Având în vedere că are „grâu” în numele său, s-ar putea să vă întrebați dacă hrișca nu conține gluten.

schär

Cuvântul „grâu” este suficient pentru a lovi frica în inima oricărui bolnav de celiac deoarece, la urma urmei, conține gluten. Glutenul este una dintre proteinele primare găsite în grâu, precum și în alte boabe, cum ar fi orzul și secara. Este responsabil pentru declanșarea reacției autoimune dăunătoare care dăunează intestinului subțire și provoacă o mare varietate de simptome.

În timp ce produsele din grâu sunt cu siguranță ceva ce orice pacient care suferă de celiaci ar trebui să evite, nu tot ceea ce conține cuvântul „grâu” este periculos. Hrișca, de exemplu, este o sămânță, deși apare adesea pe listele de boabe fără gluten. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre hrișcă și cum să o încorporați în dieta dvs. fără gluten.

Ce este hrișca, oricum?

Deși numele conține cuvântul grâu, hrișca nu este legată de grâu. De fapt, nici măcar nu este un bob - este considerat din punct de vedere tehnic un fruct, deoarece este fructul plantei Fagopyrum esculentum. Hrișca este, de asemenea, inclusă într-un grup de alimente numite pseudocereale - sunt semințe care sunt consumate în același mod ca boabele de cereale, dar nu cresc pe ierburi. Alte exemple de pseudocereale includ amarantul și quinoa.

Hrișca a devenit recent populară ca aliment sănătos, deoarece nu este doar fără gluten, dar este foarte bogată în minerale și antioxidanți. Valoarea nutritivă a acestui pseudocereal este de fapt mult mai mare decât alte boabe. O porție de 100 de grame de hrișcă conține 343 de calorii cu 13,3 grame de proteine, 71,5 grame de carbohidrați, 3,5 grame de grăsimi, 10 grame de fibre și fără zahăr. De asemenea, conține substanțe nutritive esențiale precum mangan, cupru, magneziu, fier și fosfor.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale hrișcului?

Componenta principală a hrișcului este carbohidrații. Deși s-ar putea să vă gândiți la carbohidrați ca la dușman, este important să vă amintiți că există diferite tipuri de carbohidrați. Glucidele complexe sunt digerate de organism mult mai lent decât carbohidrații simpli, deci furnizează o sursă de energie cu ardere îndelungată și nu provoacă vârfuri periculoase în zahărul din sânge. De fapt, hrișca este un aliment destul de scăzut glicemic care, asociat cu conținutul său ridicat de fibre, îl face o alegere dietetică excelentă pentru diabetici.

Iată câteva dintre beneficiile pentru sănătate asociate cu hrișcă:

  • Este bogat în antioxidanți precum quercetina și rutina, care îmbunătățesc tensiunea arterială și reduc riscul de cancer.
  • Deși nu conține multe vitamine, hrișca este abundentă în minerale și, atunci când este gătită, cojile sunt foarte bine absorbite.
  • S-a demonstrat că conținutul de fibre din hrișcă moderează creșterea glicemiei, făcându-l extrem de benefic pentru persoanele cu diabet.
  • Conține compuși sănătoși pentru inimă precum magneziu, rutină, cupru, fibre și proteine, care pot reduce riscul bolilor de inimă.
  • S-a demonstrat că hrișca scade tensiunea arterială și îmbunătățește profilurile lipidelor din sânge.

Deși hrișca este o alternativă sănătoasă pentru cereale fără gluten, poate provoca în continuare reacții alergice la unii indivizi care sunt sensibili la hrișcă. De asemenea, este important să știm că hrișca are un risc mai mare de declanșare a reactivității încrucișate alergice - aceasta înseamnă că persoanele care sunt deja alergice la latex sau orez pot avea un risc mai mare de a dezvolta o alergie la hrișcă, mai ales dacă o consumă des sau în sume semnificative.

Este hrișcă întotdeauna fără gluten?

Hrișca nu conține gluten în mod natural, dar trebuie totuși să fii atent atunci când o achiziționezi. La fel ca multe cereale, hrișca este deseori procesată în aceeași instalație sau pe echipamente comune cu cereale care conțin gluten, cum ar fi grâul, orzul și secara. Aceasta înseamnă că, în timp ce hrișca ar putea fi în continuare fără gluten, există riscul contaminării încrucișate. Din acest motiv, este foarte important să alegeți o marcă de hrișcă etichetată „fără gluten”.

Iată câteva mărci notabile care vând hrișcă fără gluten:

  • Mori de săgeată
  • Birkett Mills
  • Bob’s Red Mill

Pe lângă faptul că sunteți conștient de riscul contaminării încrucișate, trebuie să fiți atenți și la produsele fabricate cu hrișcă. Tăiței de cameră, de exemplu, sunt preparați în mod tradițional cu făină de hrișcă. Cu toate acestea, în funcție de marcă, acestea pot conține boabe care conțin gluten, precum făina de grâu. Din nou, verificați eticheta și căutați un produs certificat fără gluten pentru a garanta că este sigur.

Sfaturi pentru prepararea fără gluten cu hrișcă

Înainte de a încerca să pregătiți una dintre rețetele de hrișcă de mai jos, ar trebui să știți elementele de bază despre cumpărături și gătit cu hrișcă. Hrișca vine în semințe mici în formă de inimă. Pentru a fi fierte, semințele trebuie decorticate - acestea sunt numite apoi crupe care pot fi fierte sau măcinate în făină de hrișcă.

Hrișca neprăjită are o culoare alb-verzui pal și are un gust foarte blând. Hrișca prăjită este uneori denumită „kasha” și are o culoare maro închis, cu o aromă timpurie. Pentru a face distincția și mai simplă, nu uitați că hrișca este crudă, iar kasha nu. Oricare poate fi folosit la gătit rețete fără gluten, dar unele necesită una peste alta.

Iată câteva sfaturi simple pentru gătit cu hrișcă:

  • Întotdeauna clătiți bine hrișca înainte de a o folosi într-o rețetă - o puteți înmuia și peste noapte pentru a o face mai digerabilă și pentru a o găti mai repede.
  • Pentru a da hrișcă mai multă aromă, prăjiți-o într-o tigaie uscată timp de câteva minute până când este de culoare roșu-maroniu închis.
  • Pregătiți crupe de hrișcă pur și simplu fierbând 1 cană de crupe de hrișcă prăjite cu 1 ¾ cană de apă, 1 lingură de unt și ½ linguriță de sare timp de 18 până la 20 de minute până se înmoaie.
  • Dacă doriți să gătiți hrișca mai repede, pregătiți-o într-un aragaz pe orezul alb - doar adăugați puțin unt sau apă la final dacă pare prea uscat.

Deoarece făina de hrișcă răspunde foarte diferit față de făina de grâu tradițională, cel mai bine este să alegeți o rețetă concepută pentru a fi făcută cu hrișcă. Dacă încercați să înlocuiți făina de hrișcă cu făina de grâu, probabil că rețeta dvs. nu va ieși corect.

Încercați aceste 3 rețete gustoase cu hrișcă

Hrișca este un ingredient extrem de versatil. Puteți pregăti cruțele întregi în același mod în care ați putea prepara orezul sau puteți folosi făină de hrișcă pentru a pregăti o mare varietate de produse de patiserie. Iată trei rețete gustoase cu hrișcă pe care le recomandăm:

1. Risotto de ciuperci de hrișcă sărat

Porții: 8

Ingrediente:

  • Un unciu de ciuperci morel uscate
  • 4 linguri de unt, împărțit
  • 1 ceapă galbenă medie, tăiată cubulețe
  • Sare si piper
  • 1 ½ cesti de hrisca

Instrucțiuni:

  1. Așezați ciupercile uscate într-un castron mediu și turnați apa clocotită peste ele.
  2. Lăsați să se înmoaie timp de 20 de minute, apoi scurgeți, rezervând lichidul de gătit.
  3. Tăiați grosolan ciupercile, apoi dați-le deoparte.
  4. Topiți 2 linguri de unt într-o tigaie mare la foc mediu-mare.
  5. Adăugați ceapa și sotati-o până la transluciditate, aproximativ 6 până la 8 minute, apoi condimentați cu sare și piper.
  6. Se amestecă ciupercile tocate și se condimentează cu sare și piper.
  7. Gatiti 2 minute pana cand se inmoaie, apoi lingurati intr-un castron si dati deoparte.
  8. Combinați bulionul și lichidul de gătit rezervat într-o cratiță medie și aduceți-l la foc mic, apoi reduceți focul la minim și păstrați-l cald.
  9. Într-o altă cratiță medie, topiți untul rămas la foc mediu.
  10. Adăugați hrișca și amestecați bine apoi gătiți timp de 4 minute, amestecând continuu, până când se prăjește.
  11. Se amestecă bulionul o ceașcă la un moment dat, lăsând hrișca să absoarbă lichidul înainte de a adăuga mai mult - aproximativ 45 de minute.
  12. Reglați condimentul după gust și serviți fierbinte.

2. Cireșe de hrișcă se sfărâmă

Porții: 8

Ingrediente:

  • 4 pungi (10 uncii) de cireșe dulci înghețate, dezghețate
  • 7 linguri zahăr, împărțit
  • 2 linguri de oțet de vin roșu
  • 2 linguri de amidon de porumb, împărțit
  • 6 linguri semințe de floarea soarelui prăjite, nesărate
  • ¼ cană de făină de hrișcă
  • 3 linguri semințe de susan prăjite (opțional)
  • 3 linguri semințe de in întregi
  • ¼ linguriță sare
  • ¼ cană unt rece, tocat

Instrucțiuni:

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F și ungeți ușor un vas de copt de 5 litri.
  2. Aruncați cireșele cu ¼ cană de zahăr, oțetul de vin roșu și 1 lingură de amidon de porumb, apoi întindeți-le în vas.
  3. Combinați semințele de floarea soarelui, făina de hrișcă, semințele de susan, semințele de in, amidonul de porumb și sarea cu 2 linguri de zahăr într-un castron mediu.
  4. Se lucrează în unt până se formează un amestec mărunțit, apoi se presară peste cireșe.
  5. Presărați zahărul rămas deasupra, apoi coaceți timp de 65 până la 75 de minute până când fructul clocotește și toppingul se rumeneste.

3. Biscuiți de ciocolată cu hrișcă

Porții: 12

Ingrediente:

  • 2 căni de făină de hrișcă
  • 1/3 cana praf de cacao neindulcit
  • 3 lingurițe praf de copt
  • 1 ½ căni zahăr brun deschis, ambalat
  • 2 bastoane unt, temperatura camerei
  • 1 ¼ cană chipsuri de ciocolată pură
  • 1 linguriță de espresso, răcită
  • Zahăr pudră, după cum este necesar

Instrucțiuni:

  1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F și tapetați o foaie de copt cu pergament.
  2. Bateți împreună făina de hrișcă, pudra de cacao și praful de copt într-un castron mediu.
  3. Într-un alt castron, bateți zahărul brun și untul cu un mixer de mână la viteză medie-mare până când sunt ușoare și pufoase - 3 până la 4 minute.
  4. Bateți treptat ingredientele uscate pe mediu-scăzut până tocmai se combină.
  5. Se amestecă chipsurile de ciocolată și espresso la viteză redusă, până se combină.
  6. Întoarceți aluatul pe o suprafață făinoasă și formați un buștean de 2x10 inci.
  7. Feliați buștenul în 12 fursecuri și așezați-le pe foaia de copt - presărați fursecurile ușor cu zahăr pudră.
  8. Coaceți timp de 12 până la 15 minute, rotind o dată la jumătate până când prăjiturile sunt coapte.
  9. Se răcește timp de 5 minute pe foaia de copt, apoi se transferă într-o grătar pentru a se răci complet.

Deși tot trebuie să fii atent pentru a te asigura că tot ceea ce mănânci este cu adevărat fără gluten, hrișca este o alternativă sănătoasă pentru cereale pe care o poți adăuga la lista ta sigură. Rețineți doar riscul de contaminare încrucișată în timpul procesării și alegeți mărci etichetate fără gluten. Atâta timp cât rămâneți în siguranță, vă puteți bucura de hrișcă într-o mare varietate de moduri gustoase și hrănitoare!