Anasonul stelat este fructul în formă de stea al plantei condimentare originară din pădurile tropicale muntoase din sud-estul Chinei și Vietnam. Popular ca ba jiao în China continentală, condimentul a făcut parte din faimosul Pudră chinezească de cinci condimente.

Botanic, condimentul este un membru al Magnoliaceae familie. Denumire științifică: Illicium verum.

stelat
Anason stelat. Notă pentru păstăi de fructe uscate maro ruginiu.

Anasonul stelar este un arbore veșnic verde, de dimensiuni medii, care atinge o înălțime de aproximativ 30 de picioare. Crește bine în soluri bogate în humus, bine drenate, ușor acide până la soluri neutre.

Arborele dă roade după 6-7 ani de plantație, dar are o viață productivă de până la o sută de ani. Florile galbene de tip narcisă apar până în martie până în mai, care se dezvoltă pentru a produce fructe până în octombrie. Fructele crude, imature sunt verzi, care se deschid în formă de stea la atingerea maturității.

Păstăile de fructe cu stanise mature sunt recoltate chiar înainte de a se coace complet. Prezintă pericarp în formă de stea, maro roșcat, format din 6-8 puncte (carpeluri) dispuse într-un model de vârtej. Fiecare punct (carpel) are 1,5 cm lungime, în formă de barcă și cuprinde o singură sămânță. Semințele sunt tari, de culoare chihlimbar, ovoidale, netede și strălucitoare.

Fructe de anason stelat crude, imature, verzi. Amabilitatea: fuzheado

Atât semințele, cât și cojile sunt evaluate ca condimente condimentate. Anasonul stelat are un gust delicat de dulce și un parfum plăcut aromat, cu o aromă distinctivă de lemn dulce. Aroma specială se datorează uleiului esențial, anetol.

Recolta de anason stelat este cultivată la scară comercială în provinciile Yunnan, Guizhou și Guangxi din China și provincia Lang Son (districtul Van Quan) din Vietnam.

10 Beneficii incredibile ale anasonului stelat pentru sănătate

Pericarpul (stratul exterior) al fructelor de anason stelat reprezintă cea mai mare parte a uleiurilor sale volatile. În afară de uleiurile esențiale, condimentul conține mai mulți antioxidanți, minerale și vitamine importante care joacă un rol vital în prevenirea bolilor, promovarea sănătății și bunăstarea.

Primul ulei volatil esențial care conferă aroma caracteristică dulce și aromată anasonului stelat este anetol. Anetolul este un compus oganic care este de 13 ori mai dulce decât zahărul.

Studiile Reaserch au raportat că anetol posedă proprietăți antibacteriene incluzând atât acțiune bacteriostatică, cât și acțiune bactericidă împotriva Salmonella enterica și in vitro, efecte inhibitorii asupra bacteriilor gram pozitive, cum ar fi streptococul.

Unele dintre alte substanțe chimice importante din ba jiao sunt metil chervicol, anisaldehidă, pinen, peruviol (nerolidol), citrofen, cineol, safrol, etc.

Uleiul de anason stelat obținut din condiment s-a găsit aplicabil în multe medicamente tradiționale chinezești (TCM) ca carmintiv, stomacal, antiseptic, anti-spasmodic, digestiv, expectorant, stimulant și tonic.

În medicamentele tradiționale chinezești (TCM), nutriția anasonului stelat este considerată ca fiind Qi de reglementare și privit ca yang produs alimentar întăritor (cald). S-a găsit util ca un produs condimentant reconfortant pentru a contracara răcelile dure de iarnă și episoadele de gripă.

s-a raportat că anasonul stelar produce 3 până la 7% acid shikimic. Acidul shikimic este o componentă importantă a medicinei oseltemevir (tamiflu) utilizat pentru tratamentul virusului gripal.

Condimentul este o sursă excelentă de multe vitamine esențiale din complexul B, cum ar fi niacina, piridoxina, acidul pantotenic și riboflavina.

Condimentul stea este o sursă excelentă de minerale precum calciu, fier, fosfor, potasiu, mangan, zinc și magneziu.

În plus, condimentul conține, de asemenea, unele dintre celelalte vitamine antioxidante valoroase, cum ar fi vitamina C și vitamina A.

Prelucrare

Există în principal patru metode de procesare a anasonului stelat: uscare la soare, albire și uscare la soare, deshidratare mecanică și uscare cu deshidratare.

Pentru uscarea la soare, anasonurile stele necoapte recoltate sunt uscate în grămezi în câmpul de uscare, cu rotire regulată până la uscare completă.

Albire și uscare la soare: Păstăile de anason stelat se albesc în apă de 90-100 grade C timp de 4-6 minute, cu agitare ocazională. Când culoarea fructelor verzi devine galben deschis, îndepărtați-le din apa încețoșată. Se întinde pe câmpul de uscare și se usucă sub soare.

Uscare mecanică: Încălziți deshidratatorul la 90-100 de grade C și puneți fructele de anason stel proaspăt recoltate. Reglați temperatura la 50-60% și mențineți temperatura timp de 7-8 ore pentru a deshidrata complet.

Uscarea deshidratatorului: Aceasta este metoda rapidă. Aici fructele proaspete de anason stelat sunt introduse în camerele de coacere cu aburi generate la cazan la 45-55 grade C. Procesul poate fi finalizat în 24 de ore.

Selecție și depozitare

Pudra de anason stelat, atât ca și măcinată, poate fi disponibilă ușor pe piețele asiatice și magazinele de specialitate pe tot parcursul anului. Alegeți păstăi întregi uscate în locul formei sale măcinate pentru puritate și autenticitate.

Păstile clasice de anason stelat au opt carpeluri ascuțite, maro ruginiu, care emit o aromă plăcută atunci când sunt frecate între degetele arătătoare și degetul mare. Adesea păstăile întregi rupte/despicate și semințele deplasate găsite în pachete/recipiente sunt foarte bine.

Păstăile întregi durează câteva luni ținute într-un recipient etanș la distanță de lumină puternică și umiditate. Cumpărați-le în cantități mici, astfel încât să dureze 3-4 luni pentru a evita pierderea aromelor lor din cauza evaporării uleiurilor esențiale. Condimentele măcinate, pudrate, trebuie păstrate în recipiente etanșe și utilizate cât mai curând posibil, deoarece își pierd aroma destul de repede.

Utilizări medicinale ale anasonului stelat

Anasonul stelat și uleiul său au fost aplicate în multe medicamente tradiționale, în special în medicina tradițională chineză (TCM) pentru rolul lor unic de promovare a sănătății și de prevenire a bolilor.

Extracția de anason stelat este un remediu excelent pentru tuse, bronșită și gripa virală.

Infuzia sa poate fi utilă în tulburări digestive, cum ar fi dureri de stomac colicky, greață, flatulență și indigestie.

În China și Taiwan, carpelele (punctele) sale individuale au fost mestecate ca odorizant pentru gură.

S-a constatat că uleiul esențial „anetol” (anason stelar cuprinde 70 - 90%) are efect estrogenic. Decoctul obținut din semințe este adesea prescris la mamele care alăptează pentru a promova alăptarea.

Utilizări culinare

Rețetă de pui condimentat cu anason stelat
Fotografie prin amabilitate: Alpha

Anasonul stelat este un condiment unic care apare în gătitul chinezesc. Are gust de lemn dulce sau semințe de anason. Păstăile întregi, pulberea sa măcinată sau uleiul folosit în preparatele sărate în toată China continentală, Vietnam, Japonia, India și alte regiuni din Asia de Sud.

Anasonul stelar este unul dintre ingredientele principale în popularitate Condiment chinezesc cinci amestec împreună cu semințe de fenicul, scorțișoară, boabe de piper sichuan (Hua jiao) și cuișoare.

Ca parte a cinci pulbere de condimente sau mai des, întreaga staraniză (ba jiao) singură este utilizată în taditional Ouă de ceai chinezesc reţetă.

Staranise întregi adăugate aromelor supelor, cum ar fi supa de tăiței de vită vietnameză (pho bo) și mâncăruri populare chinezești precum tocană de vită hui.

Anason stelut cunoscut sub numele de "chakra phool" în India și Pakistan, unde a lucrat ca articol prezentat în garam masala pentru a aromă diferite tipuri de legume și tocănițe de carne și curry și pentru a marina carnea.

Acest condiment aromatic este folosit ca bază aromatizantă pentru supe, sosuri, pâine, brioșe, prăjituri, biscuiți și în diverse alte produse de cofetărie.

Într-un mod similar cu anasonul, condimentele de anason stelat utilizate și pentru aromarea băuturilor includ prenod, pastis francez, spaniol ojen, etc.

În cantități mici, este, de asemenea, utilizat ca agent aromatizant în prepararea ceai de condimente în toată China.

Profil de siguranță

Anasonul stelat este sigur atunci când este utilizat în cantități mici. Uleiurile sale volatile includ anumite sesquiterpenoide neurotrope, veranisatinele A, B și C. Veranisatinele au prezentat convulsie și toxicitate letală la animalele experimentale. Uleiul de anason stelat și ceaiul nu trebuie utilizate la copii mici cu vârsta sub 5 ani și la femeile gravide.

Anason stelat japonez (Illicium anisatum) este considerat ca toxic de multe autorități de reglementare a alimentelor din întreaga lume. (Declinare medicală).