Observații și opinii încercate în căutarea unei vieți sensibil cultivate.

Vineri, 03 ianuarie 2020

Dieta omului gras (Capitolul patru)

Departamentul Capodopere pierdute.: Am scris câteva capitole dintr-o carte pentru a fi intitulată Dieta omului gras acum mulți ani și nu putea convinge niciun editor de actualitatea și farmecul său. Acum că Mișcarea Mondială a Obezității a căpătat mult mai mult impuls, aș putea încerca din nou. Între timp, iată al patrulea capitol. Veți găsi capitolul unu aici și capitolul doi aici. Încă nu am scris capitolul trei.

gras
George Friderick Händel
Portret de Thomas Hudson
Omul gras este așezat în fața televizorului, o sticlă de bere maro rece într-o mână și o hors-d'oeuvre de pepperoni-și-brânză-pe-un-cracker în cealaltă.

Și se întâmplă din nou: un alt anunț pentru o dietă cola. Corpuri lise de nubilitate plăcută care se zvârcolesc într-un ritm rapid, dezbrăcări frumoase râzând și stropind pe o plajă cu unt. Pierde greutatea asta, amice, bea produsul și aceste bebeluși sunt ale tale!

Un tremur minor scutură podeaua sufrageriei, în timp ce Omul Gras râde încet pentru sine, burta vastă recunoscându-și veselia cu o tolbă. Pentru că nu are nicio dorință pentru acești nefericiți aiurea, aceste clone fără șolduri, fără sân. El știe că atât de multe alergări, mai ales pe o plajă, sunt rele pentru inimă. Și în plus: el nu a întâlnit încă o femeie slabă, care să poată găti pe jumătate cât poate . . .

Gândiți-vă în acest fel. Visarea viselor comerciale TV este o modalitate sigură de a te face mizerabil, indiferent de mărime și greutate. Pentru că nu vei măsura niciodată.

Povestea este o dorință convingătoare: dorim să adorăm pe alții atrăgători, iar reclamele TV încasează acest dor. Dar, deși Grăsanul își dorește uneori să se descurce cu o mulțime de băuturi care conțin sodă, el este prea înțelept pentru a se îndrăgosti de o astfel de noțiune absurdă.

Nu există reguli încercate și adevărate pentru romantism. Avem doar precedentele altora de parcurs și asta variază de la un cuplu la altul. Soarta este crudă și subțire și grasă deopotrivă, dar de ce să fii un tip slab nefericit atunci când poți fi un Fat Man nefericit cu o pizza consolatoare?

Omul gras are ceva de oferit într-o curte pe care nici un tip slab nu poate îndrăzni să-l vină - mâncare bună. Nu acordați nicio atenție propagandei TV și revistelor. Femeilor le place să mănânce. Poate chiar mai mult decât bărbații, fiind prin fire mai în contact cu corpul lor. Și odată ce iubitul tău înțelege că nu ești agățat de lucrurile astea de slăbite, ea va fi chiar lângă tine, băgându-se în acel castron de carne de vită Stroganoff plin peste tăiței bine unți.

Bărbații grași sunt, prin urmare, mult mai amuzanți să fim alături de noi, din sexul de viață mai scurtă, am ales să ne luăm tortul și să mâncăm și câteva felii din el.

Spre deosebire de procesul de seducție cu scopul său foarte singular (vezi capitolul Sex și bărbatul gras), romantismul este alcătuit din mai multe etape plăcute. Primul este de obicei un fel de descoperire, în care Omul Gras descoperă că o anumită femeie - și numai una - este o zeiță de care nu mai poate trăi. Poate că a stat lângă el zi de zi într-un loc de muncă obscur, dar după descoperire locul de muncă este transformat și femeia transfigurată. Însăși prezența ei este o veste bună; ea a devenit frumoasă pe munți.

Cum să-i transmită veștile acestei descoperiri? Omul gras trebuie să fie discret. La urma urmei, el este o figură minunată pe care alții sunt instruiți să o considere, în cel mai bun caz, un prieten vesel. Micile amabilități sunt la ordinea zilei: poate un compliment neobișnuit. „Rochia aia are o culoare frumoasă pentru tine”, a spus oarecum solemn. „Chiar îți scoate în evidență culoarea ochilor”.

Secretul constă în a fi complet lipsit de artă. Nu pescuiți pentru mulțumiri - ceea ce tocmai ați spus este o chestiune de fapt incontestabil că alții sunt în mod clar prea auto-absorbiți pentru a comenta.

Milă de slăbuțul, atât de neajutorat în ceea ce privește ritualurile de întâlnire. Ei oferă filmul, concertul, masa rapidă într-un bar de vinuri la modă. Pentru Fat Man, însă, restaurantul este un atelier, masa este un birou. Aici este acasă și confortabil. Când Fat Man cere o întâlnire pentru a lua masa, este o invitație pentru ea să împărtășească ceea ce îi place cel mai mult.

Aceasta este o piesă de spectacol pe cât este un curs gustos, deoarece sufleurile ies din cuptor aurii, tremurătoare, aromate, cu mici bucăți de abur care scapă. Oricât de intensă este această mâncare, merită fiecare problemă pentru efectul spectaculos pe care îl prezintă. Iar o găleată generoasă de sos proaspăt olandez completează senzația de gust.

Somon și sufle:

2 kg. friptură proaspătă de somon
1/4 lb. crevetă
1/4 lb. scoici
4 ouă
2 oz. unt
2 oz. făină
1 cană de lapte
2 oz. apă de creveți
piper
pătrunjel
tarhon
busuioc
nucşoară
crema de tartar

Sos olandez:

1 lb. unt
3 galbenusuri de ou
1 lămâie mare
sos Worcestershire
Sos de tabasco
piper

Clarificați tot untul (să zicem o lire plus un băț) plasându-l deasupra unui cazan dublu. Îndepărtați și aruncați colagenul care se colectează deasupra. Veți folosi acest unt pe tot parcursul. Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.

Suffle-ul dvs. standard (nu unul de-al meu)
Începeți să pregătiți somonul prin îndepărtarea coloanei vertebrale cu un cuțit ascuțit, având grijă să îndepărtați și oasele mici de legătură. Carnea are formă de potcoavă; începând din partea inferioară a „pantofului”, utilizați oasele ca ghid de sculptură. Periați un strat de unt pe tot interiorul și condimentați cu ierburi și piper. Tăiați carnea în patru fripturi groase și așezați-le pe fundul a patru vase cu diametrul de aproximativ 4 inci și înălțimea de 3 până la 4 inci. Înveliți interiorul vaselor expuse cu unt și o stropire de făină.

Sufleurile vor fi fierte chiar deasupra cărnii și vor avea în sine o umplutură de creveți și scoici. Gatiti crevetii in doua cani cu apa clocotita pana cand sunt fermi: aceasta dureaza doar cateva minute. Se strecoară, rezervând două uncii de apă. Când creveții sunt răciți, curățați și scoateți venele. Feliați creveții și scoicile în bucăți mici.

Faceți un aluat de sufflé separând cele patru ouă, rezervând albușurile într-un bol. Bateți gălbenușurile într-un vas mic și puneți-le deoparte. Pregătiți un roux cu 2 oz. de unt și 2 oz. de făină. Acest lucru se face într-o tigaie la foc mare, amestecând cu o lingură de lemn până când amestecul începe să se rumenească (câteva minute). Coborâți focul și adăugați ceașca de lapte (acum faceți un sos Beșamel). Se amestecă constant, transformând amestecul într-o pastă curgătoare. Se adaugă o stropire de nucșoară. Adăugați gălbenușurile, amestecând tot timpul. Gatiti pana cand toate ingredientele s-au combinat bine intr-o culoare uniforma. Adăugați creveții și scoicile. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Adăugați un vârf de cremă de tartru în albușurile de ou și bateți cu viteză mare până când amestecul are consistența cremei de ras. Apoi introduceți amestecul de gălbenuș de ou și fructe de mare, biciuind ușor, dar nu prea bine. Culorile individuale ar trebui să fie foarte distincte. Lucrând rapid, puneți aluatul în vasele de somon, umplând fiecare cu aproximativ trei sferturi. Coaceți timp de aproximativ 25 de minute, rezistând dorinței de a arunca o privire prea des.

În timp ce suflele gătesc, pregătiți sosul olandez, combinând trei gălbenușuri, două oz. apă de creveți, sucul unei lămâi, câte o cremă de sos Worcestershire și Tabasco și o stropire de piper într-o cratiță. Bateți la foc mediu-mare foarte repede și temeinic: evitați să faceți ouă amestecate. Încercați să realizați o mișcare de cifră opt cu ajutorul telului. Consider că baza este făcută în aproximativ timpul necesar pentru a cânta un refren viu din „Vechea magie neagră”. Îndepărtați-l de pe căldură, frământând tot timpul (puteți încetini mișcarea treptat). Adăugați în mod adecvat ceașca de unt clarificat în picătură lentă, în timp ce continuați să amestecați încet amestecul, asigurându-vă că gălbenușurile spumoase prind și țin untul într-o suspensie netedă. (În cazul în care amestecul se rupe brusc, este posibil să îl puteți restabili adăugând o lingură de apă fierbinte într-un colț și amestecându-l cu grijă.)

Scoateți sufleele pufoase și duceți-le imediat la masă. Pregătiți o uncie de sos olandez peste fiecare, dar păstrați sosul în apropiere: veți dori să îl reînfăsați din nou și din nou.

Dacă nu ar fi garderoba expansivă a lui Händel, s-ar putea să nu ne bucurăm de moștenirea sa de muzică de apă și muzică pentru focurile de artificii regale, pentru a numi doar două contribuții semnificative. George Friderick Handel și colegul său de cameră, Johann Mattheson, au avut unul dintre acele dueluri din epoca barocă (era peste Cleopatra - în acest caz, o operă) care le înfrunta pe cei doi în punctul sabiei. Mattheson se aruncă, dar și-a rupt sabia pe unul dintre butoanele mari ale lui Handel.

Domenico Scarlatti
Portret de Domingo Antonio Velasco
Handel, născut în Germania, a adoptat Anglia ca acasă, lăsând Hanovra și patronul său, alegătorul Georg Ludwig, fără o notificare adecvată: ceea ce părea să fi început ca o vacanță s-a transformat într-un sejur pe tot parcursul vieții. Dar Georg Ludwig a devenit în curând regele George I al Angliei, nimeni nu prea încântat să-și găsească fostul subiect în favoarea. Se spune că George a participat la spectacole ale muzicii lui Haendel deghizate de o barbă falsă; se mai spune că Handel a scris Water Music pentru a asigura temperamentul fostului său șef.

În orice caz, Haendel avea o mare reputație de gurmand, devorând mese masive în fiecare ședință. Cu toate acestea, această reputație nu s-a răspândit la cel puțin un chelner din Londra, care a luat cu ascultare o comandă pentru o masă care să hrănească alte cinci persoane.

Compozitorul nerăbdător a așteptat și a așteptat, chemând în cele din urmă serverul, supărat, să întrebe după cină.

„Așteptam doar sosirea companiei”, a explicat omul eronat.

"Compania?" Ar fi strigat Handel. "Sunt de gompany!"

A fost necesară grăsimea compozitorilor din baroc? Sau pur și simplu din compozitori născuți în 1685, la fel ca Handel, Scarlatti și J.S. Bach? Cu siguranță, Bach nu a fost slab, dacă numeroasele desene și picturi sunt exacte, dar avem o dovadă și mai bună a portilității lui Domenico Scarlatti. Dacă și-ar dezvolta figura pentru a concura pur și simplu împotriva rotundității lui Handel, aceasta ar susține doar ceea ce legenda insistă că ar fi o rivalitate de-a lungul vieții între cei doi.

Scarlatti s-a născut la Napoli, dar și-a găsit succesul în curțile din Spania, unde priceperea sa de virtuoz al tastaturii i-a câștigat mulți admiratori. El este cunoscut mai ales pentru sutele de sonate pe care le-a scris pentru clavecin, lucrări care figurează în continuare ca exerciții importante pentru artistul de la tastatură.

Dar o transformare interesantă se poate observa în urmărirea progresivă a sonatelor cronologic. Cele anterioare sunt pline de alergări diabolice dificile, care necesită jucătorului să încrucișeze frecvent mâinile pentru a urma liniile. Mai târziu, însă, fiecare mână păstrează din ce în ce mai mult locul său de pe tastatură. Pur și simplu, burta lui Scarlatti a provocat problema. Îl împingea din ce în ce mai departe de tastatură, astfel încât nu avea altă opțiune decât să-și țină coatele la laturile sale masive.