mai puțin de 30 de minute

legume

Orezul pilau (sau pullao) al lui Madhur Jaffrey este o rețetă infailibilă. În plus, are câteva legume sănătoase aruncate.

Vrei să faci asta mai târziu? Conectați-vă pentru a o adăuga la favorite.

Din păcate, nu putem adăuga această rețetă la preferințele dvs., vă rugăm să încercați din nou mai târziu.

mai puțin de 30 de minute

Ingrediente

Pentru garam masala

  • 1 lingură semințe de cardamom (scoase din păstăile de cardamom)
  • 1 linguriță boabe de piper negru
  • 1 linguriță semințe de chimen negru (puteți folosi semințe obișnuite de chimen dacă negrul nu este disponibil)
  • 1 linguriță cuișoare întregi
  • 1/3 dintr-o nucșoară întreagă (puteți rupe o nucșoară întreagă așezându-l pe o cârpă și bătându-l cu un ciocan de carne sau cu un sucitor
  • un băț mediu de scorțișoară, aproximativ 5cm-8cm, despărțit în 3-4 bucăți

Pentru pullao

  • orez basmati, măsurat la nivelul de 450 ml/1 halbă într-un vas de măsurare
  • bucată de ghimbir proaspăt de mărimea degetului mare
  • 3 linguri de ulei de măsline sau arahide
  • ½ linguriță semințe de muștar maro
  • 1 ardei iute verde, tocat marunt
  • 100g/4oz cartof, curățat și tăiat în zaruri de 5mm/din
  • ¼ morcov, curățat și tăiat în zaruri de 5 mm/din
  • 40g/1½oz fasole verde, tăiate în segmente de 5mm/¼in
  • ½ linguriță turmeric măcinat
  • 1 linguriță garam masala
  • 1¼ linguriță de sare
  • 570ml/1 halbă de apă

Metodă

Pentru garam masala, puneți toate condimentele garam masala într-o râșniță de cafea curată sau alt râșniță de condimente și măcinați cât mai fin posibil. A se păstra într-un borcan bine acoperit, ferit de căldură și lumina soarelui. Acest lucru face aproximativ trei linguri.

Pentru pullao, spălați orezul în mai multe schimbări de apă, apoi scurgeți-l. Puneți orezul într-un castron, acoperiți-l cu apă și lăsați-l la macerat 30 de minute, apoi scurgeți-l din nou.

Curățați și radeți fin ghimbirul.

Încălziți uleiul într-o tigaie grea (cu un capac strâns) pus la foc mediu-mare. Când este fierbinte, adăugați semințele de muștar.

De îndată ce încep să apară - în câteva secunde - adăugați ardeiul iute, cartoful, morcovul și fasolea verde și amestecați.

Adăugați turmericul și garam masala și amestecați timp de un minut.

Se adaugă ghimbirul și se sotează, amestecând, încă un minut.

Scurge orezul și adaugă-l în tigaie.

Reduceți focul la mediu-mic și amestecați orezul foarte ușor pentru a-l amesteca în celelalte ingrediente și acoperiți-l cu ulei și condimente. Gatiti astfel timp de doua minute.

Adăugați 570ml/1 halbă de apă și sarea și aduceți la fierbere. Acoperiți tigaia cu un capac foarte strâns (dacă nu aveți un capac foarte strâns, apoi acoperiți tigaia cu folie, apoi un capac), apoi puneți focul la foarte mic și gătiți timp de 25 de minute. După acest timp, încercați un bob de orez pentru a vedea dacă este fiert - gătiți încă câteva minute, dacă este necesar.

Odată gătit, îl puteți lăsa cu capacul aprins și căldura oprită timp de până la o jumătate de oră înainte de servire. Sau serviți imediat pe o farfurie de servire.

Sfaturi pentru rețetă

Puteți folosi un garam masala comercial, dar va avea un gust mult mai proaspăt dacă vă faceți al dvs. În plus, puteți folosi orice resturi pentru alt curry.