Abstract

Au fost folosite diverse strategii pentru a îmbunătăți stabilitatea la depozitare a rădăcinii de lotus proaspăt tăiate, care este predispusă la modificări nedorite, cum ar fi oxidarea enzimatică. În cercetarea noastră, am vizat formularea de acoperiri comestibile pe bază de polizaharide cu diferite sarcini ionice din surse naturale de gumă, cum ar fi guma guar, guma xantan și chitosan, datorită informațiilor limitate cu privire la aplicarea sa ca material de acoperire pentru lotus proaspăt tăiat. rădăcină. De asemenea, am comparat efectul acoperirilor monostrat versus depunerea strat cu strat ca tehnici de acoperire comestibile pentru rădăcina de lotus proaspăt tăiată. Rezultatele noastre au arătat că acoperirile strat cu strat constând din gumă xantan și chitosan au fost cele mai eficiente dintre toate tratamentele, reducând astfel culoarea albă (L*) modificări și pierderea în greutate de până la 60%, respectiv 86%. În general, tehnica de acoperire strat cu strat a fost mai eficientă decât acoperirea cu un singur strat, ceea ce arată o strategie promițătoare de a crește stabilitatea la depozitare a rădăcinii de lotus proaspăt tăiate, în special în timpul transportului și distribuției.

depunerea

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.

Opțiuni de acces

Cumpărați un singur articol

Acces instant la PDF-ul complet al articolului.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Abonați-vă la jurnal

Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.