Tipăriți acest articol

dacă

Durerea aceea aprinsă după o masă mexicană. Vulcanul se agită în groapa stomacului la 2 a.m. după vinul roșu. Acestea sunt simptome frecvente de reflux acid - unele care adesea ne fac să apară Tums sau Prevacid.

Mai puțin cunoscute, dar la fel de îngrijorătoare, sunt simptome precum răgușeală, dureri în gât și dificultăți de respirație. Aceste probleme pot indica, de asemenea, boala de reflux gastroesofagian, care afectează peste 75 de milioane de americani. Lăsat nesupravegheat, refluxul acid poate provoca eroziune care duce la afecțiuni, inclusiv cancer esofagian.

Intră Dr. Jonathan Aviv, care a făcut o stropire (neacidă) cu prima sa carte, „The Acid Watcher Diet”, devenind o legendă în comunitatea acidă online. Aviv este directorul clinic al Voice and Swallowing Center of ORL and Allergy Associates din New York, profesor clinic de otorinolaringologie la Școala de Medicină Icahn a Muntelui Sinai și fost director al chirurgiei capului și gâtului la Universitatea Columbia. De asemenea, suferă de reflux și scrie cu umor și compasiune. În cartea sa, el a avertizat cititorii despre aceste simptome mai vagi și a oferit soluții.

Ca atare, cartea din 2017 a generat grupuri de asistență Facebook, pline de fani care aderă nemilos la programul său de 28 de zile, un plan de alimentație în două faze care echilibrează macronutrienții (proteine, carbohidrați și grăsimi) și micronutrienți (vitamine, minerale, antioxidanți) la neutralizează acidul și ameliorează inflamația.

O singură problemă: a fost restrictivă. La revedere, tacos. Atât de mult, pizza, bătrân. Laptele vacii? Oraș de inflamație. Aviv a realizat acest lucru. A suferit și el la urma urmei. Acum, el și soția sa, Samara Kaufmann Aviv (de asemenea, o pacientă acidă de multă vreme) au ieșit cu o carte de bucate pentru ca milioanele să mănânce liber din nou, încorporând alimente verboten, cum ar fi sosuri și supe pe bază de roșii, deserturi cu fructe acide, lactate -sosuri de brânză gratuite și pansamente obraznice.

Avivii au discutat cu Globe despre noua lor carte, „Cartea de bucate Acid Watcher: 100+ Rețete delicioase pentru prevenirea și vindecarea bolii de reflux acid”, care arată cookie-urilor casnice predispuse la reflux cum să combine ingredientele acide cu cele alcaline pentru a le neutraliza. Dacă ați crezut că pizza, ouăle Benedict sau supa de roșii sunt pentru totdeauna interzise, ​​citiți mai departe. Și dacă aveți oricare dintre simptomele de mai sus, desigur, consultați-vă medicul.

Î. Ce este refluxul acid și cum știți că aveți probleme?

Jonathan Aviv: Există două moduri și un mod foarte simplu de a-l vizualiza este cu două săgeți. Există o săgeată care vine din stomac și o săgeată care coboară din gură. Săgeata care iese din stomac este ceea ce ne amintim cu toții în mod tradițional ca era plop-plop, fizz-fizz. Sunt arsurile la stomac și vechile reclame Alka-Seltzer: „Nu-mi vine să cred că am mâncat toată treaba!” Cineva își prinde stomacul, aplecându-se peste marginea patului. Este, de obicei, un individ de vârstă mijlocie cu chelie masculină.

Dar refluxul de astăzi, dacă vreți, este aciditatea a ceea ce mâncați. . . . Care sunt aceste simptome? Nu sunt arsuri la stomac și insuficiență. Este tuse, răgușeală, curățarea gâtului, senzație de nod în gât, picurare sinusală, picurare post-nazală. . . . Simptomele gâtului îi pacalesc pe toată lumea.

Există o enzimă în stomac numită pepsină. . . . Pepsina stă în stomac și se activează într-un mediu acid. Se activează maxim sub pH patru. [Alimentele] care sunt foarte acide sunt sub șapte; peste șapte, sunt alcaline. Dar, în scopul dietei și al patologiei, sub patru este locul în care pepsina devine foarte activă. Stomacul are pH doi. Aceasta este de o sută de ori mai acidă decât ceea ce este necesar pentru activarea enzimei. Deci, este extraordinar de activ în stomac.

Dar pepsina poate pluti. Poate sta în esofag, poate sta în gât lângă corzile vocale, poate sta în plămâni, poate sta în dinți, poate sta în sinusuri, în spațiile urechii medii. Deci, atunci când mănânci sau bei ceva mai mic decât pH-ul patru, ceea ce mănânci începe să te mănânce. Din fericire, există doar șase lucruri care au mai puțin de pH patru.

Î. Ce sunt ei?

Jonathan Aviv: Doi sunt nesănătoși; patru sunt sănătoși. „Unhealthys” sunt băuturi aromate într-o cutie, sticlă sau cutie. . . . Cele patru „sănătoase” sunt citrice, sos de roșii - nu roșii - oțet și vin. Așa că știi, într-o noapte în care ești foarte mândru de tine, ai putea să iei o salată de legume în patru culori, să toarnă oțet balsamic, să dai înapoi câteva pahare de vin și să pow.

Î. Cum știu oamenii care este pH-ul alimentelor lor, dacă sunt curioși?

Jonathan Aviv: Cartea noastră conține o listă cuprinzătoare a pH-ului alimentelor, dar oamenii se înrăutățesc cu asta. Care este pH-ul acestei prune în ianuarie? Nu știu. Vrem să oferim oamenilor opțiuni foarte, foarte de bază și principii de bază. . . . Spunem, stai departe de șase lucruri. Oferim opțiuni pentru aproape orice, cu excepția vinului. Acestea fiind spuse, dacă doriți alcool, [alegeți] vodca de cartof și porumb. Atâta timp cât nu puneți pumnul hawaian sau Red Bull în ele, le puteți avea. Deci, nu este o dietă privativă.

Î. Cum ai venit cu conceptul pentru carte?

Samara Aviv: Am început să explorez știința alimentară, acest concept de neutralizare a alimentelor acide. . . . Mă gândeam: „Știi, ce zici de toate alimentele și aromele care îmi lipseau? Cum le pot aduce înapoi în viața mea? ”Pentru că nu eram gata să accept să nu mai am mâncare mexicană!

Așa că am intrat în bucătărie și am început să explorez acest concept de neutralizare. Cum pot neutraliza aciditatea oțetului, dar totuși trebuie să fie un sos tradițional de salată? Cum pot neutraliza aciditatea roșiilor și să obțin un sos marinara clasic care seamănă sau este aproape identic cu sosul de roșii cu care sunt obișnuit? Cum pot să mă bucur din nou de desert, să mă bucur de sărbători? Deci, cum pot aduce aceste alimente și arome înapoi în viața mea, rămânând totuși fără simptome, menținând pH-ul peste patru?

Jonathan Aviv: Am transformat două bucătării în laboratoare alimentare. . . . Am investit într-un pH-metru foarte calibrat și asta este ceea ce folosim. Din nou, numărul magic este patru.

Î. Cât timp ți-a trebuit să dezvolți toate aceste rețete și cum ai făcut-o?

Jonathan Aviv: Samara și cu mine ne-am pus capul și am început cu o listă extinsă a lucrurilor pe care ne-am dori să le putem avea. Putem lua o pizza aici? Putem aduce mac și brânză aici? Putem lua o marinara? Putem obține niște chinezi? Putem lua un toast?

Samara Aviv: În ceea ce privește testarea rețetelor, aș face mâncarea pentru cină. Am trei copii vitregi, adolescenți. Aș găti pentru familie. Aș testa asta de mai multe ori pe familia noastră și pe prietenii noștri și, dacă toată lumea i-ar plăcea, am avea un câștigător, dacă a testat peste pH patru.

Jonathan Aviv: Dacă ați experimentat relații cu adolescenții, dacă nu le place mâncarea, nu o ascund exact.

Samara Aviv: Chiar făceam aceste alimente pentru cină. Trebuiau să fie simpli și trebuiau să fie ușori, pe lângă faptul că erau delicioși. Aș spune că 90 la sută din rețetele din carte sunt foarte simple de realizat și realiste.

Î. Care este obiectivul pentru cititori?

Samara Aviv: Scopul cititorilor este să își revină viața. Oamenii spun că se simt din nou umani, se pot bucura din nou de mâncare. Există o pozitivitate la experiența lor de viață din nou; nu este vorba despre ceea ce le lipsește, ci despre ceea ce au.

Jonathan Aviv: Dacă trebuie să o rezumați într-o singură frază: nu vrem ca oamenii să fie nevoiți să aleagă între sănătatea lor și alimentele pe care le iubesc.

Interviul a fost editat și condensat.