În fiecare săptămână, un nutriționist de la Universitatea din Maryland Medical Center oferă o postare de invitat la blogul de sănătate The Baltimore Sun Picture of Health (baltimoresun.com/pictureofhealth). În această săptămână, Christine Dobmeier, RD CSR LDN, cântărește dieta din 1812.

dacă

Baltimore se lansează în sărbătoarea bicentenară a războiului din 1812. Cu accent pe istorie, cu evenimentele viitoare din oraș, este interesant să ne gândim la modul în care oamenii din 1812 și-au trăit viața de zi cu zi, inclusiv ceea ce au mâncat.

Au fost dietele lor similare cu ale noastre sau drastic diferite?

A mânca „local” este un termen popular în zilele noastre. Mulți oameni și restaurante cumpără produse cultivate local și folosesc animale locale. Consumul de astfel de produse este benefic din mai multe motive, inclusiv faptul că este bun pentru economia locală, are un impact mai mic asupra mediului și este proaspăt și sezonier.

În 1812, americanii nu aveau resursele pe care le aveam în 2012, iar mâncarea locală era o necesitate. Înainte ca sistemul feroviar să fie stabilit pe deplin, oamenii mâncau legumele pe care le cultivau (porumbul și fasolea erau două legume obișnuite) și consumau animalele (vaci, pui etc.) pe care le aveau sau vânau animale precum cerbi, veverițe și iepuri Vacile erau folosite și pentru lapte, brânză și unt. Dacă nu ați avea o fermă cu animale, s-ar putea să schimbați unele dintre culturile dvs. pentru unele produse lactate sau carne de la un alt fermier local. Peștele era în principal apă dulce, cu excepția cazului în care locuiați lângă ocean. Cu siguranță nu a fost ca astăzi, unde puteți lua pește din întreaga lume la restaurantul dvs. local.

Una dintre cele mai mari diferențe între atunci și acum este metodele de conservare. Acolo unde refrigerăm și congelăm acum carnea, în anii 1800, principala modalitate de conservare a cărnii era să o fumăm, să o uscăm ca „sacadată” sau sărată. Carnea conservată a inclus șuncă, carne de porc sărată, șuncă afumată, carne de vită uscată sau corned și pește afumat, sărat sau uscat. Legumele ar putea fi păstrate într-o pivniță de rădăcini sau murate într-o soluție de saramură și oțet. În 2012 avem acces la fructe și legume din întreaga lume, chiar și atunci când s-ar putea să nu fie în sezon aici. În 1812, dacă ai locui în Maryland, ar fi fost rar să te bucuri de grapefruit sau portocale. În lunile de iarnă, când legumele proaspete nu erau disponibile, acestea erau servite murate. O diferență destul de mare față de 2012, când suntem capabili să consumăm o gamă largă de fructe și legume proaspete în orice sezon.