iubeste mancarea care te iubeste

alliuri
Membrii familiei Allium - ceapă, usturoi, praz, scallion, șalotă, arpagic - sunt capse de bucătărie și cai de lucru culinari; sunt ingrediente economice ușor disponibile, pe care să le aveți în permanență în bucătăria dvs. Alliurile sunt bogate în nutrienți, pline de fitonutrienți și antioxidanți. Mănânc o ceapă prăjită în fiecare zi în salate sau amestecată cu alte legume prăjite precum fenicul sau ardei dulci. Acestea adaugă o profunzime senzorială de aromă majorității oricărui fel de mâncare. Includeți o mulțime de ceapă, usturoi și praz în bulionul de oase și nu le strecurați.

Ceapă - Allium cepa
Saltirea sau prăjirea cepei nu diminuează conținutul nutrițional, ci doar înmoaie căldura și mărește dulceața. Pielea cepei are cea mai mare concentrație de bionutrienți, inclusiv quercetină, motiv pentru care economisesc cojile de ceapă de la prăjire pe tot parcursul săptămânii (la frigider) și le adaug în bulion.

Ceapa înțepătoare este cea mai hrănitoare, iar ceapa roșie și galbenă sunt alegeri bune. Ar trebui să fie cumpărate ferm și să dureze aproximativ o lună într-un loc întunecat și răcoros. În schimb, ceapa roșie largă și plată este ceapa de feliat dulce și este mult mai puțin înțepătoare, cu o durată de valabilitate mai scurtă. Păstrați-le în frigider pe un raft - sertarul pentru freze este prea umed.

Când tăiați o ceapă înțepătoare, tăiați mai întâi longitudinal de la tulpină la rădăcină și așezați părțile deschise feliate în jos pe tăbliță. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a evita apăsarea cepei și lăsați rădăcina în tact (aici se află cea mai mare concentrație de compuși care înțepă ochi). Apoi, tăiați capătul tulpinii și îndepărtați pielea. Feliați în secțiuni sau adăugați tăieturi orizontale pentru a forma un zar. Având capătul rădăcinii intact ajută la menținerea cepei împreună pentru ușurarea felierii și la reducerea înțepăturii ochiului. Ultima tăietură va elimina capătul rădăcinii.

Usturoi - Allium sativum

Păstrați usturoiul într-un spațiu întunecat, cu o bună circulație a aerului sau pe un raft în frigider (nu în frișcă). Usturoiul proaspăt are mai mulți nutrienți și aromă decât alte forme preparate, cu excepția usturoiului liofilizat. Depozitarea usturoiului mărește de fapt pungența și conținutul de alicină.

Praz -Allium porrum

Praz lung, înalt, minunat.

Prazul are un gust ușor de ceapă, cu majoritatea nutrienților conținuți în tulpini verzi. Cele mai frecvente tipuri sunt prazul de vară și prazul care iernează, care se recoltează primăvara. Prazul este o completare excelentă pentru stocuri, bulion de oase sau supe și sunt delicioase salutate.

Când fierbeți, tăiați capătul rădăcinii și vârfurile frunzelor în jos de aproximativ 3 centimetri. Apoi tăiați secțiunile lungi în sferturi și treceți sub apă pentru a clăti murdăria. Tulpinile verzi vor dura mai mult timp pentru a găti, așa că porniți-le pe cele din față, apoi adăugați porțiunea albă dacă doriți o textură uniformă. Pentru supe și ciorbă, dau doar întregului praz o clătire și îndepărtez vârfurile și rădăcinile și le feliez în rondele.

Ciorba de praz este un favorit de primăvară și o fac pe a mea cu praz sotat în pui de casă, câteva mazăre proaspete proaspete și bucăți de măr cubulete Granny Smith. Cu un blender cu imersiune sau un robot de bucătărie, combin ingredientele pentru a obține consistența dorită și o ornez cu ierburi proaspete și o notă de smântână.

Șalote - Allium cepa variază. agregat

Spre deosebire de usturoiul din piele de argint, cuișoarele de șalotă sunt acoperite cu piei frumoase cu aspect de ceai sau de vin; aroma lor adaugă mai multă strălucire decât ceapa și sunt delicioase în sosuri, supe sau feluri de mâncare cu ouă. Sotee în ulei de măsline este o metodă tipică de gătit.

Deși sunt mai scumpe decât ceapa, ele conțin de șase ori mai mult fitonutrienții (în greutate) ale unor soiuri și sunt esențiale în multe rețete franceze.

Scallions– allium fistulosum

Deși scallions sunt adesea numiți ceapă verde, nu sunt ceapă în miniatură și ar trebui să se distingă de arpagic (arpagic de ceapă) care este fără bulbi. Tulpinile verzi sunt partea cea mai nutritivă și conțin de peste 100 de ori mai mulți fitonutrienți decât ceapa albă obișnuită. Scallionul face un substitut excelent pentru ceapă sau tăiat pe diagonală și se folosește ca topping frumos și aromat pentru salsas, chili, supe și feluri de mâncare cu ouă - și sunt un element esențial în cartofii asiatici. Asigurați-vă că le folosiți la scurt timp după cumpărare - nu vor rezista la fel de mult ca ceapa obișnuită.

Arpagic de ceapă -schiumoporasm alium

Referințele științifice și faptele conținute în această secțiune, deși disponibile pe scară largă, au fost achiziționate de la cartea recentă practică și ușor de înțeles a lui Jo Robinson, reporterul de investigație și autorul best-seller al NYT, „Eating On the Wild Side” .