Exporturile de alimente nutriționale de înaltă valoare valorează mai mult de 20 de miliarde de dolari pe an pentru economia din Noua Zeelandă. Mulți consumatori sunt dispuși să plătească mai mult pentru alimentele cu beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, afirmațiile de sănătate trebuie să fie susținute de știință, iar alimentele trebuie să fie atrăgătoare pentru simțuri. Dezvoltarea produselor alimentare sănătoase necesită un efort de echipă, inclusiv tehnologi alimentari, nutriționiști, oameni de știință senzoriale și ingineri de producție. Studiile clinice la om pot fi, de asemenea, parte a procesului.

alimentare

Provocare științifică națională de înaltă valoare

Noua Zeelandă are o reputație internațională remarcabilă ca o sursă bogată de alimente și băuturi sigure de înaltă calitate, produse eficient și sigure. Întrucât consumatorii din Asia și din întreaga lume caută din ce în ce mai mult alimente cu beneficii dovedite pentru sănătate, avantajele și capacitatea națională a Noii Zeelande îl fac un lider natural.

High-Value Nutrition National Science Challenge valorifică expertiza științifică de clasă mondială a Noii Zeelande pentru a crea cunoștințe care să ofere un avantaj competitiv exporturilor de alimente și băuturi din Noua Zeelandă.

La nivel global, peste 1,5 miliarde de adulți sunt clasificați ca supraponderali sau obezi. High-Value Nutrition National Science Challenge estimează că piața mondială a diabetului va valora 45 de miliarde de dolari până în 2020. Se așteaptă ca produsele alimentare cu dovezi credibile pentru controlul zahărului din sânge să fie solicitate.

Cercetarea plantelor și alimentelor - dezvoltarea conceptului alimentar

Plant & Food Research este institutul de cercetare Crown din Noua Zeelandă responsabil pentru cercetarea și dezvoltarea care adaugă valoare legumelor, fructelor, culturilor și produselor alimentare. Tehnologii și oamenii de știință din domeniul alimentar dezvoltă prototipuri alimentare și efectuează teste pilot și comerciale de producție. În plus, au cel mai mare grup de cercetare în domeniul științei senzoriale și al consumatorilor din emisfera sudică. Oamenii de știință din domeniul cercetărilor vegetale și alimentare folosesc studii clinice la om pentru a evalua calități precum aroma, textura, aspectul și gustul.

Cercetarea vegetală și alimentară investighează fitochimicale și carbohidrați naturali în cereale, legume și fructe ca mijloc de a produce alimente de mare valoare pentru a se potrivi cu cerințele energetice și pentru a promova controlul poftei de mâncare - alimente care vor atrage simțurile și au mențiuni de sănătate dovedite.

Provocări asociate cu dezvoltarea produselor alimentare sănătoase

Legumele au numeroase avantaje pentru sănătate. Făinurile vegetale durează mai mult timp pentru a fi digerate decât alte făină, oferind o eliberare susținută de energie. Cu toate acestea, ingredientele vegetale nu arată întotdeauna, miros sau gust minunat în produsele alimentare finite. Oamenii de știință din cercetarea plantelor și alimentelor investighează modalități de a minimiza caracteristicile nedorite, păstrând în același timp proprietăți benefice.

Un al doilea număr de produse alimentare noi cu care se confruntă adesea este transferul a ceea ce puteți face într-un laborator la ceea ce puteți face într-o fabrică de prelucrare a alimentelor. Echipele științifice de cercetare a plantelor și alimentelor lucrează îndeaproape cu companiile alimentare pentru a dezvolta noi tehnologii și pentru a optimiza metodele existente de procesare a alimentelor.

Guvernele australian și noua Zeelandă efectuează o revizuire a sistemului Health Star Rating pentru alimente. Acest articol analizează dezavantajele sistemului și modalitățile de a merge mai departe

Realizarea unui snack bar sănătos și de mare valoare

Aflați cum oamenii de știință din cercetarea plantelor și alimentelor dezvoltă produse alimentare noi și mai sănătoase în articolul Fabricarea de alimente noi. Testarea energiei alimentare explică modul în care testele umane și de laborator măsoară cât de repede este eliberată energia dintr-un produs alimentar. Este important să știți cât de repede sau încet un aliment modifică nivelul zahărului din sânge. Structura, densitatea, forma și suprafața unui produs alimentar afectează modul în care mestecăm alimentele. Masticarea și mărimea particulelor alimentare afectează încărcarea glicemică. Masticarea pentru energie descrie modul în care oamenii de știință investighează masticarea - atât cu teste clinice, cât și cu robotică.

Nevoile de alimente și energie

Majoritatea oamenilor sunt de acord că alimentele nu sunt nici bune, nici rele. Într-adevăr, depinde de câtă parte din alimentele pe care le consumați și de ce veți face înainte sau după ce mâncați. Ghidarea alegerilor alimentare vizează necesitățile energetice și modul în care sisteme precum sistemul Health Star Rating sau Heart Foundation Tick oferă îndrumări privind alegerea unor opțiuni alimentare mai sănătoase.

Luați provocarea

Utilizați planul de unitate „Alimente pentru energie” pentru a lua în considerare ce factori influențează alegerile noastre alimentare și pentru a înțelege de ce trebuie să mâncăm, diferiții nutrienți care sunt disponibili în alimente și de ce trebuie să potrivim energia alimentelor cu cerințele de energie ale corpului nostru. Activitățile Sortarea alimentelor în grupuri și Facerea unui snack bar fac parte din planul unității.