Îndoielile cu dextroză

"Într-un an fără zahăr, de ce era dextroză în regulă?"

fără zahăr

În ultima vreme am pus această întrebare foarte mult și, deși dau detaliile răspunsului în cartea mea, m-am gândit că ar putea fi util să ofer tuturor tuturor versiunea rapidă și ușoară chiar aici.

Nu uitați cum majoritatea zahărului (zaharoză) este alcătuit din aproximativ jumătate de glucoză și jumătate din fructoză? Fructoza este partea proastă - partea care nu-ți satisface foamea, nu se obișnuiește cu niciuna dintre celulele corpului în afară de ficat și, atunci când este procesată de ficat, creează subproduse toxice care pot fi urmărite la aproape toate sănătatea americană majoră epidemie astăzi: hipertensiune arterială, boli hepatice, boli cardiovasculare, rezistență la insulină și diabet de tip II, obezitate și sindrom metabolic.

Dar dextroză…. ce a fost asta? Noroc pentru mine am avut pe cineva pe care să-l întreb - Dr. Robert Lustig, omul din spatele „Sugar: The Bitter Truth” și autorul cărții Bestselling din New York Times pe tema Sugar Fat Chance, precum și chiar omul care ne-a inspirat proiectul în primul rând. Prima dată am comunicat cu Dr. Lustig a fost înainte de a începe Anul fără zahăr: am scris pentru a-i spune despre viitorul nostru proiect și pentru a înțelege mai bine cum ar putea arăta un an fără zahăr. Pe tot parcursul anului nostru am comunicat cu Dr. Lustig ca întrebări va continua să apară din când în când și el a fost foarte generos și a răspuns la toate întrebările noastre și multe altele.

Întrebarea cu privire la dextroză nu dispărea și pur și simplu nu eram încrezător că o voi rezolva singură. Deci, când Dr. Lustig a scris înapoi cu privire la problema dextrozei și m-a asigurat că „dextroză este glucoză” și, prin urmare, pentru scopurile noastre fără fructoză, am fost liniștit să mă întorc pe drumul cel bun.

Mai târziu, când am citit cartea Sweet Poison a autorului australian și expertului în „No Sugar”, David Gillespie, am fost uimit să citesc că pentru el dextroză nu era doar un ingredient mai misterios găsit pe cutii sau pungi la magazinul alimentar, ci un element de bază al cămării fără dietă cu zahăr adăugat: a cumpărat dextroză și a folosit-o la gătit! Eram intrigat. Și după ce am comandat câteva, am început să experimentez rețetele pe care le dezvoltase, precum și să creez unele din ale mele. În cartea mea Anul fără zahăr, împărtășesc chiar, cu permisiunea lui David, rețeta sa excelentă de prăjitură cu nucă de cocos, care se face folosind dextroză.

Anul fără zahăr este în mod specific/medical vorbind un an fără fructoză adăugată - partea proastă a zahărului. O parte a adevăratei probleme pentru mulți este că zahărul este un cuvânt folosit în atât de multe moduri încât devine rapid confuz: în plus față de nenumăratele nume pentru zahăr (zahăr invers! Zahăr dat! Zahăr trestie! Zahăr sfeclă! Zahăr brun !) există zaharuri simple și zaharuri complexe și zaharuri din sânge. Cum să rezolvi totul?

Nivelurile de zahăr din sânge (cunoscute și ca nivelurile de glucoză din sânge) sunt de mare îngrijorare pentru persoanele cu diabet zaharat și rezistență la insulină și alte boli, astfel încât reglarea glucozei poate fi importantă pentru mulți oameni. Dacă suferiți de una dintre aceste afecțiuni medicale, vă recomand să vă consultați propriul medic. Deoarece familia mea este norocoasă să nu sufere de una dintre aceste condiții, nu a fost unul dintre obiectivele pentru anul nostru.

Așadar, iată rezultatul: în anul nostru, în cartea noastră, vorbeam despre zahărul vechi, simplu și familiar, genul care vine în punga albă mare și care este aruncat prea liberal asupra aprovizionării noastre cu alimente într-o mare varietate de pseudonime. - să-i spunem Sugar cu majuscule „S.” Este important să rețineți că puteți avea zahăr fără glucoză și puteți avea glucoză fără zahăr, dar nu puteți avea zahăr fără fructoză și nu puteți avea fructoză fără zahăr. Fructoza este ceea ce face zahăr, zahăr. Ne-am putea trăi întreaga viață în întregime fără fructoză și niciodată să nu fim mai răi pentru aceasta.

Acum, nu ne-am scăldat în dextroză, atenție. Pe masa noastră de cafea din sticlă nu am scos dextroză pe bază liberă. Am folosit pur și simplu acest produs pe bază de porumb pentru a îndulci produsele noastre de casă la un nivel mult mai subtil de dulce decât ne-am fi putut imagina că am aprecia. Dextroza este o treime din dulceața zahărului de masă, dar fără fructoza proastă; și, pentru cei cu probleme de gluten, voi observa că cea mai mare parte a dextrozei nu conține gluten. Alteori am folosit sirop de orez brun sau sirop de malț de orz, deoarece nici acestea nu conțin fructoză. Autorul australian Sarah Wilson, autorul cărții I Quit Sugar, îndulcește și el cu sirop de orez brun în multe dintre rețetele sale.

Există atât de multe motive persuasive pentru Big Food de a folosi fructoză adăugată - zahăr cu un capitol „S” - în orice loc poate. Dar. Este. A. Otravă. Și acesta este elefantul din camera spitalului despre care nimeni nu vrea cu adevărat să vorbească.