Bibliotecă NCBI. Un serviciu al Bibliotecii Naționale de Medicină, Institutele Naționale de Sănătate.

excesului

Consiliul Consiliului Național de Cercetare (SUA) pentru agricultură și resurse regenerabile. Conținutul de grăsimi și compoziția produselor de origine animală: lucrările unui simpozion Washington, D.C. 12-13 decembrie 1974. Washington (DC): National Academies Press (SUA); 1976.

Conținutul de grăsimi și compoziția produselor de origine animală: lucrările unui simpozion Washington, D.C. 12-13 decembrie 1974.

Statele Unite pot continua timp de decenii să producă toate produsele de origine animală necesare. Dar sarcina necesită o schimbare a programelor de producție și eliminarea excesului de grăsime la animalele din carne.

Statele Unite produc carne de vită și porc, care sunt mai grase decât vrea consumatorul să fie. Când această țară avea un surplus de cereale, mulți fermieri au preferat să își comercializeze cerealele prin animale - profitul a fost mai mare în acest fel. Nu conta dacă animalele aveau o anumită cantitate de exces de grăsime. Acesta ar putea fi eliminat de către ambalator, retailer și consumator. Acum a avut loc o schimbare. Cerealele sunt rare și la prețuri ridicate, iar exporturile de cereale sunt folosite pentru a combate foamea mondială și pentru a ajuta Statele Unite cu probleme legate de balanța comercială. Astfel, risipirea cerealelor în hrănirea și suprafinarea bovinelor și a porcilor ar trebui întreruptă. O anumită cantitate de grăsime este necesară pentru calitatea carcasei și calitatea alimentației. Dar excesul de grăsime este costisitor; câștigurile devin mai scumpe pe măsură ce un animal devine mai gras.

Bovine

Se estimează că aproximativ 20% din excesul de grăsime este tăiat din carcasele de vită Choice. Aceste deșeuri ar putea fi reduse dacă mai multe bovine ar atinge gradul Choice cu cel mult 0,5 in. de grăsime peste zona coastelor-ochi. Unele vite ating gradul Choice cu doar 0,2-0,3 in. de grasime. Ar trebui pus un accent din ce în ce mai mare pe dezvoltarea programelor de reproducere, hrănire și gestionare care ar reduce treptat cantitatea de grăsimi excesive, care pot fi tăiate în carcasele de carne de vită.

Tabelul 1 arată ce s-a întâmplat în trei perioade de câștig ale unui studiu final cu bovine de rasă britanică de 475 lb și încrucișările lor la Universitatea din Florida. Aproximativ de trei ori mai multă grăsime separabilă decât țesutul slab separabil a fost depus în câștigul din ziua a 126-a până la 168 a zilei în lotul de alimentare. Câștigul pentru acea perioadă a constat în aproximativ două ori mai multă grăsime decât în ​​primele 84 de zile din hrana pentru animale. Mai mult, țesutul slab separabil depus în câștig în ultima perioadă a fost de doar 39,5% din cantitatea depusă în prima perioadă. Toate aceste informații indică faptul că este important să știm când are loc greutatea optimă la sacrificare la bovine de reproducere diferită. Există o perioadă în care se depun considerabil mai multe grăsimi decât țesutul slab. Animalul trebuie sacrificat înainte de a se depune prea multă grăsime, care mai târziu trebuie tăiată.

TABELUL 1

Rezultatele a trei perioade de câștig ale unui proces de finalizare cu bovine de rasă britanică și crucile lor.

Există multe indicații că un accent sporit va fi pus pe rezolvarea problemei deșeurilor de grăsime la bovine în viitor. Se pot aștepta următoarele presiuni:

În viitor, mai puține cereale vor fi hrănite bovinelor. Există mai multe motive:

Porcine

În Statele Unite, porcul mediu necesită 3,3-3,5 lb de furaj pe kilogram de câștig de la înțărcare la greutatea pe piață. Dar, în 1971, un porc de top în SUA Centrul de evaluare a porcinelor a necesitat doar 2,24 lb de furaj pe kilogram de câștig - o reducere de aproximativ o treime. Acest lucru arată clar că porcii buni de tip carne pot fi produși pe o cantitate considerabil mai mică decât cantitatea medie de furaje.

Aproape 90% din vagoanele și scrofele comercializate în Statele Unite au mai multe grăsimi separabile decât slabele separabile în carcasele lor. Prin urmare, producătorii de porcine ar trebui să pună un accent mai mare pe creșterea porcilor de tip carne. Deoarece caracteristicile carcasei sunt foarte ereditare, ele pot fi îmbunătățite rapid prin programe de selecție. Estimările medii ale eredității sunt următoarele: lungimea carcasei, 56%; grosimea grăsimii carcasei, 38%; randamentul tăieturilor slabe, 29%; și lungimea piciorului din spate, 40%.

Excesul de grăsime la porcine poate fi redus prin programe de reproducere, hrănire și gestionare. De asemenea, producătorii ar trebui să utilizeze mai multe furaje secundare și alte furaje (inclusiv furaje noi) și cereale care nu sunt consumate de oameni în viitor.

Reproducerea la animalele de tip carne

Este necesar un cuvânt de precauție cu privire la programele de dezvoltare a porcilor și a speciilor de carne. Unii porci au fost crescuți până la punctul în care sunt prea grei în zonele de șuncă și loin și prea ușori în partea din față a corpului. Din cauza capacității inadecvate pentru plămâni, inimă și tractul digestiv, unele dintre aceste animale se confruntă cu dificultăți în ultima parte a perioadei de creștere și în timpul reproducerii. Prin urmare, pe măsură ce sunt dezvoltate programe de reproducere pentru producerea de porci de tip carne, trebuie acordată atenție asigurării faptului că animalele pot funcționa corespunzător pe tot parcursul creșterii și în timpul reproducerii. Același lucru este valabil și pentru vitele de carne. Mai mult, animalele nu ar trebui să fie susceptibile la condiții fiziologice anormale. Carnea de porc palidă, moale, exudativă, sindromul stresului porcului și dubla musculare la bovine ar fi putut fi determinată de selecția animalelor de tip carne.

Selecția pentru animalele de tip carne nu trebuie să fie în detrimentul calității cărnii. Trebuie menținute niveluri de calitate acceptabile. Experiența a indicat faptul că problemele de calitate a carcasei devin mai frecvente la animalele musculare extrem de grele, tăiate. În viitor, animalul economic va fi unul care are o combinație corectă de câștigabilitate, tăiere și gust, fără exces de grăsime.