bologna

Dacă ați crescut consumând anumite alimente din motive economice, probabil că a existat o mică rotație a vaselor care erau întotdeauna în cantități mari. Și în timp ce unele dintre aceste feluri de mâncare și-au depășit în mod corect primirea în adolescență și astfel au fost reduse în afara limitelor când ați ajuns la maturitate, altele au reușit să rămână în arsenalul vostru. Lucruri precum ouăle, desigur, au un apel durabil, indiferent dacă ai crescut sărac sau nu, iar mamele viclene ca ale mele s-au dovedit devreme că două ouă pot duce la o masă completă atunci când sunt servite peste ceva ca un pat de orez.

Făină de ovăz este, din diverse motive, încă o mișcare de putere. Și atunci când este pregătit corespunzător, poate cânta toate notele potrivite, cum ar fi inimitabilul Jon B. care întreabă „Ești încă jos”. Dar există nivele în acest sens; adăugați un vârf de piper negru, poate un pic de rozmarin, parmezan și un pic de ulei de măsline, și boom, RISOTTO. Presărați într-o ceașcă de șuncă cubulețe dacă vă simțiți cu adevărat broască. Ideea este că, cu un pic de imaginație, poți face magie unele dintre alimentele aparent banale din copilăria ta.

Dar există și obiecte de luptă precum Spam și conserve de ardei iute, care, dacă ai îndrăzni să le consumi acum, s-ar putea să îți amintească doar de zilele rupte și lipsite pe care le-ai lăsat în urmă. Mirosul lor, ambalajul lor, chiar și simplul gând la ele vă pot face să tremurați de dezgust. Ceea ce mă aduce la Bologna, care ar putea intra în această categorie pentru dvs., dar a văzut ceva de o reapariție în ultimii ani. Nu vă pot spune câte ore am petrecut certând, dezbatând și obsedând de meritele bunei bologne. Puteți spune că sunt un evanghelist de la Bologna, o voce flămândă în pustie care îndeamnă sufletele pierdute să nu mai comită păcatul obosit al omisiunii. În multe privințe, Bologna este o pânză goală a lumii alimentare, un lucru purificat de bunătate indispensabilă de care aveți nevoie doar să arătați puțină atenție. Și nu sunt singur. Anthony Bourdain, David Chang și alți luminați ai lumii alimentare au început să-și exprime aprecierea și pentru carnea sandwich roz și rotundă.

Bologna nu este o carne misterioasă: este derivat din cârnații italieni mortadella, un cârnat de porc gras care datează din secolul al XV-lea. În primele sale zile, romanii au tratat preparatul său ca pe o artă: au folosit un mortar și un pistil pentru a zdrobi carnea de porc și apoi l-au ambalat împreună pentru a forma un cârnat, adăugând ingrediente precum scorțișoară, cuișoare, nucșoară, mușchi, boabe de piper, sare, zahăr, și brânză, conform unei rețete de la începutul anilor 1600, de către agronomul Vincenzo Tanara. În timp ce mortadela a fost considerată odată ca un parfum de lux, a devenit o carne de bază larg răspândită datorită inovațiilor tehnologice din secolul al XIX-lea și a fost folosită în curând pentru ambalarea tortellini sau adăugarea la un sos bolognez. De atunci se răspândește în toată lumea. Există nenumărate stiluri și interpretări ale bolognei, cu condimente și elemente variabile care diferențiază de la o regiune la alta. Există bologna germană, bologna din Liban, kosher, chiar vegetariană (adesea preparată cu soia, grâu și ulei de palmier).

În SUA, Bologna a fost un aliment de bază în prânzurile americane de zeci de ani, deși unul pe care majoritatea oamenilor nu-l mai consumă după, să zicem, împlinirea a 9-a aniversare sau ori de câte ori a încetat să fie drogat pentru a aduce o cutie de prânz Scooby-Doo la școală. Oamenii pur și simplu nu pot trece de textura sa lină și dischetă. O parte din aceasta este o chestiune de reglementare: USDA cere ca orice etichetă „bologna” să fie redusă la particule minuscule, cum ar fi hot dog, ceea ce înseamnă că aveți, în esență, o pastă de carne care este atât ieftină, cât și de obicei încărcată cu sodiu.

Dar astăzi există bucătari care lucrează din greu pentru a reînvia originile romantice ale bolognei. Olandezii din Philadelphia, deținuți de bucătarii Joncarl Lachman și Lee Styer, servesc o ouă de bolognă Benedict făcută cu inel bologna și carne de vită tăiată. Și la Tamarack Tap Room din Minneapolis, care are în meniu un sandwich cu bologna de la deschiderea restaurantului, este vorba de a-i face un makeover artizanal. „Pentru noi”, spune Ben Berry, directorul operațional al Hospitality Resource Management, care deține Tap Room, „a luat un articol confortabil și i-a dat o întorsătură și a făcut o versiune pentru adulți”.