Cele bune

Navigați în modul privat.

Pentru a vă bucura de toate avantajele site-ului nostru web

Loghează-te sau creează un cont

Acest site web folosește cookie-uri pentru a ne ajuta să vă oferim cea mai bună experiență atunci când vizitați site-ul nostru. Continuând să utilizați acest site web, sunteți de acord cu utilizarea acestor cookie-uri.

Dacă doar Duke Ellington (1899-1974) ar fi fost în viață pentru a sărbători 100 de ani la 29 aprilie. Ce petrecere ar fi. Este posibil ca muzica să fi fost amanta lui Ellington, așa cum a declarat în titlul autobiografiei sale, dar mâncarea a fost cealaltă pasiune a sa de-a lungul vieții. „Ducele” nu a fost singurul său sobriquet. El a fost numit „Dumplin” și „Puddin” de alții și a mâncat cu tot talentul și flerul care i-au caracterizat compozițiile și cântatul la pian. Un restaurant prolific, el a căutat întotdeauna cele mai bune, chiar și cu cele mai simple feluri de mâncare.

"Dacă nu ați gustat niciodată pâinea prăjită la hotelul King Edward din Toronto când M Boucheau era bucătar de bucătărie ... Niciodată nu ați gustat cel mai bun. A fost una dintre cele mai uimitoare și răcoritoare deliciere să descoperiți că o bucată de pâine prăjită, aparent atât de simplu, ar putea fi încă atât de rafinat de gustos ". Puteți spune din asta că Duke a fost un gourmet natural și nu un adept de aeruri și grații false. A mâncat cordon bleu la Paris, dar a fost la fel de mulțumit de „plăcintă bună de mere de casă” sau de pește proaspăt, cu o stoarcă de suc de lămâie.

Duke a fost ultimul credincios în „când ești la Roma, mănâncă așa cum fac romanii”. Oriunde în lume și-a luat orchestra, a găsit specialități care îi plăceau. Iubea bliniul și caviarul Rusiei. La Glasgow, a mâncat haggis. În Anglia, el a căpătat gust pentru ceai, biscuiți și carne de oaie și a căutat, de asemenea, Poppets, acele dulciuri rotunde mici din cutii, în timp ce în New Orleans a trecut prin găleți de dosar gumbo. "Și, oh, smorgasbordul din Suedia!"

Cu toate aceste călătorii, a avut idei foarte fixe - fetișuri, aproape - despre care erau cele mai bune bucătării pentru anumite feluri de mâncare. Pentru chow mein cu sânge de porumbel, trebuia să fie Casa Cathay a lui Johnny Cann din San Francisco. Cele mai bune chifle de scorțișoară erau situate în Chicago și cele mai bune crepes Suzette de pe Ile-de-France - „A fost nevoie de o duzină la un moment dat să mă satisfacă”. Între timp, „în Toronto, primesc portocală de rață, iar cel mai bun pui prăjit din lume este în Louisville, Kentucky. Îmi iau o jumătate de duzină de pui și un borcan de galon cu salată de cartofi”. Odată a mâncat 32 de hot-dogs la restaurantul doamnei Wagner din Orchard Beach, Maine.

Ar putea părea surprinzător, deci, că Ellington a tăiat o asemenea siluetă. Dar s-a aruncat în dietă la fel cum s-a aruncat în mâncare. Când medicul său i-a spus să slăbească în 1955, a adoptat un regim de „friptură (orice cantitate), grapefruit și cafea neagră cu o felie de lămâie mai întâi stoarsă și apoi a căzut în ea”. A ținut asta timp de trei luni până când într-o zi i-au căzut pantalonii pe scenă. Apoi a revenit la pungile de pui prăjite și mamut.

Felul de bucătărie pe care Duke l-a întors mai mult decât oricare altul a fost hrana sufletească a copilăriei sale din Washington. Tatăl său fusese un catering și ținea familia aprovizionată cu terrapin și fripturi prime. Mama sa, pe care o adora, era „un artist pur”. A foșnit macaroane și brânză, verzi, picior de miel - „și cu ea cea mai mare pâine de porumb din lume”. Dacă nu altceva, ar trebui să existe pâine de porumb la shindig-ul centenar al lui Duke.

Pâinea de porumb
Se amestecă și se cerne împreună 3/4 cană de făină de porumb, 1 cană de făină, 1/3 cană de zahăr, 1 linguriță de bicarbonat de sodă și 2 lingurițe de cremă de tartru. Adăugați 1 cană de iaurt amestecat cu 1/4 cană de lapte integral, 1 ou și 2 linguri de grăsime topită. Coaceți într-o formă pătrată (8 ") la 200oC timp de 20 de minute. Se servește cu tocană, fasole și pipin jazz fierbinte. (O cană = 250 ml.)