Adulții indieni consumă între 8,5 grame și 15 grame de sare în fiecare zi, în raport cu recomandarea Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) de mai puțin de 5 grame pe zi pentru a reduce tensiunea arterială, bolile de inimă și accidentul vascular cerebral, se arată într-o lucrare din septembrie 2012 în PLOS ONE.

scoate

Și contrar recomandării OMS de cel puțin 3,5 grame de aport de potasiu pe zi, indienii consumă mult mai puțină cantitate de potasiu. Aparent, indienii consumă în medie 130 de grame de fructe și legume pe zi, față de recomandarea OMS de 500 de grame pe zi.

Excesul de apă din sânge este filtrat de rinichi prin osmoză. Pentru ca acest lucru să se întâmple, este necesar un echilibru de sodiu și potasiu. Dar aportul mare de sodiu modifică acest echilibru de sodiu, determinând rinichii să aibă funcții reduse și să elimine mai puțină apă, rezultând o tensiune arterială mai mare. Acest lucru pune presiune pe rinichi și poate duce la boli de rinichi.

Potrivit președintelui Fundației pentru Sănătate Publică din India (PHFI), Prof. Srinath Reddy, hipertensiunea în populație variază de la 20-39 la sută în zonele urbane, în timp ce este de 12-17 la sută în zonele rurale. Într-o lucrare din octombrie 2014 în jurnalul BMJ Open se spune că aproximativ 140 de milioane de oameni din India au hipertensiune, cifră care va atinge aproape 214 milioane până în 2030.

Dacă o proporție mare de sare consumată de indieni provine din sare adăugată în timpul gătitului și la masă, un aport mult mai mare vine din consumul de alimente procesate, în special gustări sărate, murături, papad și sos.

Vaste diferențe dezvăluite

Un sondaj pe aproape 5.800 de produse alimentare ambalate relevă diferențe uriașe în conținutul de sare al alimentelor similare. De exemplu, s-a constatat că sosurile de gătit, sosurile de masă și tartinele conțin în medie 5,5 grame la 100 g de sare, unele având de 10 ori cantitatea respectivă.

Ceea ce face dificilă alegerea consumatorilor de produse alimentare sănătoase este lipsa informațiilor de etichetare despre sodiu pentru majoritatea produselor alimentare ambalate vândute în India. Un studiu din septembrie 2015 (Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition) efectuat în 2010 a constatat că doar 31% din produsele alimentare indiene includeau informații despre sodiu în etichetarea nutrițională.

Nimic nu pare să se fi schimbat încă din 2010. Sondajul realizat pe 5.800 de produse efectuat în perioada 2013-2014 a constatat că doar o treime din produsele alimentare ambalate dețineau informații despre sodiu.

Este ironic faptul că, în ciuda incidenței ridicate a tensiunii arteriale crescute în India și a mortalității ridicate legate de hipertensiune, Regulamentele din 2011 privind siguranța și standardele alimentare (ambalare și etichetare) nu au obligat producătorii să furnizeze informații despre sodiu. Punerea la dispoziție a datelor de sodiu pentru produsele ambalate este vitală pentru a ajuta o persoană care dorește să-și reducă aportul de sare.

Conform reglementărilor din 2011, producătorii sunt obligați să furnizeze informații nutriționale cu privire la „energie, proteine, carbohidrați, zahăr și grăsimi”. Declararea conținutului de sodiu pe etichetă nu este obligatorie. Cu toate acestea, Codex necesită etichetare pentru a include și informații despre grăsimi saturate și sodiu.

Marcajele etichetei

Dar dacă totul merge la plan, conținutul de sare (sodiu) ar putea fi în curând disponibil pe etichetele pachetelor produselor alimentare. Potrivit fostului director al Institutului Național de Nutriție din Hyderabad, Dr. B. Sesikeran și, până de curând, președintele Grupului științific FSS pe etichete, un regulament revizuit privind siguranța și standardele alimentare (ambalare și etichetare) va fi notificat în curând.

O etichetă din fața ambalajului va include sare (sodiu) pe lângă caloriile totale, grăsimile totale saturate, grăsimile trans și zahărul adăugat. De asemenea, FSS poate face obligatorie includerea marcajelor dacă cele cinci categorii de pe etichetă sunt „scăzute” sau „ridicate” pe porție.

Într-un e-mail către mine, Dr. Shweta Khandelwal, profesor asociat la PHFI, spune: „Sarea adăugată în mg/mărimea porției ar trebui inclusă în componenta obligatorie de etichetare. Industria alimentară va aduce întotdeauna ceva care va întârzia sau devia de la această problemă, dar trebuie să o susținem într-un mod concertat în lumina epidemiei deja existente și în continuă creștere a bolilor cronice. ”

Includerea sării (sodiu) pe etichete va fi un pas binevenit și va fi în conformitate cu recomandările OMS din ianuarie 2013 de a include etichetarea produselor alimentare și a produselor pentru a reduce sodiul și a crește consumul de potasiu. Guvernul ar trebui să negocieze în continuare cu producătorii de alimente pentru a reduce cantitatea de sare din alimentele procesate.

Alte țări au adoptat mai multe măsuri proactive pentru a reduce consumul de sare. De exemplu, în Africa de Sud, un nou proiect de regulament stabilește cerințele pentru etichetarea voluntară codată pe culoare a ambalajului pentru energie, zahăr total, grăsimi, grăsimi saturate și echivalent total de sodiu sau sare pe porție. Regulamentul a fost supus consultării publice până la sfârșitul lunii august 2014, iar versiunea finală urmează să fie lansată, spune Dr. Khandelwal. În timp ce în cazul altor țări precum Brazilia, China și SUA, au fost inițiate strategii de reducere a sării în anumite regiuni.

Aplicația „sare”

Între timp, aplicația FoodSwitch dezvoltată de Institutul George pentru Sănătate Global din Sydney va oferi consumatorilor cunoștințele și sprijinul pentru a alege produse sănătoase. George Institute for Global Health India are deja informații nutriționale despre aproape 8.000 de produse alimentare vândute în India în 15 categorii de alimente. Alte 2.000 de produse vor fi adăugate în curând pe listă.

Aplicația de descărcare gratuită folosește sistemul de etichetare a semaforului stabilit - roșu („înalt”), chihlimbar („OK”) și verde („bun”) - pentru a evalua produsele din categoria aleasă.

„Aplicația servește ca instrument de advocacy pentru consumatori pentru a utiliza informațiile disponibile pe etichetă”, spune directorul adjunct al Institutului George pentru Sănătate Globală din India, Delhi, Dr. Pallab Maulik. „Dacă și când India impune obligativitatea de a avea toate detaliile pe etichetă, aplicația va fi în continuare utilă pentru a ajuta consumatorii să aleagă opțiuni mai sănătoase.”