A dieta crudă constă din alimente nepreparate și neprelucrate și adesea organice.

dieta

Prezentare generală Editare

Termenul Dieta pentru alimente crude descrie o dietă, care poate fi sau nu vegană, constând din fructe crude, legume, nuci și semințe. Unii mănâncă lapte și ouă crude, alții mănâncă pește crud și/sau carne. Definiția exactă a alimentelor crude variază, dar consensul general este că un aliment nu a fost modificat prin nicio metodă care ar modifica structura chimică, în special prin gătit, congelare sau utilizarea conservanților chimici.

Un alimentar crud este o persoană care consumă în primul rând alimente crude. Majoritatea alimentelor crude consideră că cu cât procentul de alimente crude cuprinde dieta, cu atât sunt mai mari beneficiile pentru sănătate.

Avocații susțin că o scădere a alimentelor crude din dieta noastră a cauzat o creștere a incidenței astmului, alergiilor, cancerului, diabetului, bolilor de inimă, dizabilităților de învățare, depresiei, candidei, oboselii cronice, fibromialgiei și multe alte afecțiuni.

Editarea istoriei

Artturi Virtanen (1895 d. 1973), biochimist câștigător al Premiului Nobel, este adesea citat ca susținând o dietă Living Foods. El a arătat că enzimele din alimentele nefierte sunt eliberate în gură atunci când legumele sunt mestecate. Aceste enzime interacționează cu alte substanțe, în special cu enzimele produse de corpul însuși, pentru a produce un beneficiu maxim din procesul de digestie. Această cercetare nu a avut legătură cu Premiul său Nobel.

A câștigat o mai mare importanță pe parcursul anilor 1900, deoarece susținătorii precum Ann Wigmore și Herbert Shelton au susținut că o dietă de fructe și legume crude ar putea vindeca diferite boli. Dietele cu alimente crude au continuat să existe ca ramuri radicale ale dietei vegetariene până în 1975, când publicatorul Viktoras Kulvinskas a devenit programator de computer și a devenit nutriționist Supraviețuirea în secolul XXI. Este considerată a fi prima publicație modernă care se ocupă cu o dietă crudă.

Publicarea cărții Leslie Kenton „The New Raw Energy” în 1984 a fost prima carte care a popularizat tipurile de alimente, cum ar fi mugurii, semințele și sucurile de legume proaspete, care se mută acum în mainstream. Cartea a reunit o mulțime de cercetări despre cazurile de foodism crud și despre modul în care a fost folosită pentru a sprijini sănătatea, de la dietele îmbogățite cu semințe încolțite ale oamenilor Hunza din Himalaya, de multă vreme, până la tratamentul cu suc brut al lui Max Gerson pentru cancer. Cartea susține o dietă în care 75% din alimente sunt consumate crude pentru a preveni bolile degenerative, a întârzia îmbătrânirea, a oferi energie sporită și a face oamenii să se simtă mai echilibrați emoțional.

Stilul de viață al alimentelor crude a câștigat o anumită acceptare recentă, deși nu toți experții în nutriție îl acceptă. Restaurantele care servesc acest mod de a mânca s-au deschis în multe orașe și au fost publicate numeroase cărți de bucate complet crude. De asemenea, a primit recomandări de vedete de la animatori precum Demi Moore și Woody Harrelson, despre care se știe că urmează o dietă crudă.

Persoane precum Dr. Dr. Joel Fuhrman Gabriel Cousens, Gillian McKeith și profesorul Colin Campbell (vezi proiectul China) susțin diete bogate în alimente crude, neprelucrate. Ei susțin că tendințele sociale din ultimele secole care s-au îndepărtat de această dietă, împreună cu stiluri de viață din ce în ce mai puțin active, au contribuit în mare măsură la dezvoltarea și creșterea continuă a bolilor netransmisibile și a bolilor legate de obezitate, care sunt predominante în țările dezvoltate. Acestea includ boli cardiovasculare, unele tipuri de cancer, diabet și unele boli autoimune.

Pregătirea alimentelor Edit

Majoritatea alimentelor din dietele crude sunt simple în pregătire și pot fi consumate imediat. Acestea includ fructe și salate. Alte alimente pot necesita o planificare avansată considerabilă pentru a vă pregăti pentru consum. Orezul și alte câteva boabe, de exemplu, necesită germinare sau înmuiere peste noapte pentru a deveni comestibile.

Pregătirea gourmet rețetele de alimente crude necesită, de obicei, un blender, robot de bucătărie, storcător și deshidratator. În funcție de rețetă, este posibil ca unele alimente (cum ar fi prăjiturile) să fie deshidratate. Aceste procese, care imită mâncarea gătită, sunt îndelungate: unii adepți ai dietei, în consecință, renunță la aceste alimente, simțind că acest mod de a mânca nu trebuie să imite altele.

Este necesară îngrijire și consult medical pentru a planifica o dietă crudă, în special pentru copii. Există puține cercetări despre cum să planificați o dietă alimentară crudă adecvată din punct de vedere nutrițional, în special pentru copii: cu toate acestea, dieteticienii sunt de obicei dispuși să ofere sfaturi profesionale.

Fundația Tree of Life din Arizona, care susține o dietă vegană cu alimente crude, desfășoară în prezent un sondaj al copiilor și copiilor care urmează o dietă de 75% sau mai mult alimente crude. Foodistii crude susțin că, cu suficientă energie alimentară, acizi grași esențiali, varietate și densitate, oamenii de toate vârstele pot avea succes la consumul de alimente crude.

Credințe și cercetări Edit

Cei care urmează acest mod de a mânca cred în general că:

  • Alimentele crude conțin enzime care acționează ca catalizatori pentru a regla procesul digestiv din organism.
  • Încălzirea (sau înghețarea) alimentelor degradează sau distruge aceste enzime din alimente.
  • Se consideră că alimentele fără enzime duc pe termen lung la toxicitate în organism, la consumul excesiv de alimente și, prin urmare, la obezitate.
  • Se crede că alimentele vii și crude au de obicei valori nutriționale mult mai mari decât alimentele care au fost gătite.

O idee principală din spatele dietelor crude este că alimentele gătite sunt presupuse toxice. O altă idee este că alimentele gătite sunt mai puțin digerabile decât alimentele crude, deoarece gătitul distruge enzimele conținute în alimente. O sursă pentru această credință este opera lui Artturi Virtanen, un biochimist.

O altă sursă menționată uneori este Dr. Edward Howell, un medic din Illinois născut în 1898, care era interesat de modul în care enzimele au jucat un rol în dieta unei persoane. El a concluzionat că consumul de alimente gătite duce la probleme de sănătate. În 1985, la vârsta de 87 de ani, Howell a publicat o carte numită „Nutriție enzimatică”. Unii susținători ai dietei crude consideră că cartea lui Howell oferă dovezi că pancreasul este forțat să lucreze mai mult la o dietă cu alimente gătite și că enzimele alimentare sunt la fel de esențiale pentru digestie ca și enzimele auto-generate ale organismului.

Cercetări suplimentare au fost efectuate de Dr. Francis Pottenger în 1932, care a efectuat un experiment pentru a determina efectul alimentelor gătite la pisici. Timp de 10 ani, Pottenger a hrănit jumătate din pisici cu o dietă de alimente crude, cealaltă jumătate o dietă de alimente gătite. La încheierea studiului său, el a raportat că pisicile care au fost hrănite cu alimente crude par să aibă o stare mai bună de sănătate. În plus, dieta gătită exclusiv a dus la probleme congenitale, inclusiv malformații congenitale și deformări, după câteva generații. Cercetarea a fost, de asemenea, efectuată de Dr. Weston A Price, întruchipat de Fundația Weston A. Price și Fundația Nutriție Price-Pottenger.

În 1930, sub îndrumarea Dr. Paul Kouchakoff, cercetările au fost efectuate la Institutul de Chimie Clinică din Lausanne, Elveția. Efectul alimentelor (gătite și procesate versus crude și naturale) asupra sistemului imunitar a fost testat și documentat. S-a constatat că după ce o persoană mănâncă alimente gătite, sângele său răspunde imediat prin creșterea numărului de globule albe din sânge. Acesta este un fenomen binecunoscut numit „leucocitoză digestivă”, în care există o creștere a numărului de leucocite (celule albe din sânge) după ce ați mâncat. Deoarece leucocitoza digestivă a fost întotdeauna observată după masă, a fost considerată a fi un răspuns fiziologic normal la consum. Nimeni nu știa de ce crește numărul de celule albe după ce a mâncat, deoarece acest lucru pare a fi un răspuns la stres, ca și cum corpul ar reacționa cumva la ceva dăunător, cum ar fi infecția, expunerea la substanțe chimice toxice sau traume.

În același timp, cercetătorii elvețieni de la institutul de chimie chimică au descoperit că consumul de alimente crude, nealterate, nu a provocat o reacție în sânge. În plus, au descoperit că dacă un aliment a fost încălzit dincolo de o anumită temperatură (unic pentru fiecare aliment) sau dacă alimentele au fost procesate (rafinate, adăugate substanțe chimice etc.), acest lucru a provocat întotdeauna o creștere a numărului de celule albe în sânge. Cercetătorii au redenumit această reacție „leucocitoză patologică”, deoarece corpul reacționa la alimentele foarte alterate. Au testat multe tipuri diferite de alimente și au constatat că, dacă alimentele nu au fost rafinate sau supraîncălzite, nu au provocat nicio reacție. Corpul le-a văzut ca „alimente prietenoase”. Cu toate acestea, aceleași alimente, dacă sunt încălzite la o temperatură prea ridicată, au provocat o reacție negativă în sânge, reacție întâlnită doar atunci când corpul este invadat de un agent patogen sau traumatism periculos.

Profesorul Karl Eimer, directorul Clinicii medicale de la Universitatea din Viena a studiat efectul unei diete 100% crude asupra sportivilor. El și-a plasat subiecții într-un program de două săptămâni de antrenament fizic intens, în timp ce aceștia continuau să consume dieta obișnuită gătită. Performanța lor atletică a fost monitorizată și evaluată. Au fost apoi puse pe o dietă 100% crudă și și-au continuat antrenamentul. Fără excepție, sportivii au demonstrat îmbunătățiri în viteza reflexă, flexibilitate și rezistență. Eimer și colegul său, profesorul Hans Eppinger, au concluzionat că alimentele crude cresc respirația celulară și eficiența. Descoperirile lor au fost raportate în ediția din iulie 1993 a Zeitschrift fur Ernahrung intitulată Klinik Schwenkenhacher.

Antropologul Peter Lucas de la Universitatea George Washington din Washington DC, SUA, a fost raportat în revista NewScientist pe 19/2/2005 ca având teoria că omul este singurul mamifer cu dentiție cronică slabă și singurul mamifer care își procesează și gătește alimentele în mod semnificativ., sunt legate de cauzalitate. El crede că adoptarea procesării alimentelor și a gătitului a redus dimensiunea maxilarului nostru prin procese evolutive, dar nu și dimensiunea dinților noștri. De aici și știința ortodonției în expansiune. În schimb, cercetarea sugerează că o dietă cu alimente neprelucrate și neprelucrate este mai probabil să promoveze sănătatea.

Susținătorii alimentelor crude susțin că o dietă crudă care conține alimente crude bogate în enzime va preveni multe probleme de sănătate, va promova sănătatea și va întări sistemul imunitar. Se spune că beneficiile dietei includ: un indice stabil de masă corporală; piele curată; mai multă energie; și minimizarea unei game de boli frecvente, de la gripă la boli legate de obezitate.

Alimentele gătite la căldură mare conțin toxine care nu se găsesc în alimentele crude sau fierte, cum ar fi acrilamida, benzopirenul și metilcolantrenul. Nu există un consens cu privire la faptul dacă aceste toxine introduse prin metode de gătit cu căldură ridicată sunt motive de alarmă, iar Organizația Mondială a Sănătății sponsorizează cercetări continue.

Mișcarea alimentelor crude Edit

Printre susținătorii mișcării alimentelor crude se numără în prezent Brian Clement, Doug Graham, Nora Lenz, Victoria Boutenko, Jinjee și Storm Talifero, Gabriel Cousens, David Wolfe, Shazzie și Alissa Cohen. Au condus mii de oameni să devină mai conștienți de alimentația crudă prin prelegeri, cărți și site-uri web.

Printre susținătorii timpurii se numără Ann Wigmore (fondatorul Institutului de Sănătate Hippocrates), Arnold Ehret (autor și autoritate în post), A Hovannessian și Norman Walker (care susțineau consumul de sucuri). Se spune că Walker a trăit până la 118 ani și a murit într-un accident.

Principiile igienei naturale promovează o dietă vegană în principal crudă. Faimoși igieniști naturali au inclus TC Fry, Herbert Shelton, Harvey Diamond și Anthony Robbins.

Foodistii crude susțin că, deoarece niciun alt animal nu își gătește alimentele și (după unii) nu suferă de bolile degenerative extinse pe care le fac oamenii, nu este, prin urmare, logic să gătești sau să procesezi mâncarea. Unii susțin, totuși, dacă ar fi adevărat că animalele nu suferă de boli degenerative, acest lucru s-ar putea datora faptului că animalele în sălbăticie sunt de obicei ucise de prădători înainte ca bolile să se manifeste.

Critică Edit

Dietele alimentare crude au fost criticate în comunitatea medicală de masă ca fiind prea dure și restrictive. Criticii dietei susțin că o dietă alimentară crudă necesită îngrijire specială pentru a include cantitățile recomandate de mai multe vitamine și substanțe nutritive importante, inclusiv vitamina B-12 și proteine, cu excepția cazului în care sunt incluse produse crude de origine animală. Ei spun că orice dietă restrictivă poate duce la deficiență nutrițională, dacă este adoptată pentru o perioadă lungă de timp, fără o atenție specială la nutrienții esențiali.

O mare parte din cercetările care susțin dietele crude au fost criticate. Criticii spun că enzimele alimentare nu pot fi utilizate pe deplin de corpul uman, deoarece sunt distruse în timpul procesului digestiv. De asemenea, unii nutrienți sunt eliberați complet numai în gătit, inclusiv licopenul în roșii și beta-carotenul în morcovi. De asemenea, se susține că umanitatea gătește de atât de mult timp încât corpul uman poate fi greu adaptat la mâncarea gătită. Mai mult, multe afirmații privind „activitatea enzimatică” îmbunătățită ignoră rolurile vaste și specifice pe care enzimele le joacă în procesele fiziologice. De asemenea, orice enzimă ingerată, fie că este crudă sau gătită, este digerată rapid în peptide inactive din stomac. Criticii spun, de asemenea, că cercetarea care susține dietele alimentare crude este învechită.

Mulți au fost atrași de nebunia alimentelor crude ca mijloc de a obține o slăbire dramatică, mai ales de la apariția programului TV Gillian McKeith din Marea Britanie „Tu ești ceea ce mănânci”. Cu toate acestea, interzicerea grăsimilor saturate, a alcoolului și a carbohidraților rafinați, printre altele, este împărtășită cu majoritatea celorlalte planuri dietetice de vârf și, prin urmare, este dificil să se evalueze pierderea în greutate rezultată după o dietă de această natură. Principalul punct al diferenței pare să fie în alimentele specifice pe care dietele le prescriu; alimente care sunt luate oricum dintr-o listă (obișnuită pentru majoritatea dietelor) de cereale integrale, carne, fasole, semințe și fructe și legume proaspete, toate cunoscute ca fiind bune pentru sănătate.

Ca răspuns, susținătorii indică studii care arată că unii nutrienți din alimente sunt fie deteriorați, fie devin indigestibili prin încălzirea implicată în gătit (vezi McKeith 2000 p 165 și urm. Pentru referințe). Ei afirmă, de asemenea, că, din moment ce nicio altă specie nu gătește hrana, este imposibil să estimăm cât ar dura până să se adapteze la o astfel de dietă sau chiar să știm dacă este posibil. Într-adevăr, susțin ei, există dovezi de la Pottenger și Lucas [1] că consumul de alimente gătite poate avea efecte genetice care sunt nedorite la pisici, deși pisicile, fiind carnivore exclusive, s-ar putea să nu fie o comparație valabilă cu oamenii în ceea ce privește dieta și digestia.

Poisoning Edit

Pe măsură ce consumul de alimente crude câștigă popularitate, unele alimente nesigure au intrat ocazional în dietele umane. Următoarele ar trebui consumate cu precauție:

  • Hrișcă de hrișcă, în special dacă este sucată sau consumată în cantități mari de indivizi cu piele deschisă. Se știe că componenta chimică fagopirină provoacă fotosensibilitate a pielii la animale și unele reacții adverse grave la om au fost raportate anecdotic.

Următoarele sunt doar o preocupare pentru cei care nu sunt vegani:

  • Carne crudă/pește/carne de pasăre/ouă - Încălzirea la o temperatură adecvată a produselor de origine animală va distruge în mod normal bacteriile și paraziții. Prin urmare, este posibil ca consumul unei diete care să includă carne/pește/păsări de curte/ouă crude ar risca să fie infectat. Ouăle crude pot conține multe microorganisme, inclusiv salmonella. Animalele sălbatice au găsit metode de scăpare sau evitare a paraziților; cum ar fi prin înghițirea anumitor frunze sau doar schimbarea habitatului lor în timp. Cu toate acestea, acestea nu duc la imunitate sau rezistență la paraziți, deoarece condițiile care le provoacă rămân aceleași. În mod controversat, mulți hrănitori pentru animale crude, fie că sunt adepți ai dietei primare sau alții, cred că există un beneficiu intrinsec atribuit aportului de diferite microorganisme. Se crede că paraziții au un scop util în detoxifierea țesuturilor moarte, în descompunere sau bolnave și că ar trebui să li se permită să își desfășoare cursul.

Vezi și Editare

Lectură suplimentară Edit

  • Bucătărie Green-Rainbow Green-Food de Gabriel Cousens (North Atlantic Books, 2003) ISBN 1556434650
  • 12 pași către mâncarea crudă: cum să încetezi dependența de mâncarea gătită de Victoria Boutenko ISBN 0-9704819-3-4
  • Plăcere crudă: Iubirea alimentelor vii de Piers & Sheryl Duruz (Editura Pleasure, 2004) ISBN 0-9736539-0-6
  • Adevărul crud de Jeremy A Safron, (Celestial Arts, Toronto, 2003) ISBN 1-58761-172-4 (pbk.)
  • Cu privire la efectele sinergice ale enzimelor din alimente cu enzimele din corpul uman. Un sondaj de literatură și un raport analitic Prochaska LJ și Piekutowski WV, Medical Hypotheses 42: 355-62 (1994).
  • Reconstruirea piramidei alimentare de Walter C. Willett și Meir J. Stampfer, Scientific American ianuarie 2003.
  • Detoxificați-vă lumea de Shazzie, (Rawcreation Ltd, Cambridge, Marea Britanie, 2003) ISBN 0-9543977-0-3 (pbk, 382pp)
  • Efectele alimentelor procesate termic. asupra structurii dento-faciale a animalelor de E.M. Pottenger, American Journal of Orthodontics and Oral Surgery august 1946, p467
  • Hrana vie pentru sănătate, Dr. G. McKeith 2000, Piatkus Books ISBN 0-7499-2540-X
  • Mănâncă mai mult, un ghid pentru sănătate și durabilitate de Steve Charter, Publicații permanente, 2004
  • „Haosul dentar” uman legat de evoluția gătitului, John Pickrell New Scientist 29 aprilie 2005
  • „Angel Foods: Rețete sănătoase pentru corpurile cerești” de Cherie Soria
  • „Vrem să trăim” de Aajonus Vonderplanitz (Carnelian Bay Castle Press, SUA, 2005) ISBN: 1-889356-10-7

Editare linkuri externe

[1] Resurse și site-uri educaționale

  • Alimente vii și crude - Rețete, articole și cameră de chat comunitară referitoare la dieta vegană cu alimente crude.
  • Restaurante cu produse crude din întreaga lume.
  • Informații despre dieta alimentelor vii și crude Informații și resurse pentru alimentele vii crude vegane.]
  • http://www.rawfoodwiki.org/
  • Blog cu o mulțime de rețete
  • Tipuri de diete alimentare crude - Un scurt sondaj al dietelor în principal vegane
  • http://rawschool.com
  • http://vegsource.com (site vegetarian care are un forum de discuții brut)
  • Ecologos - Informații credibile despre foodismul crud
  • www.rawfoodhealth.co.uk - Informații despre produse alimentare, articole și jurnal
  • https://www.newageshop.com.au/the-raw-food-guide/ - Ghidul alimentelor crude

Grupuri de sprijin și discuții pentru alimente vii

Fundații

Organizații și grupuri specifice locației