Toate rețetele care apar ca conținut editorial al revistei Food & Nutrition ® sunt dezvoltate numai prin însărcinare cu plată. Dezvoltatorii trimit ingrediente în greutate metrică, S.U.A. Unități obișnuite și, după caz, unități de volum metrice. În timp ce valorile greutății sunt încrucișate cu baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard pentru a testa discrepanțele semnificative, valorile dezvoltatorilor sunt utilizate pentru analiza nutrienților.

Măsurătorile metrice sunt rotunjite conform următoarei convenții:

    Valorile mai mici de 1 sunt listate ca ® aderă la definițiile și descrierile enumerate în Analiza nutrienților rețetei: cele mai bune practici pentru calcul și analiză chimică (Culinary Nutrition Publishing 2015) Tabelul 6.6: „Condiții comune de gătit”, inclusiv:

  • Cub (tăiat în cuburi de ½ inci)
  • Zaruri (tăiate în cuburi de la ⅛ la inch-inch)
  • Julienne (tăiată în benzi lungi și subțiri, de formă asemănătoare chibritului)
  • Tocat (tăiat în bucăți mici)
  • Tăiați (tăiați în benzi înguste cu un cuțit sau răzătoare)

Rețetele Food & Nutrition Magazine ® sunt dezvoltate de bloggerii invitați Stone Soup, care primesc instruire specială în scris, dezvoltarea rețetelor și analiza nutrienților. Pe tot parcursul anului, editorii diseminează un apel pentru prezentări originale ale rețetelor, iar trimiterile sunt colectate, tabelate și dezidentificate pentru o revizuire internă oarbă prin care sunt selectate rețetele pentru atribuire. Aflați mai multe despre blogurile noastre de oaspeți.

Dezvoltatorii de rețete Food & Nutrition Magazine ® utilizează cântarele digitale pentru hrană Escali® Arti Glass furnizate cu generozitate de către producător.

revista

Rețetă Nutriție informație
Conținutul nutrițional al rețetelor care apar în Food & Nutrition Magazine ® este calculat de un nutriționist dietetician înregistrat. Datorită variațiilor în ingrediente și măsurători, valorile sunt aproximări.

Analizele nu includ ingrediente opționale, garnituri, grăsimi utilizate pentru a unge tigaile sau acompaniamentele sugerate, cu excepția cazului în care sunt date cantități specifice. Când există o serie de porții, se folosește numărul mai mare. Dacă există un interval în cantitatea unui ingredient, se folosește cantitatea mai mică. Când o rețetă listează o gamă de ingrediente, se folosește primul.

Sarea este calculată numai dacă o rețetă necesită o anumită cantitate. Sarea adăugată la apa de gătit nu este inclusă. Bulionul, stocul și produsele alimentare conservate sau prelucrate sunt considerate a fi varietatea sărată, cu excepția cazului în care se specifică altfel. Dacă o legumă sărată și conservată este clătită, presupuneți o reducere cu 40% a sodiului. Untul este considerat nesărat, cu excepția cazului în care este specificat.

Nutrienți analizați: calorii, proteine, carbohidrați, grăsimi totale, grăsimi saturate, colesterol, fibre dietetice, sodiu, zahăr, potasiu, fosfor. Notă: Când informațiile referitoare la un nutrient dintr-un ingredient nu sunt disponibile, acestea vor fi listate ca N/A.

Valorile nutriționale utilizate în calculele noastre provin fie de la Food Processor, versiunea 11.7 (ESHA Research), USDA Agricultural Research Service Nutrient Data Laboratory, fie de la producătorii de alimente.

Rotunjirea informațiilor nutriționale
Deoarece toate calculele nutrienților sunt estimative, numărul nostru este rotunjit în conformitate cu programul nostru software și cu regulile de rotunjire stabilite de FDA pentru etichetele produselor, atunci când este cazul. În plus, informațiile despre calcularea nutrienților trebuie să conțină întotdeauna o declarație de declinare a responsabilității care să ateste că rezultatele au fost utilizate împreună cu judecata profesională a persoanei care a efectuat calculul.

Ipoteze suplimentare
Marinade: Dacă nu este furnizată măsurarea pre și post-greutate (care este încă o aproximare), se presupune absorbția de 10%.

Alcool: Reținerea alcoolului este calculată pe baza datelor din cercetările efectuate de Universitatea din Idaho, Washington State University și S.U.A. Laboratorul de date despre nutrienți al Departamentului Agriculturii.

  • Alcool, fără căldură, stocat peste noapte: 70% alcool reținut
  • Alcool adăugat în lichidul care fierbe și îndepărtat de pe căldură: 85% alcool reținut
  • Alcool flăcat: 75% alcool reținut
  • Alcool, agitat la cuptor/la foc mic 15 min.: 40% alcool reținut
  • Alcool, agitat la cuptor/la foc mic 30 min.: 35% alcool reținut
  • Alcool, agitat la cuptor/la foc mic 1 oră: 25% alcool reținut
  • Alcool, agitat la cuptor/la foc mic 1,5 ore: 20% alcool reținut
  • Alcool, agitat la cuptor/la foc mic 2 ore: 10% alcool reținut
  • Alcool, agitat la cuptor/la foc mic 2,5 ore: 5% alcool reținut
  • Alcool, fără amestec, coapte 25 min.: 45% alcool reținut

Bulion sau stoc de casă: va fi utilizată o valoare analizată de laborator a celui mai similar produs.