Carnea de pui este un produs alimentar popular în majoritatea țărilor și continuă să crească în popularitate la nivel mondial. Puiul este o sursă de hrană relativ ieftină, hrănitoare (vezi Tabelul 2.1). Versatilitatea puiului a permis introducerea unei largi varietăți de produse prelucrate în continuare, care răspund nevoilor stilului de viață american în schimbare. Nu se produce carne comercială cu o eficiență mai mare a hranei și cu o viteză mai mare decât cea a puiului (a se vedea tabelul 2.2).

Tabelul 2.1 - Informații nutriționale pentru porția dezosată, gătită, de 3 uncii

ARTICOL ALIMENTARCaloriiGrăsime totală (g)Grăsimi saturate (g)Colesterol (mg)Proteine ​​(g)Filet de limbă, coptPiept de pui, fără piele, coapteBăta de pui, fără piele, coaptăSomon, coptPiept de pui cu piele, coptFriptură de vită, tăiată cu grăsime vizibilă, friptăBăta de pui, cu piele, coaptăBăta de pui, cu piele, coaptăCotlet de coaste de porc, tăiat cu grăsime vizibilă, slabSunca conservata conservata, 13% grasime, prajitaCotlet de lampă, împodobit cu grăsime vizibilă, friptFilet de vită, tăiat cu grăsime vizibilă, friptCarne de vită, măcinată, extra slabă, friptă, bine făcută
1001.50,56020
1201.50,57024
1304.01.08023
15061.57023
1607.01.0622
1707.02.07025
1809.03.07525
109.03.07523
1809.03.06024
19013.04.05517
20012.06.07022
2001147223
22513.05.08523

Sursa: Programul de etichetare a alimentelor proaspete Nutri-Facts, 1995 și Baza de date USDA Nutrient pentru referințe standard, versiunea 14, 2001

Tabelul 2.2 - Eficiența conversiei furajelor pentru animalele alimentare principale

ChickenPorkBeefCarpConversia hranei (hrana/greutatea vie)Conversia furajelor (greutate alimentară/comestibilă)Conținutul de proteine ​​(% din greutatea comestibilă)Eficiența conversiei proteinelor (5%)
2.55.010.01.5
4.59.425.02.3
20141518
2010430

Sursa: V. Smil, 2008. Consumul de carne: evoluție, modele și consecințe

TIDBIT: De unde a venit termenul „broiler”?

Termenul „broiler” provine din metoda principală care era folosită în acel moment pentru gătitul puiului. Termeni suplimentari care au intrat în uz, cum ar fi „friteuza” și „prăjitorul”, reflectă, de asemenea, cea mai comună metodă utilizată pentru a găti un pui cu greutatea specifică a pieței.

În programele de reproducere din ultimele câteva decenii, puii de carne au fost selectați pentru un randament crescut de carne, o rată de creștere ridicată și o conversie mai bună a hranei și rate de creștere ridicate de mai multe decenii.

Așa cum se arată în Figura 2.1, timpul mediu necesar pentru creșterea unui pui de carne pe piață a fost redus de la 72 de zile în 1960 la 48 de zile în 1995. În aceeași perioadă de timp, greutatea medie la sacrificare a crescut de la 4,0 la 4,8 lb și rata de alimentare/câștig a scăzut cu 15%.

alimentare

Genetica și îmbunătățirile nutriționale în producția de carne de pui au fost extrem de importante pentru eficiența producției de carne de pasăre; in orice caz, întregul potențial genetic al puiilor de carne nu poate fi atins decât dacă se menține mediul adecvat în casa de pui . Liniile de pui de carne moderne, în creștere rapidă, depind mai mult de condițiile de mediu adecvate decât păsările din liniile crescute cu doar câțiva ani în urmă.

Dezvoltarea găinilor specifice producției de carne are o istorie interesantă. La începutul anilor 1900, aceleași rase de pui erau folosite atât pentru producția de carne, cât și pentru producția de ouă, cu o selecție genetică mică sau deloc. Toate acestea s-au schimbat odată cu introducerea concursurilor „Pui de mâine” (vezi Figura 2.2). care au fost create pentru a încuraja creșterea puilor pentru o producție superioară de carne. Rezultatul a fost dezvoltarea unui pui „broiler” mai rapid și mai eficient. Pe măsură ce economia și-a revenit din cel de-al doilea război mondial, cererea de pui a crescut și industria era acum pregătită să o aprovizioneze. A existat o creștere constantă a disponibilității pe cap de locuitor a cărnii de pui din jurul anului 1949.

Industria de carne de pui a devenit globalizată - carnea de pui se cumpără și se vinde în întreaga lume. Producția mondială de carne de pasăre în 2008 se estimează a fi de 93 de milioane de tone metrice (102,5 milioane de tone), cu aproape 4% mai mare decât anul trecut. Disponibilitatea unei piețe globale este un factor care a permis creșterea continuă a producției de carne de pui în SUA.

O dată importantă este 1986, când a început Runda Uruguay a Acordului global privind comerțul și tarifele (GATT). Agricultura, care anterior fusese scutită, a fost inclusă, deschizând piețele de export pentru S.U.A. pui.

Deși a existat o creștere constantă a kilogramelor de carne de pui produse în Statele Unite în fiecare an, valoarea produsului vândut a fluctuat dramatic (a se vedea figura 2.3).

S-au înregistrat scăderi ale prețului puiului în 2000, 2002 și 2004. Politica și boala sunt doi factori principali care afectează capacitatea SUA de a exporta pui și, prin urmare, prețul intern pentru carnea de pui.

SUA. este în primul rând o piață cu carne albă (carne de sân) lăsând o mulțime de carne închisă la culoare (picioare) să fie vândută. Rusia, unde populația preferă carnea neagră, este o piață majoră de export pentru puiul american. În 2002, SUA au aplicat un tarif pentru oțelul importat, iar Rusia, un exportator de oțel în SUA, a ripostat prin interzicerea importului de produse americane de pasăre.

Epidemiile periodice de gripă aviară slab patogenă (LPAI) în S.U.A. au dus la interdicții temporare asupra importurilor de pui din S.U.A. În ambele cazuri, S.U.A. piața a devenit inundată cu carne de pui, rezultând o scădere a prețurilor la pui. Prețurile pentru alte carne au scăzut, de asemenea, pentru a concura cu puiul mai ieftin.

Așa cum se arată în Figura 2.4. majoritatea producției de carne de pui din S.U.A. se află în regiunea sud-estică. În 2007, Kentucky ocupa locul 7 în producția de pui. Ca și în întreaga națiune, producția de pui de carne din Kentucky a crescut anual (Figura 2.5).

Americanii consumă în prezent aproximativ 81 de kilograme de pui pe persoană pe an. Se așteaptă ca producția de pui să crească în continuare pentru a satisface cerințele populației umane în creștere. Estimări ale S.U.A. populația este actualizată de Biroul de recensământ prin intermediul unui „ceas al populației”. Ceasul este recalibrat periodic pe baza celor mai recente date disponibile despre nașteri, decese și migrația internațională. Populația americană estimează că, până la 25 septembrie 2009, la ora 15:30, ora orientală era de 307.543.378.

Setările componentelor pentru septembrie 2009:

  • O naștere la fiecare 7 secunde
  • La moarte la fiecare 13 secunde
  • O migrație internațională (netă) la fiecare 35 de secunde
  • Câștig net de o persoană la fiecare 10 secunde

La recensământul din 2000, erau numărați 281 de milioane de americani. Aceasta a fost cu 54 de milioane mai mult decât în ​​1980 și cu 7 milioane mai mult decât se anticipa pe baza estimărilor recensământului anterior. O parte din abaterea de la numărul estimat se poate datora îmbunătățirilor metodologiilor recensământului, dar indică în mod clar că S.U.A. se confruntă cu o expansiune a populației. Se estimează că până în 2020 vor fi adăugați în SUA încă 50-80 de milioane de oameni populație, o mare parte din imigrație, care a crescut din anii 1960 și nu prezintă semne de reducere în viitor.

Majoritatea americanilor au între 25 și 54 de ani (Figura 2.6). Același lucru este valabil și pentru Commonwealth-ul Kentucky (Figura 2.7).

Educația a făcut progrese majore în S.U.A. în ultimul secol, deoarece procentul populației care a terminat liceul a crescut de la 40 la 83. În mod similar, procentul populației care a absolvit facultatea a crescut de la 10 la 24. Rezultatul este că generațiile mai vechi, mai puțin educate, sunt înlocuite cu mai multe -educați generațiile mai tinere.

S-a prezis că până în 2020, 86% din S.U.A. populația va avea o diplomă de liceu și 26% vor fi terminat facultatea. Această nouă populație americană activă dorește mese ușor și rapid de pregătit.

Pentru a satisface cererea creată de demografia americană în schimbare și de stilul lor de viață asociat, industria cărnii de pui a depus eforturi considerabile în extinderea pieței cu valoare adăugată. Puiul este o carne versatilă care a fost folosită la crearea multor mese gata gătite sau cu microunde.