Consiliul format din 12 membri include Josephine „Mama” Wade, de la Josephine’s Southern Cooking din Chatham și Beverly Kim, câștigătoare a premiului James Beard 2019 și coproprietar al Parașutei.

mâncare

  • De Maudlyne Ihejirika
  • pe 3 februarie 2020 17:24

Nu în fiecare zi, elevii din Școlile Publice din Chicago găsesc în cafenelele lor un platou pregătit de un bucătar de renume.

Dar marți, bucătarul Josephine „Mother” Wade, din restaurantul iconic Josephine’s Southern Cooking al lui Chatham, își va servi faimoasa tocană de pui la Deneen Elementary din Greater Grand Crossing, alături de CEO-ul CPS, Janice Jackson.

Evenimentul de marți marchează lansarea noului Chicago Chef Council al CPS - un grup de bucătari celebri care își vor contribui pasiunea culinară și creativitatea în dezvoltarea micului dejun zilnic, prânzurilor și meselor după școală servite de serviciile de asistență nutrițională ale CPS. De asemenea, vor promova programul CPS Farm to School și vor implica studenții și personalul prin demonstrații, eșantionare în cafenele și rețete pentru a lua acasă.

În plus față de Wade, consiliul de 12 membri include vedete precum Beverly Kim, câștigătoare a premiului James Beard 2019 și coproprietar al restaurantului cu parașute cu stea Michelin Avondale; și Bill Kim, autorul cărții de bucate nominalizat de James Beard pentru BellyQ, anterior în West Loop.

„Este extraordinar faptul că comunitatea bucătarilor din acest mare oraș alimentar se reunește pentru a oferi idei cu privire la modul în care CPS poate îmbunătăți calitatea și sănătatea și poate adăuga profiluri de aromă mai interesante în meniul școlii, bazându-se pe diversitatea și experiențele noastre cu a fi creativi la un buget ”, A spus Beverly Kim, care împreună cu soțul Johnny Clark a câștigat premiul James Beard pentru cel mai bun bucătar: Great Lakes.

„Rețeta mea este atât de simplă, pentru că înțeleg copiii”, a spus Beverly Kim despre contribuția ei la CPS, un preparat din carne de vită pulogi cu orez brun, kimchi proaspăt și supă miso.

„Paletele lor sunt încă în curs de dezvoltare, așa că m-am bazat pe experiența mea despre ceea ce le place propriilor mei copii. Întreaga idee le oferă ceva ce ați găsi într-o cafenea școlară din Seul, Coreea. Mâncarea este un limbaj. Și este bine să le oferiți copiilor această expunere la o vârstă fragedă, extinzându-și cunoștințele dincolo de pizza și hamburgeri. "

Wade, în vârstă de 77 de ani, și Jackson, vor onora, de asemenea, Luna Istoriei Negre în anunțarea noii inițiative.

Restaurantul lui Wade - deschis ca Captain's Hard Times în 1986 - a fost un accesoriu în comunitatea neagră din Chicago de mai bine de trei decenii, pereții restaurantului ei din East 79th Street umplut cu fotografii ale șefilor de stat, politicienilor și vedetelor pentru care restaurantul soul food este o vizită obligatorie. Regretatului Aretha Franklin nu i-a lipsit niciodată venirea pentru gumbo.

„Sunt încântat de consiliu, pentru că copiii noștri merg la școală cu diete necorespunzătoare, ce se întâmplă dacă lucrează cu părinți singuri și mănâncă pe fugă”, a spus Wade, care a fost onorat de oraș cu un indicator de stradă la 79th 2017.

„Acum, când eram fată, mama și bunica mea s-au asigurat că avem un mic dejun sănătos echilibrat, apoi mâncare ușoară pentru prânz în cutiile noastre de prânz. Când copiii nu primesc o alimentație adecvată, le schimbă comportamentul și nu pot rămâne concentrați ”, a spus Wade, care în iunie anul trecut a deschis primul satelit al restaurantului său pentru participanții la convenția McCormick Place.

„Avem nevoie de cineva care să acționeze pentru a ne salva cultura alimentară afro-americană, pentru că, dacă vă întoarceți în istorie, am mâncat preponderent alimente de casă din grădină, multe legume și generația noastră a trăit mai mult”, a continuat Wade.

„Aud tot timpul:„ Josephine, am o dietă. ”Asta nu înseamnă că nu poți mânca în continuare la restaurantul meu. Știu să gătesc. Nu gătesc cu grăsime în carne pentru a vă înfunda arterele. Macaroanele mele nu conțin o mulțime de lactate. Folosim 2% lapte și bulion de pui, deci nu are mult colesterol. Cred că copiii vor iubi tocanita mea de pui. ”

Printre alții din consiliu se numără Chef Clifford Rome, de la Rome’s Joy Companies din Bronzeville; Chef Mario Santiago, din St. Cafenea din Pilsen; Chef Ken Polk de la Batter & Berries din Lincoln Park; Chef Matthew Jost de la PureCircle Food & Beverages; Chef Monica Hayes Jones de la Tasteful Manners in Edgewater; și chef Danielle Murray de la Da Real Foodie.

De asemenea, în consiliu sunt mai mulți bucătari din organizațiile de susținere a alimentelor: Chef Art Smith, al cărui scop nonprofit, Common Threads, promovează educația pentru gătit și nutriție; Chef Melissa Graham, al cărui sparanghel purpuriu nonprofit, promovează accesul la o alimentație sănătoasă; și Green City Market, cea mai mare piață fermieră durabilă pe tot parcursul anului.

„Aducerea aromelor orașului Chicago în școlile noastre oferă elevilor posibilitatea de a sărbători cultura locală în timp ce învață despre importanța nutriției și a artelor culinare”, a spus Jackson. „Vreau să mulțumesc Consiliului Chef. pentru această întreprindere îndrăzneață, nouă, care va modela modul în care elevii experimentează mâncarea și nutriția în timpul școlii. ”