Vinificatorii naturali pledează pentru întoarcerea la metodele lumii vechi

Emily este o verificare a faptelor, editor și scriitor care are experiență în psihologie, sănătate și conținut de stil de viață.

vinul natural

Seth K. Hughes/Getty Images

În barurile și restaurantele din toată țara, iubitorii de vin merg dincolo de produsele ecologice și își umplu paharele cu ceea ce este cunoscut sub numele de „vin natural”. O mișcare care câștigă acum avânt pe tot globul, fenomenul natural al vinului marchează o revenire la practicile de vinificație de demult.

Spre deosebire de majoritatea vinurilor, vinul natural este creat fără utilizarea de aditivi, precum conservanți și stabilizatori. Se spune că această formă nealterată de vin permite o expresie mai adevărată a caracterului strugurilor și, la rândul său, dă o aromă mai vibrantă și unică.

Unii pasionați de vin sugerează că - din cauza lipsei de aditivi - vinul natural este mai sănătos decât vinul obținut în mod convențional. Și deoarece vinul natural este produs din struguri crescuți în mod durabil, se crede, de asemenea, că va avea un impact mai bun asupra mediului.

Cum se face vinul natural

Deoarece nu există un sistem universal de certificare pentru vinul natural, metodele de producție pot varia foarte mult de la vinificator la vinificator.

Cu toate acestea, vinul natural este produs în general din struguri crescuți în conformitate cu practicile agricole sau biodinamice. Ambele tipuri de practici evită utilizarea îngrășămintelor sintetice, pesticidelor, fungicidelor și erbicidelor. În agricultura biodinamică, fermierii folosesc, de asemenea, metode specializate care susțin în mod holistic ecosistemul fermei, cum ar fi cultivarea mai multor specii de plante în aceeași zonă, rotirea culturilor și compostarea cu plante locale și gunoi de grajd, mai degrabă decât îngrășăminte chimice.

Majoritatea vinificatorilor convenționali - și chiar mulți vinificatori organici - folosesc de obicei o varietate de aditivi în procesul de fermentare. De exemplu, anumite drojdii sunt atent selectate pentru a obține profiluri specifice de aromă. În plus, substanțe precum albușurile de ou, veziculele de pește și cărbunele activ sunt adesea folosite ca „agenți de ameliorare” (adică produse care îndepărtează sedimentele din vin). Aditivii nu sunt de obicei incluși pe eticheta vinului.

Vinificatorii naturali evită în general aditivii (inclusiv adăugarea de zahăr). De asemenea, au tendința de a renunța la intervenția tehnologică în procesul de vinificație, optând pentru tehnici tradiționale precum recoltarea manuală și călcarea picioarelor a strugurilor și filtrarea scăzută sau nulă.

În timp ce unii vinificatori naturali evită și utilizarea sulfiților, alții permit utilizarea minimă a sulfitului în timpul procesului de îmbuteliere. O clasă de compuși ai sulfului, sulfiții contribuie la păstrarea prospețimii vinului și la oprirea creșterii bacteriilor. Se știe că provoacă „reacții de intoleranță de tip alergic” la unii indivizi, în special cei care au astm.

În unele cazuri, producătorii de vin natural folosesc numai butoaie neutre de stejar pentru a împiedica stejarul să dea aromă vinului pe măsură ce îmbătrânește.

Diferența dintre vinul natural și vinul convențional

În vinificația convențională, utilizarea aditivilor este esențială pentru obținerea consistenței în factori precum aroma, culoarea și textura. Dar când vine vorba de crearea vinului natural, absența acestor aditivi poate aduce variații remarcabile în astfel de factori.

Multe vinuri naturale se dovedesc a fi extrem de complexe, dense și/sau pline de aromă. Vinurile naturale sunt, de asemenea, adesea tulburi (din cauza lipsei de filtrare), sau mai închise la culoare în comparație cu vinurile făcute în mod convențional.

Beneficiile pentru sănătate ale vinului natural

În general, consumul moderat de vin poate avea unele efecte asupra sănătății. Cercetările arată că vinul are un conținut ridicat de antioxidanți, inclusiv un compus numit resveratrol. Într-o revizuire de cercetare publicată în Nutrients în 2019, de exemplu, oamenii de știință au raportat că consumul de resveratrol poate proteja împotriva unor afecțiuni precum ateroscleroza și bolile cardiace ischemice.

Studiile publicate în ultimii ani au arătat, de asemenea, că consumul de vin poate ajuta la întărirea oaselor, precum și la prevenirea dezvoltării anumitor forme de cancer.

Unii susținători susțin că vinul natural oferă beneficii mai mari pentru sănătate decât vinul obținut în mod convențional și că vinul natural este mai puțin probabil să provoace mahmureală. Cu toate acestea, în prezent nu există dovezi științifice care să susțină aceste afirmații.

Dacă vă bucurați ocazional de un pahar de vin, este posibil să fiți interesat să înlocuiți alegerea obișnuită cu un pahar de vin natural. Rețineți că nu există o definiție riguroasă a ceea ce face ca un vin să fie „natural”.

La fel ca orice tip de alcool, vinul natural trebuie consumat doar cu măsură. American Heart Association recomandă ca bărbații să-și limiteze consumul de alcool la una sau două băuturi pe zi și ca femeile să nu consume mai mult de o băutură pe zi. Cinci uncii de vin constituie o băutură, fără nicio distincție între vinul natural și vinul făcut în mod convențional. (Persoanele cu anumite afecțiuni medicale pot avea nevoie să consume mai puțin sau să evite cu totul alcoolul.)