Adăugați la Mendeley

efectul

Abstract

Făina de grâu a fost înlocuită cu 1%, 5% și 10% din făină cu coajă de banană (BPF) și a studiat compoziția chimică, culoarea făinii, caracteristicile reologice ale probelor de făină și determinarea celulelor viabile de drojdie pe perioada aluatului. Procentul de proteine ​​și gluten a scăzut atunci când procentul de substituție a BPF a fost crescut în timp ce procentul de carbohidrați a fost crescut. În plus, culoarea probelor de făină a fost (6.1, 7.0 și 7.5) Kent-Jones pentru făina de grâu irakiană a fost substituită cu 1%, 5% și 10% din BPF. Majoritatea caracteristicilor reologice ale probelor de făină s-au îmbunătățit după procesul de substituție, procentul de substituție de 10% a fost semnificativ mai mare (p ≤ 0,05) în comparație cu celelalte probe de făină de substituție și controlul (făină normală). Celulele de viabilitate ale Saccharomyces cerevisiae au fost crescute după ce au fost substituite cu 1%, 5% și 10% din BPF în timpul aluatului. După 3 ore, Log. numărul de Saccharomyces cerevisiae a fost de 7,24 UFC/g de 10% din BPF, în timp ce controlul a fost de 6,37 UFC/g. În concluzie, BPF substituit ar putea fi util pentru culoarea și caracteristicile reologice ale făinii de grâu. Mai mult, sa crescut numărul drojdiei în timpul aluatului.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis

Cuvinte cheie

Evaluare inter pares sub responsabilitatea Universității King Saud.

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .