Publicat: 3 februarie 2020 · Modificat: 29 septembrie 2020 de Nicky Corbishley

lipici

Bob de mare moale, fulgi, stropit într-un sos dulce, picant și coapte la cuptor. Super rapid și ușor - gata în 12 minute!

Uită-te doar la acel pește moale și fulgios care se desface.

Cine are nevoie de o farfurie? Aș putea mânca asta direct de pe tava de copt!

Glazurat cu un sos de chilli sărat, lipicios merge perfect cu niște orez alb pufos sau chiar cu niște panglici de legume, precum cele pe care le servesc cu prăjiturile mele de pește thailandez.

Am un pic de lucru pentru glazuri lipicioase în ultima vreme. Jur că, dacă mă întorc într-o altă viață ca insectă, aș fi una dintre viespile enervante care atârnă în jurul bălții lipicioase de înghețată de pe podea.
Nici o idee de unde a venit asta. Îmi pare rău, zahărul trebuie să ajungă la creierul meu.

Acum Biban de mare.
Îmi plac lucrurile astea. Moale și delicată, totuși total versatil. Are un gust uimitor, cu o stropire simplă de unt rumenit, dar poate lua și arome de palmă.
Găteam asta destul de des de când am urmat cursul meu de abilități de cuțit la Școala de alimente și vin Leiths, cu câțiva ani în urmă. Am eviscerat și filetat unul, apoi l-am gătit en-papillote cu un munte de chilli și coriandru pentru prânz.

Oh, omule, a fost bine. Și m-a inspirat să vin cu acest fel de mâncare simplu!

De ce avem nevoie?

Cum reușim?

    Se amestecă uleiul de susan, ardeiul iute, mierea, sosul de soia, ghimbirul, usturoiul și lămâia într-un castron mic.

Odată gătit, baste din nou apoi presărați coriandru, ceapă de primăvară (felii de porc) și felii de ardei iute și serviți cu felii de lime și niște orez sau salată.

Veți vedea că cea mai mare parte a sosului curge și se strânge în jurul peștelui când este turnat pentru prima dată, dar este in regula. Va deveni mai gros și mai lipicios odată ce a fost în cuptor și începe să se răcească puțin. Doar turnați sosul din tavă înapoi peste biban atunci când îl serviți.

Alte idei de topping:

Benzi prajite crocante de ghimbir, crocant ceapa prajita (le puteți cumpăra gata făcute din magazine mai mari), fulgi de ardei iute, seminte de susan sau ceapa roșie feliată subțire ar face toate alternative excelente sau toppinguri suplimentare.

Îl pot prăji în schimb?

da. Tăiați pielea bibanului de două sau de trei ori, în lățime, pentru a preveni curbarea peștelui la prăjire, apoi îndepărtați peștele cu făină de porumb (amidon de porumb).
Încălziți puțin ulei într-o tigaie și prăjiți peștele la foc mediu-mare timp de 4-5 minute, cu pielea în jos mai întâi, până când pielea este clară. Apoi răstoarnă și gătește 1 minut.
Se transferă pe o farfurie caldă. Adăugați toate ingredientele sosului în tigaie și bule împreună pentru câteva minute. Apoi se toarnă peste bibanul de mare și se acoperă cu aceleași toppinguri.