cele mai lungi orașe locuite continuu din lume, datând din secolul al VI-lea î.Hr., iar în Orientul Mijlociu reputația sa pentru alimente este cunoscută pe scară largă. Legenda spune că un rege turc și-a trimis bucătarul să spioneze condimentele primite de la rulote comerciale. Adăugați pudră de ardei de Alep la marinate, presărați-l pe hummus sau, dacă vă simțiți aventuros, adăugați-l cu scorțișoară într-un desert cremos.

4. Legumele abundă
Indiferent de locul în care vă aflați în Siria, preparatele cu legume abundă. Sirienii fac makdous, un fel de mâncare obișnuit pentru micul dejun, petrecând o după-amiază umplând vinetele cu nuci și ardei roșu uscat, apoi împachetându-le în borcane umplute cu ulei de măsline. Ful este un alt ingredient excelent pe care să-l adăugați în cămară, deoarece aceste fasole pot fi fierte, amestecate într-o supă sau transformate în baie. O altă garnitură delicioasă este o farfurie cu măsline presărate în sirop de rodie.

5. Eticheta mesei
Când sunteți invitați să mâncați la casa unui sirian, fiți pregătiți pentru experiența finală în ospitalitate. O băutură primitoare va stimula pofta de mâncare și conversația. Când se apropie ora mesei, gazda dvs. vă va înconjura de meze, constând adesea din hummus, baba ghanoush și tabouli. Când se servește cina, gazda dvs. va înconjura masa, încărcând mâncarea pe farfurie. A mânca prea puțin este un semn că nu ți-a plăcut masa, așa că asigură-te că îți vine foame. După felul principal vor fi fursecuri împânzite cu fructe sau nuci în tonuri de bijuterie. Iubitorii de deserturi ar putea fi surprinși de aromele subtile ale portocalei sau apei de trandafiri. La sfârșitul mesei, sirienii digeră cu cafea arabă groasă sau ceai servit în căni mici, o amărăciune binevenită care poate trezi orice restaurant excesiv. Sirienilor le place să stea treaz până târziu și să se bucure de conversații cu privire la arte, cultură și sport. Dacă aveți noroc, va fi oferită o rundă finală de bomboane umplute cu fistic, semințe de susan sau tahini.

Melanie Manuel, scriitoare și bucătar, pregătește bucătărie pe bază de plante pentru Beatrix Foods din Milwaukee, WI.

Haideți să devenim FABULOS! Comandați copia dvs. - plină cu tot ce trebuie să știți pentru a trăi