HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.

deci

Problema zahărului și rolul pe care îl joacă în sănătatea noastră este o discuție continuă și foarte importantă.

Cu toții am mai auzit statisticile: aproape doi din trei adulți australieni sunt supraponderali sau obezi, iar 25% dintre copii sunt supraponderali sau obezi.

Dar ce este vorba despre zahăr care provoacă o creștere atât de dramatică în greutate, de la an la an? Este periculos tot zahărul? Sau există o modalitate de a asigura consumul de zahăr în condiții de siguranță?

Robert Lustig, profesor de pediatrie în Divizia de endocrinologie de la Universitatea California din San Francisco, poate răspunde la toate aceste întrebări.

Leptina („hormonul sațietății”)

Motivul pentru care zahărul este atât de dăunător, chiar toxic pentru corpul nostru are legătură cu efectul său asupra leptinei (hormonul „plin”) și insulinei.

„Leptina este un hormon produs de celulele adipoase ca răspuns la depunerea de energie”, a declarat Lustig pentru Huffington Post Australia.

"Este eliberat în fluxul sanguin și merge la diferite organe din corp pentru a spune organelor că există suficientă energie la bord pentru a se angaja în procese metabolice costisitoare de energie. Cu alte cuvinte, leptina asigură că organismul nu moare de foame".

De exemplu, pubertatea, sarcina și formarea oaselor puternice sunt un proces corporal „scump”. Dacă nu aveți leptină, nu treceți prin pubertate, nu puteți rămâne însărcinată și nu puteți face oase puternice.

"Leptina permite ca toate aceste lucruri să apară, deoarece restul corpului, fie că este vorba de creier sau de oase, captează leptina."

Modul în care funcționează leptina este atunci când crește leptina, apetitul tău scade, ceea ce înseamnă că leptina este crucială pentru a controla cât mănânci.

„Când creierul tău vede semnalul de leptină, scrie„ Nu mor de foame, nu am nevoie să mănânc atât de mult ”și corpul tău poate procrea, menstrua, avea un copil, poate construi oase puternice, poate avea un sistem imunitar normal și deci el ", a spus Lustig.

„Atunci când leptina nu transduce un semnal, atunci creierul spune„ mor de foame, trebuie să-mi reduc cheltuielile și să-mi creez consumul de alimente pentru a putea sursa de energie și pentru a putea produce leptină ”.

Practic, leptina reglează metabolismul și rata de descompunere a grăsimilor. Pe măsură ce nivelul de leptină crește, rata metabolică crește. Pe măsură ce scade nivelurile de leptină, metabolismul tău încetinește.

"Este ca un termostat. Termostatul citește temperatura din casă - dacă este prea rece, aprinde căldura și, dacă este suficient de fierbinte, oprește căldura".

Ceea ce am învățat din cercetările noastre este că hormonul insulină blochează leptina.

Deci, ce legătură are leptina cu zahărul și insulina? Mult. Deoarece ceea ce mâncăm (zahăr) poate afecta negativ nivelurile noastre de leptină (deci, metabolismul și pofta de mâncare).

"Rezistența la leptină. Adică, există o mulțime de leptină, dar creierul nu răspunde la aceasta", a explicat Lustig.

„Asta se poate datora faptului că receptorul are o mutație sau există ceva în aval de receptorul leptinei care face ca ceva să nu funcționeze corect. Asta au restul persoanelor obeze.

Ce facem? Ce am învățat din cercetările noastre este că insulina hormonală blochează leptina.

Insulina (hormonul care transformă alimentele în glucoză)

Motivul pentru care insulina blochează leptina este că insulina le spune celulelor de grăsime să stocheze energie (creșterea în greutate).

"Insulina deviază energia pe care o consumați (zahăr, dacă vreți) în grăsimi. Celulele adipoase transformă acea energie în grăsimi, acizi grași și trigliceride, iar apoi celula grasă produce leptină", ​​a spus Lustig.

Dar prea multă insulină poate opri leptina să-și facă treaba - pentru a ne menține plini.

"Dacă sarcina insulinei este de a stoca energie, atunci are sens atunci că este lucrul care oprește leptina să funcționeze. Altfel nu ați putea stoca energia, deoarece ați înceta să mâncați, deoarece leptina funcționează."

"Întrebarea este ce a făcut insulina? De ce este insulina tuturor de 2-4 ori mai mare astăzi decât era acum 40 de ani? Aceasta este problema."

Și, potrivit lui Lustig, rezistența la leptină nu este problema. Rezistența la leptină este simptomul problemei. Ceea ce a făcut ca leptina să fie rezistentă?

„Aici intră zahărul”.

Zahar (glucoza si fructoza)

Zahăr. Este în toate alimentele noastre preferate - biscuiți, gogoși, prăjituri, produse de patiserie, acadele, ciocolată.

"Zaharul este format din două molecule - una se numește glucoză și una se numește fructoză", a declarat Lustig pentru HuffPost Australia.

"Glucoza este energia vieții. Fiecare celulă de pe planetă are nevoie de glucoză pentru energie. Glucoza este atât de importantă încât, dacă nu o consumi, corpul tău o face.

"De exemplu, nu există plante în polul nord. Eschimoșii mănâncă grăsime de balenă - proteine ​​și grăsimi. Nu mănâncă carbohidrați, dar au totuși un nivel normal de glucoză."

Acest proces de transformare a grăsimilor în glucoză se numește gluconeogeneză și are loc în ficat.

"Glucoza este în amidon. Este din ce este fabricat amidonul. Pâine, orez, paste, cartofi, linte, quinoa, farro, fasole. Asta este tot glucoza.

„Când consumi glucoză (de exemplu, o felie de pâine albă), doar 20% din glucoză ajunge în ficat. Optzeci la sută din aceasta ajunge în celelalte organe, deoarece toate celulele corpului tău pot utiliza glucoza pentru energie. "

Problema majoră este combinația de glucoză și fructoză, din care dieta occidentală este plină - se găsește în sucuri de fructe, băuturi răcoritoare, lollies, cordial, zahăr și siropuri.

"Zahărul, substanța dulce, este glucoza și fructoza. Unul și unul. Fructoza nu este glucoză. Fructoza este dulce și este motivul pentru care ne place și dorim zahăr. Este compusul care creează dependență în zahăr. Glucoza nu este", a spus Lustig.

"Fructoza nu este metabolizată de alte organe din organism. Numai ficatul se poate ocupa de fructoză. Când consumi zahăr, 20 la sută din glucoză va ajunge la ficat, dar 100 la sută din fructoză.

"Și dacă vă depășiți capacitatea ficatului de a metaboliza fructoza, ceea ce se întâmplă relativ ușor, atunci fructoza suplimentară se va transforma în grăsime hepatică. Acesta este un proces numit lipogeneză nouă. Este modul în care transformați zahărul în grăsime".

Fie ficatul va elibera grăsimea în sânge, ceea ce va crește trigliceridele (un factor de risc pentru bolile de inimă și obezitate), fie ficatul nu o va elibera și „va rămâne acolo și va precipita”.

"Acum ai o boală hepatică grasă. Pancreasul tău trebuie să producă insulină suplimentară pentru ca ficatul să-și facă treaba. Acum ai niveluri ridicate de insulină peste tot. Te îngrași și insulina ta blochează leptina la nivel a creierului - ceea ce vă face mai foame. Aveți un ciclu vicios de consum și boli. "

Fibră (modalitatea de a face zahărul sigur)

Dacă te temi de zahăr chiar acum, amintește-ți acest lucru:

"Există o modalitate de a face fructoză și glucoză sigure. Se numește fibre. Cu alte cuvinte, fructele care au fibre", a spus Lustig.

Există două tipuri de fibre: fibre solubile și insolubile. Fibrele solubile sunt ca pectina care ține dulceața unită, iar fibrele insolubile sunt ca celuloza (cum ar fi substanțele strânse din țelină). Ai nevoie de amândouă - iar fructele le au pe amândouă.

"Atunci când consumi ambele (o bucată de fruct), ceea ce se întâmplă este că fibra insolubilă formează o plasă sau o rețea în interiorul intestinului tău. Apoi, fibra solubilă acoperă găurile din plasă", a explicat Lustig.

„Ceea ce ajungi cu un gel albicios care îți acoperă interiorul intestinului și acționează ca o barieră, astfel încât să nu absoarbe rapid tot zahărul - absorbi este încet, iar acest lucru protejează ficatul și astfel a câștigat ' nu îngrașă ficatul. "

Și aici fibra devine foarte rece: atunci când mâncăm fibre, ne hrănește bacteriile intestinale. Nu îl absorbem pentru propria noastră utilizare sau depozitare, a explicat Lustig.

"În plus, din moment ce nu l-ați absorbit rapid, ceea ce ați mâncat va merge mai departe în intestin. Există ceva în a doua parte a intestinului care nu se află în prima parte - bacterii. Microbiomul. Aceste bacterii trebuie să mănânce Trăi.

„Când îți consumi alimentele cu fibre, bacteriile tale devin mai multe. Și asta lasă bacteriile bune să crească, ceea ce înseamnă că bacteriile mestecă energia în loc să o absorbi tu.

"Deci, chiar dacă l-ai mâncat, nu l-ai obținut. Bacteriile au făcut-o. E un lucru bun."

În esență, fibra este antidotul pentru zahăr. Fibrele sunt motivul pentru care fructele sunt în regulă.

"Dar problema este când scoți fibra - atunci ai doar zahăr. Asta nu este în regulă. De exemplu, suc de fructe", a spus Lustig.

"Aceasta este diferența dintre alimentele reale și alimentele procesate. Alimentele reale sunt cu un conținut scăzut de zahăr și cu un conținut ridicat de fibre. Alimentele procesate sunt bogate în zahăr și cu conținut scăzut de fibre.

"Oamenilor li s-a spus întreaga viață că alimentele procesate sunt alimente. Se pare că nu este. Alimentele procesate sunt modul în care mergem în această mizerie".

În schimb, rămâneți la alimente întregi, amidonuri bune, proteine ​​slabe, grăsimi bune și tăiați zahărul și alimentele procesate. În cuvintele lui Lustig, „Se numește mâncare adevărată”.

Și datorită fibrelor din fructe, legume și carbohidraților complexi neprelucrați, o calorie nu este o calorie dacă vine cu fibre.

„Încercăm să explicăm că caloriile nu sunt problema. Motivul principal este că, dacă consumați alimentele cu fibre, chiar dacă ați consumat caloriile, nu ați absorbit caloriile, astfel încât masa este irelevantă, deoarece acestea nu erau Nu este al tău (a fost al bacteriilor intestinale) ", a spus Lustig.

„De aceea, numărarea caloriilor a fost o modalitate nereușită de a pierde în greutate și de a deveni mai sănătoși. De aceea, avem 40 de ani de terapie obeză fără succes în întreaga lume. Dacă credeți că caloriile fac parte din problemă, atunci faceți parte din problemă. "

Dr. Lustig va fi în Australia pentru a prezenta la cel de-al 5-lea Simpozion de Cercetare BioCeuticală din Sydney în perioada 21-23 aprilie. Noua sa carte, The Hacking Of The American Mind, va fi publicată mai târziu în acest an. Disponibil pe Amazon.