Fișa cu date

Făină de pește, făină de pește, făină de pește maro, făină de pește alb, făină de pește cu temperatură scăzută (LT), făină de pește primă [engleză]; harina de pescado [spaniolă]; farinha de peixe, farinha de pescado [portugheză]; farines de poisson [franceză]; Fischmehl [germană]; fish farina [italiană];魚粉 [chineză]; Fel de mâncare cu pește

făină pește

Făina de pește se obține prin gătit, presat, uscat și măcinat pește proaspăt crud sau tăieturi de pește (IFFOO, 2006). Există mai multe tipuri de făină de pește pe piață, în funcție de sursa de pește sau de subprodusele pescărești utilizate și de tehnologia de procesare implicată. Făina de pește este o făină maro mai mult sau mai puțin grosieră.

Cele trei surse majore de făină de pește sunt:

  • stocuri de pește recoltate special în acest scop: pești mici, osoși și uleioși, cum ar fi hamsie, stavrid negru, menhaden, capelină, ciocolată, merlan albastru, hering, polac ...
  • capturi secundare din alte activități de pescuit;
  • tăieturi și măruntaie rămase de pește procesat pentru consumul uman (neplăcut sau stricare rapidă) (FIN, 2008).

Făina de pește este o sursă excelentă de proteine ​​foarte digerabile, acizi grași omega-3 cu lanț lung (EPA și DHA) și vitamine și minerale esențiale (IFOMA, 2001). Calitatea făinii de pește depinde de materia primă utilizată și de metoda de procesare implicată.

Făina de pește a fost utilizată ca furaj încă din secolul al XIX-lea în Europa de Nord și este folosită acum în întreaga lume. Producția globală de făină de pește a fost stabilă în ultimele două decenii, în jur de 5 până la 6 milioane de tone, Peru și Chile fiind principalii producători.

O mare parte (mai mult de 60%) din făina de pește produsă la nivel global este utilizată pentru acvacultură (creșterea peștilor și creveților). Intensificarea acvaculturii în Asia, în special în China, crește cererea de făină de pește, chiar dacă oferta nu poate crește în consecință. Fenomenele naturale precum El Niño-Oscilația de Sud afectează pescuitul de-a lungul coastelor Pacificului din America Centrală, ducând la deficiențe sezoniere și la creșterea prețurilor. Datorită acestor factori, piața făinii de pește este volatilă și prețurile cresc adesea. Căutarea unor surse de proteine ​​alternative adecvate și eficiente din punct de vedere al costurilor pentru utilizare în hrana acvatică industrială va fi cel mai critic factor în dezvoltarea acvaculturii intensive în Asia (Kaushik, 2010; Steinfeld și colab., 2006).

Faina de peste de cea mai buna calitate se obtine din peste crud. Cu toate acestea, pentru a preveni descompunerea proteinelor și a uleiului, peștele crud este deseori procesat prin scurgere, răcire (sisteme de apă răcită, amestecarea gheții cu pește) sau conservare chimică (cu nitrit de sodiu sau formaldehidă).

Materia primă (pește crud sau pește conservat) este compusă din 3 fracții majore: solide (substanță uscată fără grăsimi), ulei și apă. Făina de pește este fabricată printr-o serie de acțiuni care implică gătirea, presarea, uscarea și măcinarea. După gătit, în general la aproximativ 85-90 ° C, peștele gătit este presat printr-o presă cu șurub unde lichidele sunt îndepărtate și se obține o „presă-tort”. Lichidele sunt decantate, supernatanții centrifugați pentru a obține „apă-băț”, care este concentrată prin evaporare ușoară. Tortul de presat și apa de băț sunt amestecate împreună înainte de a intra într-un uscător pentru a obține mese de pește cu o umiditate finală de aproximativ 10%. La fiecare dintre aceste etape de procesare, pot exista variații, ceea ce duce la mâncăruri de pește de calități variabile (FAO, 1986).

Mâncărurile de pește de bună calitate conțin niveluri de proteine ​​brute peste 66%, conținut de grăsimi între 8 și 11% și cenușă în general sub 12%. În unele dintre țările tropicale în curs de dezvoltare, „făina de pește” se produce uneori după uscare și măcinare la soare și poate avea niveluri foarte ridicate de cenușă și niveluri relativ scăzute de proteine. Alte subproduse pescărești includ concentrate de proteine ​​din pește cu niveluri ridicate de proteine ​​(peste 70%) (Kaushik, 2010).

În anii 1980, „silozul de pește” conservat cu acid a fost foarte mult promovat ca fiind unul dintre mijloacele de conservare a gunoiului sau a peștelui crud și pentru fabricarea furajelor de fermă pentru acvacultură prin amestecarea unor astfel de silozuri cu alte furaje (Disney și colab., 1980) ., deși această practică nu este aplicată pe scară largă.

Datorită cererii mereu crescânde de făină de pește și ulei de pește pentru a fi folosite în furaje pentru pești de crescătorie și crustacee, a existat îngrijorarea că dependența excesivă de capturarea produselor din pește derivate din pescuit pentru acvacultură ar contribui la supraexploatarea anumitor tipuri de pescuit, cu efecte concomitente asupra stocurilor altor pești sălbatici (Naylor și colab., 2000). Cu toate acestea, datele din seriile cronologice arată că nu a existat o tendință ascendentă a capturilor de pește pentru hrana animalelor din anii 1980 (New et al., 2002). Pe baza evoluțiilor actuale în formulările de hrană pentru pești, se recunoaște acum că acvacultura contribuie la aprovizionarea globală a pescuitului și nu epuizează resursele piscicole marine (Naylor et al., 2009). În plus, industria făinii de pește s-a angajat și a stabilit mai multe măsuri stricte pentru a se asigura că sectorul pescuitului pentru hrana animalelor respectă criteriile de durabilitate. O altă problemă de îngrijorare este gestionarea deficitară a refuzurilor.

Utilizarea făinii de pește obținută din pește crud ca hrană pentru hrana animalelor terestre rămâne încă o problemă dezbătută (Kaushik, 2010).