Rubarba este o planta perena crescuta pentru tulpinile sale frunze comestibile, suculente, rosii, trandafiri. Această plantă de sezon rece este originară din Siberia și răspândită în multe regiuni din Europa și America de Nord ca „plantă plăcintă”. În habitatul său natural, planta se extinde peste suprafața solului ca o răspândire mare.

Din punct de vedere botanic, aparține familiei Polygonaceae, în gen: Rheum, și cunoscut sub numele de Rheum rhabarbarum.

fapte
Planta Rheum rhabarbarum. Amabilitatea: Rochelle

Tulpini proaspete de rubarbă pe piață.
Fotografie prin amabilitate: roland

Rubarba este una dintre plantele ușor de cultivat și poate dura mulți ani (10-15 ani) odată stabilită. De obicei se propagă prin implantarea unor divizii vechi de rizom (rădăcină). Planta complet cultivată are frunze-petiol lung de 12 până la 18 inci, răspândindu-se într-o frunză largă, în formă de inimă, verde închis. Aceste tulpini (pețiole) sunt utilizate (la aruncarea părții lor superioare) pentru consumul uman. Pețiolii (tulpinile) pot fi gata pentru recoltare începând cu al doilea an, când ating o dimensiune suficientă de aproximativ 1 până la 2 inci grosime.

Există mai multe soiuri. Unele dintre soiurile tradiționale cultivate în SUA sunt Canada-roșu, roșu vișiniu, Burgess-`Colossal ’, MacDonald, rubin, Valentine,... etc. În general, soiurile cu tulpină roșie sunt preferate, deoarece tind să aibă tulpini mai subtile și mai dulci.

Beneficiile de sănătate ale rubarbei

Rubarba este una dintre cele mai puțin calorii legume. 100 g pețioli proaspeți au doar 21 de calorii. Cu toate acestea, conține câțiva fitonutrienți vitali, cum ar fi fibrele dietetice, antioxidanții polifenolici, mineralele și vitaminele. Mai mult, pețiolii săi nu conțin grăsimi saturate sau colesterol.

Tulpinile sunt bune la mai multe vitamine din complexul B, cum ar fi folați, riboflavină, niacină, vitamina B-6 (piridoxină), tiamină și acid pantotenic.

Tulpinile de culoare roșie transportă mai multă vitamină-A decât soiurile verzi. Mai mult, tulpinile conțin, de asemenea, cantități mici de compuși flavonoizi polifenolici precum ß-caroten, zeaxantină și luteină. Acești compuși se transformă în vitamina A în interiorul corpului uman și oferă aceleași efecte protectoare ale vitaminei A. Vitamina-A este un puternic antioxidant natural, necesar organismului pentru a menține integritatea pielii și a mucoasei. Este, de asemenea, o vitamină esențială pentru o vedere sănătoasă. Studiile de cercetare sugerează că alimentele naturale bogate în vitamina A pot ajuta la protejarea împotriva cancerului pulmonar și al cavității bucale.

Ca și în alte verdeață, cum ar fi varza, spanacul, tulpinile de rubarbă oferă, de asemenea, cantități adecvate de vitamina K. 100 g de tulpini proaspete furnizează 29,3 µg sau aproximativ 24% din aportul zilnic recomandat de această vitamină. Vitamina-K are un rol potențial în sănătatea oaselor prin promovarea activității osteoblastice (formarea și întărirea oaselor). Nivelurile adecvate de vitamina K din dietă ajută la limitarea leziunilor neuronale din creier; astfel, are un rol stabilit în tratamentul Boala Alzheimer.

Tulpinile sale conțin, de asemenea, niveluri sănătoase de minerale, cum ar fi fier, cupru, calciu, potasiu și fosfor. Cu toate acestea, majoritatea acestor minerale nu se absoarbe în organism deoarece suferă chelații în complexe insolubile de acid oxalic, care apoi este excretat.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Nutriția cu rubarbă (Rheum rhabarbarum), proaspăt, valori la 100 g.

Selecție și depozitare

Tulpinile proaspete de rubarbă pot fi ușor disponibile pe piețe din aprilie până în august. Dacă le creșteți în curtea din spate, recoltați pețiolul frunzei (tulpina) apucând de bază, trăgând și răsucind simultan pe măsură ce faceți în timp ce rupeți tulpinile de țelină. Separați imediat pețiolul de partea frunzei sale (lama frunzei). Blaturile verzi de rubarbă conțin acid oxalic, precum și glicozide otrăvitoare. În plus, verdeața superioară scurge nutrienții din tulpina sa.

În timp ce cumpărați de pe piețe, căutați tulpini de culoare roșu aprins, ferme și crocante. De obicei, se pun în vânzare în ciorchini împreună cu alte verdeață tipice. Evitați acele tulpini care prezintă plictisitoare, căderi sau vânătăi sau pete la suprafață.

Secțiuni frumoase de rubarbă!
Fotografie prin amabilitate: kwbridge

Odată ajunsi acasă, tulpinile recoltate sau cumpărate trebuie plasate într-o pungă de plastic și păstrate în frigider, la 32 ° F și 95% umiditate relativă. În acest fel, tulpinile pot rămâne proaspete timp de aproximativ 2-3 săptămâni.

În magazine, se pot găsi, de asemenea, preparate de rubarbă, gata de utilizare, precum conserve, ambalate în vid, liofilizate etc.

Metode de pregătire și servire

Frumoasă plăcintă cu rubarbă! Amabilitatea: purpleslog
Tarta de rubarbă. Amabilitatea: lejoe

Tulpinile proaspete de rubarbă au o aromă bogată în tartă dulce. În general, tulpinile de rubarbă ale frunzelor tinere încrețite nu au sau puține corzi și au un gust dulce.

Pentru a pregăti: Tăiați capetele cu un cuțit. Spălați-le în apă rece, curățând ușor suprafața cu degetele. Tăiați tulpinile în bucăți de 1/2-inch-1-inch folosind un cuțit. De obicei, aciditatea lor extremă este oarecum îmblânzită prin adăugarea de siropuri de zahăr, miere și glucoză.

Iată câteva sfaturi de servire:

Tulpinile sale crocante și suculente pot fi folosite în preparatele de sosuri, conserve, jeleuri, gemuri, siropuri, sorbet, suc ... etc.

Rubarba este cel mai bine amintită pentru plăcintele sale delicioase.

Poate fi folosit și în preparatele de tarte, budinci, pesmet, clătite, briose, strudel. etc.

Profil de siguranță

Verdele superioare de rubarbă trebuie evitate la gătit. Frunza (lama) conține cantități neobișnuit de mari de acid oxalic, o substanță naturală găsită în unele legume. 100 g de frunze conțin aproximativ 0,59 - 0,72 mg de oxalați. Cea mai mică doză letală publicată (LDLo) de oxalat la om este de 600 mg/kg. Oxalatul poate provoca simptome toxice severe chiar și la concentrații mult mai mici decât aceasta pe corpul uman. Simptomele pot include arsuri la nivelul ochilor, gurii și gâtului; edem cutanat, dificultăți de respirație. În cazurile severe, poate duce la insuficiență renală, convulsii, comă și moarte. (Declinare medicală).