„Mănâncă moderat ceea ce știi prin experiență îți este plăcut și ceea ce este digerabil. Dieta simplă este cea mai bună. ”
- Swami Sivananda

kitchari
Mulți dintre noi ne mulțumim în timpul vacanței, apoi ajungem să regretăm în ianuarie și februarie.

Una dintre cele mai bune modalități de detoxifiere, de slăbire și de restabilire a digestiei sănătoase este mâncarea kitchari (pronunțat „kich-ah-ree”), o tocană vegetariană consistentă, cu o oală, din moong dal (fasole moong divizată) și orez basmati. Conține curcumă și utilizarea curcumelui pentru scăderea în greutate poate fi foarte eficientă. Are multe calități bune și beneficii pentru sănătate, nu doar un gust plăcut.

Acest vas antic, bogat în proteine, vindecă și calmează sistemul digestiv, elimină toxinele, curăță sângele și ficatul, echilibrează metabolismul și este bun pentru toate tipurile de corp. De asemenea, poate ajuta la pierderea în greutate sănătoasă, la fel ca centrele de pierdere în greutate pe plaja lungă. În plus, este o mâncare confortabilă!

Kitchari (de asemenea scris khichadi sau khichdi sau khichri) este un favorit al yoghinilor (unii cred că calitățile sale ușoare, vindecătoare ajută progresul spiritual) și este, de asemenea, utilizat în curățările ayurvedice. Este de obicei recomandat pentru restabilirea sănătății atunci când cineva se simte bolnav sau se recuperează de o boală și pentru a pune capăt posturilor. Este minunat și pentru persoanele în vârstă care durează puțin mai mult pentru recuperarea după orice boală. În plus, echilibrează toate cele trei doze sau tipurile de corp (lână de bumbac, pitta, și kapha).

Am început să mănânc kitchari după ce am ajuns în camera de urgență cu digestie blocată acum cinci ani; după aceea l-am sunat pe mentorul meu, Chandra Om, fondatorul Ashramului Shanti Niketan și autor al Arta Divină a Vindecării Naturii. Ea a făcut câteva sugestii care m-au readus imediat la sănătate; unul dintre ei a fost să fac din kitchari un element esențial al dietei mele.

De atunci am mâncat kitchari aproape în fiecare zi, pe tot parcursul anului - și mi-a vindecat digestia. Eu alternez să-l am cu orez basmati brun într-o zi și orez basmati alb în ziua următoare. Orezul alb este mai vindecător și mai ușor de digerat, în timp ce maro este mai hrănitor; în plus, orezul alb este mai răcoros, în timp ce brunul este mai cald. Aduc de multe ori kitchari cu mine într-un Thermos când lucrez toată ziua și când călătoresc iau un aragaz de orez care poate fi folosit pentru a-l pregăti într-o cameră de hotel.

Există atât de multe modalități de a face kitchari pe cât sunt de scris. Deși kitchari se poate face cu orice leguminoasă, fasolea moong despicată (moong dal) este singura leguminoasă care echilibrează vata sau calitatea aerului/vântului (cu alte cuvinte, nu produce gaz). Moong dal poate fi găsit la magazinele alimentare indiene (JD Mills din Evanston vinde moong dal organic).

Prima rețetă, de mai jos, se bazează pe modul în care o realizez în scopul vindecării tractului digestiv. Simțiți-vă liber să experimentați și să-l condimentați așa cum doriți. Dar rețineți că adăugarea a prea multe ingrediente va face digestia mai dificilă.

Kitchari de vindecare simplă

Ingrediente (servește unul)

1/4 cană moong dal (mazăre galbenă despicată)
1/3 cană orez basmati maro (sau 1/4 cană basmati alb)
1 lingură semințe de chimen
1 lingura praf de curcuma
2 linguri ghee (unt clarificat) sau ulei de măsline
4 cani de apa

Înainte de gătit, cerneți prin orez și dați pentru a îndepărta orice pietre. Clătiți fiecare separat cu cel puțin 2 schimbări de apă (clătiți orezul alb până când apa este limpede). Înmuiați orezul și dalul în apă separat timp de cel puțin două ore pentru a elimina aerul și gazele.

Preparare cu orez brun:

Încălziți 1 lingură de ulei (sau ghee) în tigaie. Adăugați semințe de chimen și încălziți până când semințele încep să iasă.

Adăugați apă, pudră de curcuma, orez și dal. Se încălzește până la fierbere. Acoperiți și fierbeți timp de 40 de minute. Scurgeți excesul de apă. Adăugați uleiul rămas și amestecați.

Cu orez alb:

Urmați instrucțiunile de mai sus, dar după ce gătiți semințele de chimen, adăugați moong dal, curcuma și apă și gătiți timp de 20 de minute. Apoi adăugați orezul alb și gătiți încă 20 de minute.

De asemenea, vă puteți condimenta kitchari-ul cu ghimbir, nucă de cocos sau rozmarin sau puteți adăuga legume precum morcovi, țelină sau cartofi dulci. Încercați doar să îl păstrați simplu (doar câteva ingrediente suplimentare).

Crock-Pot Kitchari

Pentru a-l face într-o oală, pregătiți uleiul și semințele de chimen ca mai sus. Adăugați orezul, dalul, apa și turmericul în Crock-Pot, apoi așezați uleiul și chimenul deasupra. Acoperiți și gătiți la minim timp de cinci ore sau la maxim timp de trei ore.

Ingrediente (servește patru):
1 cană fasole mung
1 cană orez basmati
1 bucată [mică] rădăcină de ghimbir
2 linguri bucăți de nucă de cocos
1 buchet de coriandru
6½ căni de apă
3 linguri ghee
1 baton de scorțișoară
5 păstăi întregi de cardamom
5 cuișoare întregi
10 boabe de piper negru întregi
3 frunze de dafin întregi
1/4 linguriță curcuma
1/4 linguriță sare

Spălați dalul și orezul până când apa este limpede. Într-un blender, puneți ghimbir, nucă de cocos, coriandru și 1/2 cană de apă și amestecați până se lichefiază.

Încălziți cratița la foc mediu. Adăugați ghee, scorțișoară, cardamom, cuișoare, boabe de piper și frunze de dafin. Se amestecă o clipă, se adaugă ingrediente amestecate la condimente, apoi se adaugă turmeric și sare. Se amestecă până se rumenesc ușor.

Se amestecă mung dal și orezul și se amestecă bine, se adaugă 6 căni de apă, se acoperă, se aduce la fierbere. Se lasa sa fiarba 5 minute. Apoi, reduceți căldura la minim și gătiți, ușor acoperită, până când dalul și orezul sunt moi (25-30 minute).

Resurse aditionale

Gătit ayurvedic pentru auto-vindecare de Dr. Vasant Lad

Cartea de bucate Yoga de către Centrul Sivananda Yoga Vedanta

Cartea de bucate ayurvedică de Amadea Morngingstar

Kali Om, E-RYT 500, va conduce o retragere de reînnoire de primăvară în perioada 22–23 octombrie în frumosul port pentru rugăciune din Frankfort, Illinois și o vacanță de iarnă la yoga în perioada 3-10 februarie 2018 în soarele Belize. Ea predă yoga din 1998 și este un discipol al Sri Dharma; este profesoara de yoga Dharma din Chicago. A studiat de cinci ori în India cu maestrul yoga Ashtanga Vinyasa Sri K. Pattabhi Jois. Kali predă yoga Dharma în Lakeview duminica și la cluburile de sănătate din zonă, precum și la o secție locală de cancer. În plus, ea conduce ateliere și predă lecții private și la locul de muncă. Kali este, de asemenea, certificat în yoga terapeutică, dezvoltare psihică, yoga nidra, yoga pentru seniori, yoga prenatală, yoga blândă/restaurativă și terapia hormonală pentru menopauză și are un master în jurnalism. Pentru mai multe informații, vizitați yogikaliom.com sau contactați Kali la 773.315.5489 sau [email protected].

Kali Om, E-RYT 500, este autorul cărții recent publicate Beyond the Mat: Don’t Do Do Yoga - Live It, care este disponibilă în ediție broșată și eBook pe Amazon și în alte părți. Va conduce o retragere de reînnoire de primăvară în perioada 27-28 aprilie în frumosul port pentru rugăciune din Frankfort, Illinois; un atelier de resetare a iernii pe 2 martie la Sweet Pea’s Studio (3717 N. Ravenswood Ave.); și o vacanță de iarnă la yoga în februarie în Belize însorită. Ea va conduce o pregătire de 200 de ore a profesorilor începând cu luna octombrie, la Sweet Pea’s Studio din Lakeview. Ea predă yoga din 1998 și este ucenică a Sri Dharma Mittra și profesoară de yoga Dharma din Chicago. A studiat de cinci ori în India cu regretatul maestru de yoga Ashtanga Vinyasa, Pattabhi Jois. Kali predă yoga Dharma în Lakeview duminica și predă și la cluburile locale de sănătate. În plus, ea predă personal la locul de muncă și yoga privată și prin FaceTime și Skype. Kali este certificat în continuare în Yoga Therapeutics, Psychic Development, Yoga Nidra, Seniors Yoga, Prenatal Yoga, Gentle/Restorative Yoga, Rocket Yoga, and Hormone Yoga Therapy for Menopause și are un master în jurnalism. Pentru mai multe informații, vizitați yogikaliom.com sau contactați Kali la 773.315.5489 sau [email protected].

Este cu adevărat corect să ai o lingură completă atât de curcumă, cât și de chimen pentru o singură porție ? Am încercat să fac asta zilele trecute și mirosea atât de tare încât a trebuit să deschidem toate ferestrele ore în șir, chiar dacă afară îngheța.

Multumim pentru feedback-ul dvs. Așa reușesc. Îmi pare rău că nu a funcționat. Vă rugăm să modificați după gustul dvs. și să ne anunțați cum merge. Despre shanti

Am avut aceeași întrebare, Rachel. O lingură din fiecare pentru o rețetă cu o singură porție pare mult. Fac acest lucru pentru prima dată și intenționez să încep cu o linguriță din fiecare.

Sună minunat! Facem acest lucru în bucătăria persană mult, cu multă pastă de roșii și, uneori, vinete. Mazărea galbenă este cea mai bună tocăniță de iarnă. Vă mulțumim pentru distribuire !

Trimite un comentariu Anulează răspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.